MASLÍKY S ČERVENOU KARDAMÓMOVOU OMÁČKOU A PAPAS ARRUGADAS ANDRA ILIAȘ

červenou

Pravdepodobne ste sa už predtým zľakli neznámych slov v nadpise, ale nie je to také zložité. Maslová ryba je úžasná ryba s bielym mäsom, s konzistentnými filetami, stredne tučná a veľmi všestranná vo varení. A papas arrugadas je názov spôsobu varenia zemiakov na Kanárskych ostrovoch, v presnom preklade znamená pokrčené zemiaky.

Keďže som sa práve vrátil z ríše chutných rýb a doma na mňa čakala fľaša Flame, inšpiroval som sa k príprave tejto maslovej ryby s červenou omáčkou. Viem, že tradičné pravidlá nekombinujú biele ryby s červeným vínom, ale pretože môj recept má silné, zemité chute, kombinácia so zmesou Cabernet Sauvignon a Merlot z červeného plameňa Barricade je priaznivá.

Butterfish s omáčkou z červeného kardamónu a pokrčenými zemiakmi

ZLOŽENIE: (pre dve porcie)

  • 2 filé z 200 gramov maslovej ryby
  • 100 g soli
  • 6 malých zemiakov
  • 100 g vykôstkovaných olív kalamata
  • 200 ml konzervovanej paradajkovej šťavy
  • 3 tobolky kardamónu
  • 1 čajová lyžička balzamikového octu
  • 1 lyžička cukru
  • 75 g krému
  • 20 g masla
  • 2 lyžice olivového oleja

maslíky

Prvým krokom je uvarenie zemiakov. 100 g soli sa dá do hrnca s vodou a zemiaky sa uvaria v slanej vode. Papas arrugadas sa pôvodne varil vo vode oceánu, a teda aj veľké množstvo soli.

Na omáčku som použil hustý domáci paradajkový džús, ale môžete použiť plechovku lúpaných, obrnených paradajok. Dajte paradajkovú šťavu na oheň s veľmi malým počtom solí, korenia, octu, cukru a kardamónu, ktoré ste z toboliek odstránili a rozdrvili. Nechajte pôsobiť dve minúty. Pridajte krém a nechajte pôsobiť ďalšiu minútu. Nakoniec pridáme maslo a vypneme oheň.

Medzitým dajte nahrubo nasekané olivy na panvicu a niekoľko minút ich opekajte. Vyberte a uložte do vyhriatej misy. Pridajte olivový olej do panvice a osmažte filety z maslovej ryby a nechajte ich z každej strany dve minúty (približný čas závisí od hrúbky filé).

Na tanier dajte paradajkovú omáčku s kardamónom ako základ. Na vrch uložíme filé a posypeme ho osmaženými olivami. Vedľa položte celé varené zemiaky.

Je to rýchly recept, aj keď sa zdá byť prepracovaný, ktorý je rovnako vhodný na obed a večeru, aj cez týždeň, ale aj na večeru s priateľmi cez víkend.