Maslo alebo margarín Ktoré jedlo je zdravšie
Proces odstraňovania maslo kyslej smotany je známa už 5 000 rokov. Porazením mlieka sa tukové častice zlomia a spoja dohromady, čím sa získa pevná zmes, z ktorej sa hnetením/odstredením odstráni voda. Na prípravu tohto cesta kilogramu masla potrebujete asi 20 litrov mlieka, ktoré je potrebné nechať ľahko kysnúť.
Sumeri použili takýto postup (extrakcia z ovčieho alebo kozieho mlieka), maslo bolo dôležitou potravinou, zatiaľ čo Rimania ho používali skôr na starostlivosť o pokožku. Pridanie soli do masla vyplynulo z potreby dlhšieho konzervovania. V severnej Európe sa až do osemnásteho storočia konzervovalo maslo, ktoré sa po ochutení (najmä cesnakom) roky ukladalo do zeme v drevených sudoch. Konzistencia, farba a chuť masla závisia vo veľkej miere od územia a kvality lúk, na ktorých sa kravy kŕmia. V 19. storočí sa najlepšie maslo získalo vo Flámsku (Belgicko)., z mlieka kráv, ktoré sa pásli v oblastiach s bohatou vegetáciou, s poľnými kvetmi. Zimné maslo, keď sa zvieratá kŕmili senom, bolo bledožlté a tvrdšie.
Odpoveď na otázku, ktoré potraviny sú zdravšie, maslo alebo margarín, je stále veľmi sporná. Mnoho odborníkov na výživu sa domnieva, že maslo je prírodnejšie a preto je vhodnejšie na konzumáciu (samozrejme s mierou), margarín obsahujúci sériu farieb a prísad mal zmeniť jeho sivú farbu, v hotovom výrobku je žltá, ktorú nájdeme v obchode. Maslo a margarín majú zvyčajne rovnaké percento tuku (okolo 80%) a asi 700 kalórií, sto gramov.
V tom čase to objavil francúzsky chemik (ako alternatíva k maslu, ktoré bolo pre znevýhodnené výrobky príliš drahé), v polovici devätnásteho storočia margarín pripravuje sa z odstredeného mlieka a hovädzieho loja. V súčasnosti sa používajú rastlinné oleje, voda, srvátka, príchute, farbivá v kombinácii s rôznymi živočíšnymi alebo rybími tukmi, takže kalorický obsah je v niektorých odrodách nižší ako v prípade masla.
Od pestovateľov margarínu sa tiež vyžaduje, aby pridávali vitamíny A a D. (ktoré sa v masle nachádzajú prirodzene). Rastlinné oleje tuhnú hydrogenáciou, čo je proces, ktorý do istej miery mení chemické zloženie nenasýtených mastných kyselín (premieňa ich na „trans“ mastné kyseliny), čo negatívne ovplyvňuje hodnoty cholesterolu v tele.
Kadmium a nikel, nebezpečné kovy pre telo, sa používajú na posilnenie margarínu, zodpovedný za vysoký krvný tlak a artériosklerózu. „Spochybniteľné“ zloženie margarínu potvrdzuje napríklad aj skutočnosť, že mravce alebo iné tvory nikdy nie sú v pokušení kŕmiť sa týmto produktom. Ak sa dá kúsok masla a kúsok margarínu dokopy, mravce pôjdu vždy iba na masle.
Najzdravší margarín je mäkký, na obale ktorého je napísané „bohaté na polynenasýtené“/ľahký margarín. (nehydrogenované) a ktorý je tiež obohatený o vitamín E. Zvyčajne sa získava z olivového oleja, pričom si trochu zachováva vlastnosti tekutého produktu. S konzumáciou to však netreba preháňať, pretože môžu hroziť zápalové poruchy. Existuje aj margarín s potravinovými náhradami (so 40% tuku a približne 300 - 400 kalórií, percentami gramov), s vysokým obsahom vody (srvátka), čo ho robí nevhodným na varenie, niekedy s obsahom želatíny, ktorá ho vylučuje. z vegetariánskej stravy.
V poslednej dobe stále viac a viac špecialistov uvažuje, však, že maslo je lepšie ako margarín (nadmerne spracované), keďže ide o prírodný produkt, chutnejší a zdravší. Je potrebné poznamenať, že surové maslo je lepšie a ľahšie stráviteľné ako maslo používané na varenie. Pri teplotách nad 130 stupňov Celzia sa maslo stáva toxickým. Pri nadmernej konzumácii sa zvyšuje, nad normálne limity, cholesterol a je implicitne zodpovedný za niektoré kardiovaskulárne ochorenia. V surovom stave je maslo bohaté na vitamín A, vitamín D, K a E. Dôležitý antioxidant obsiahnutý v maslo je selén, s výraznými účinkami proti starnutiu.