Mäsiarstvo Brunner Partyservice v Lappersdorf Kareth - kvalitné hovädzie mäso
Majster mäsiar Klaus Baumann
Suché starnutie = suché starnutie je prvotriednou triedou vzdušného, teplotného a vlhkostného starnutia v špeciálnych skriniach na starnutie za sucha.
Naše prémiové hovädzie mäso zrejeme najmenej šesť týždňov v dozrievacej skrini na suché sušenie v pobočke Regenstauf. Počas tohto obdobia dozrievania stráca mäso asi 20% svojej hmotnosti.
Výsledkom tohto úbytku hmotnosti a dlhej doby zrenia je, že mäso získa jedinečné orieškové príchute a stane sa jemné ako maslo.
Mokré starnutie = mokré zrenie konzervuje vlastnú mäsovú šťavu utesnením vo vákuovom vrecku.
Päť dní po zabití je dobytok prepustený v našom Brunnerovom dome a potom úhľadne rozdelený na jednotlivé kusy.
Po odblokovaní polotovarov sa vákuum vysáva najmenej tri týždne.
Táto doba zrenia je veľmi dôležitá, pretože iba tak vám môžeme sľúbiť jemné, zavesené hovädzie mäso .
Udržateľnosť a transparentnosť:
Čím vyššia je kvalita života zvieraťa a čím menej je zabíjanie stresujúce, tým vyššia je kvalita a chuť mäsa. Takže vlastne veľmi jednoduché.
Chuť mäsa je daná spôsobom jeho kŕmenia a textúrou typu chovu, farbou mäsa a jemnosťou zabitia.
Všetko, čo prospieva našim zvieratám, prospieva vám a vášmu potešeniu. To je filozofia prvotriedneho hovädzieho mäsa spoločnosti Brunner.
Ako tradičné mäsiarstvo sme si stanovili jasný cieľ: chceme ísť jedinou cestou, o ktorej si myslíme, že si zaslúži slovo „udržateľnosť“ - od továrenského poľnohospodárstva a priemyselného zabíjania, smerom k starým tradičným hodnotám, regionálnosti, remeselnej výrobe, dobrým životným podmienkam zvierat, transparentnosti. Konať v záujme ľudí, prírody a zvierat.
Užívajte si vedome - to znamená menšie množstvo s vyššou kvalitou, lepšiu chuť s lepším svedomím.