Maslo alebo margarín, ktorý je zdravší
Maslo vás robí tučnými, margarín obsahuje škodlivé látky - zoznam mýtov o populárnych nátierkach Nemcov je dlhý. Ale ktorá z nich je skutočne pravda? A čo je najlepšie dať na chlieb? Objasňujeme.
Aj ráno pri raňajkovom stole môžu v niektorých rodinách lietať strapačky, pokiaľ ide o: maslo alebo margarín na chlebe? Čo je zdravšie? A hlavne: ktorá nátierka chutí lepšie? Tento argument môže zahriať myseľ. Jedna strana jedálenského stola prisahá na dobré maslo, na druhej strane je margarín non-plus-ultra. Jasný víťaz však nikdy nebol. Čo by sa teda malo dať na chlieb teraz?
Maslo alebo margarín: celoročný argument
Argument obhajcu masla a margarínu siaha už mnoho rokov späť. Maslo bolo vždy cenené pre svoju chuť. „Ľudia nie nadarmo hovoria: to dobré maslo,“ hovorí Gabriele Kaufmann z Federálneho centra pre výživu. Maslo sa väčšinou používalo na chlieb, keď bolo dosť peňazí. Potom sa však príliv otočil, maslo čoraz viac znevažovalo a margarín zažil svoju najlepšiu hodinu. „Veľkou mierou sa na tom podieľala aj reklama. Margarín bol umiestnený rovnako, “uviedol Kaufmann. Čoraz viac ľudí hovorilo, že margarín dokáže niečo, čo maslo nie. Čo konkrétne však môže margarín urobiť lepšie a aký je rozdiel?
Maslo a margarín: rozdiel
Hlavný rozdiel medzi maslom a margarínom je v tom, že maslo je prírodný a živočíšny produkt a že margarín sa priemyselne vyrába z rastlinných tukov, ako vysvetľuje Kaufmann.
Aj keď je tuk v masle prírodný, väčšinou ide o nasýtené tuky. Poskytujú telu energiu, ale môžu mať negatívny vplyv aj pri nadmernej konzumácii. Margarín sa skladá prevažne z nenasýtených mastných kyselín, čo môže mať pozitívny vplyv na metabolizmus tukov.
Maslo tiež obsahuje veľa prírodných živín, ako sú vitamíny A, D, E a K. Vitamíny A a D sa často pridávajú do margarínu. Tuková nátierka tiež obsahuje veľa omega-6 mastných kyselín.
Margarín alebo maslo: Čo je lepšie pre hladinu cholesterolu?
Skutočnosť, že maslo stratilo na popularite v porovnaní s margarínom, bola spôsobená hlavne skutočnosťou, že sa vedelo, že živočíšne tuky môžu mať na organizmus nepriaznivé účinky. Živočíšny produkt obsahuje veľa cholesterolu, čo zvyšuje hladinu cholesterolu v tele. „Zdravé osoby však nehrozia, pokiaľ sa stravujete vyvážene,“ zdôrazňuje odborník.
Aj keď má byť margarín oveľa zdravším variantom rozotierateľných tukov, pri výrobe margarínu sa vytvárajú vedľajšie produkty, ktoré môžu mať negatívny vplyv na hladinu cholesterolu. Pri výrobe margarínu sa nasýtené mastné kyseliny tvrdia, a práve tu sa vytvárajú trans-tuky. Ale podľa Stiftung Warentest dostali výrobcovia tento problém čoraz viac pod kontrolu. Niektorí dodávatelia dokonca inzerujú, že margarín má účinok na zníženie hladiny cholesterolu, čo zabezpečujú takzvané rastlinné steroly. Účinok je však kontroverzný a neexistujú spoľahlivé vedecké poznatky. „Ľudia s predchádzajúcou históriou by mali stále uprednostňovať namiesto masla margarín,“ radí Kaufmann .
Robí maslo hustým a upcháva nádoby?
Pravda je, že maslo nie je také zlé, ako sa o ňom hovorí. O nasýtených mastných kyselinách sa hovorí, že podporujú najmä kardiovaskulárne choroby. Skutočná súvislosť medzi konzumáciou masla a chorobami sa doteraz nedokázala. Ani Kaufmann nevidí vinníka masla: „Vždy sa musíme pozerať na to, čo vedie k chorobe. Často je to aj genetické. Maslo má určite právo byť pri tom. ““
Sú znečisťujúce látky v margarínoch ?
Ale ani variant zdravého roztierateľného tuku nie je vždy taký zdravý, ako naznačuje jeho povesť. Existujú tu aj čierne ovce - napríklad také, ktoré obsahujú veľa nasýtených mastných kyselín z kokosového alebo palmového tuku. Podľa spoločnosti Stiftung Warentest, ktorá v roku 2017 testovala 19 margarínov, tieto produkty obsahovali glycidylestery - znečisťujúce látky, ktoré môžu meniť genetickú výbavu. Vo väčšine výrobkov by sa však vyskytovali iba v malom množstve.
Správna zmes je preto pre margarín veľmi dôležitá: málo nasýtených tukov, veľa omega-3 mastných kyselín. Tuková nátierka, ktorá obsahuje veľa repkového, slnečnicového alebo ľanového oleja, je obzvlášť zdravá a môže jednoznačne zvíťaziť proti maslu.
Alternatívou sú zmiešané tuky?
Najlepšie je teda jesť oboje? Odborník vám v zásade radí jesť vyváženú stravu s dobrou zmesou nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. „Potom môže byť na chlebe aj vrstva masla.“ Pre ľudí, ktorí zo zdravotných dôvodov už maslo používať nemusia, ale nechcú sa vzdať aromatickej chuti, môžu byť dobrou alternatívou aj zmiešané tuky. Stále viac sa ponúka produktov, ktoré majú kombinovať to najlepšie z masla a margarínu. Aj tu hovorí Kaufmann o otázke vkusu. „A samozrejme to môže pomôcť upokojiť tvoje svedomie.“
Lepšie chudnem s maslom alebo margarínom?
Všeobecne platí, že ak chcete schudnúť, mali by ste si dvakrát rozmyslieť, či naozaj chcete použiť roztierateľné tuky - a nezáleží na tom, či ide o maslo alebo margarín. Oba roztierateľné tuky majú vysoký obsah kalórií, a preto by sa mali konzumovať iba s mierou. Plnotučné varianty obsahujú každý medzi 80 a 90 percentami tuku, čo znamená okolo 720 kilokalórií na 100 gramov. Ak teda chcete znížiť svoju váhu, ale nechcete sa zaobísť bez roztierateľných tukov, mali by ste použiť polotučné varianty.
Maslo alebo margarín: kedy by ste mali čo použiť?
Ak nejde o chlieb, ale o panvicu, je tu jasný víťaz. „Maslo sa nedá zohriať na tak vysokú teplotu,“ vysvetľuje Kaufmann. Môže stmievať aj pri stredných teplotách. Margarín môže naopak absorbovať oveľa viac tepla. Špeciálne tuky na vyprážanie fungujú ešte lepšie. Na druhej strane polotučné margaríny nie sú vôbec vhodné na vyprážanie, pretože pozostávajú z približne polovice vody. Pokiaľ ide o pečenie, nie sú rozdiely medzi roztierateľnými tukmi .
Záver: maslo a margarín !
Každý, kto je fyzicky zdravý, môže preto s čistým svedomím jednoducho počúvať svoj vkus. Ak maslo na chlebe chutí lepšie, dajte ho navrch. Ale ak má margarín lepšie ústa, mal by sa natrieť chlebom. Odborník odporúča jednoducho vyskúšať: „Jedzte maslo tam, kde chcete, ale vyváženú stravu nestrácajte zo zreteľa.“