Maslo O roztierateľnom tuku vás bude informovať vaša lekáreň

Kritizovaný Streichfett

Maslo je pre mnohých hodnotnou potravinou. Ťažko ho možno nahradiť na rafináciu potravín a ako nosič chutí. Roztavená na jemnej špargli, ako prísada do koláčov a sušienok alebo ako nátierka - používame hlavne maslo vyrobené z kravského mlieka každý deň a v rôznych formách.

Maslo má veľa zdravotných výhod

Maslo sa vyrába hlavne z mliečnej smotany Nátierkový tuk. Podľa nariadenia EÚ musí obsahovať najmenej 82% mliečneho tuku. Kalorická hodnota masla je asi 3 100 kilojoulov (kJ) na 100 g, čo zodpovedá asi 740 kilokalóriám (kcal).

Maslo sa vyrába hlavne z kravského mlieka, ale východiskovým materiálom na výrobu masla môže byť aj ovčie a kozie mlieko. Aby sa mliečny výrobok mohol predávať ako maslo, nesmie obsah vody presiahnuť 16%.

Ďalšími zložkami masla sú mliečne zložky, ako sú mliečny cukor, bielkoviny, minerály, kyselina mliečna, cholesterol a množstvo vitamínov rozpustných v tukoch. Napríklad vitamín D podporuje zdravie kostí. Naše telá potrebujú vitamín A a vitamín E okrem iného aj z dôvodu antioxidačný účinok. Tieto vitamíny sú schopné zachytávať voľné radikály a vo výsledku sa za ne považujú ateroskleróza a dokonca inhibícia rakoviny.

Už vedel?

Nie všetky tuky sú rovnaké. Väčšina mastných kyselín nachádzajúcich sa v masle má skutočne priaznivý vplyv na náš organizmus.

Živiny v masle

Komponenty	Porcia/100 g
sacharidy	0,6 g
Bielkoviny	0,67 g
tučný	83,2 g
voda	15,32 g
Minerály
Vápnik	13 mg
chlór	23 mg
fluór	71 mg
draslík	16 mg
horčík	3 mg
sodík	5 mg
fosfor	21 mg
síra	9000 ug
zinok	0,23 mg
Vitamíny
Vitamín A Ekvivalent retinolu Beta karotén	0,59 mg 653 ug 380 ug
Vitamín B2 (riboflavín)	0,02 mg
Vitamín B3 Niacínový ekvivalent	167 ug
Vitamín B5 (kyselina pantoténová)	0,05 mg
vitamín C	0,20 mg
Vitamín E.	2 mg
Vitamín K (fylochinón)	7 ug

100 g = 3101 kJ; 1 mg = 1 000 ug

Mastné kyseliny v masle: nie všetky sú škodlivé

Mliečny tuk obsahuje všetky druhy mastných kyselín nachádzajúcich sa v tukoch z potravy. Z hľadiska zloženia nie je maslo podobné ostatným živočíšnym tukom ani rastlinným olejom. Väčšina mastných kyselín má dôležité úlohy:

Tie obsiahnuté v masle nasýtené mastné kyseliny s krátkym a stredným reťazcom sa používajú hlavne v črevných a pečeňových bunkách na výrobu energie.
The nasýtený tuk s dlhým reťazcom majú štrukturálne úlohy a ukladajú sa ako tuky v zmysle energetickej rezervy.
The nenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom majú dôležité funkcie v metabolizme. Omega-3 mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém.
The nenasýtené mastné kyseliny Kyseliny linolové konjugované s týmto menom sa považujú nielen za látky znižujúce hladinu cholesterolu, ale tiež ako prevencia artériosklerózy.

Vrátane Transmastné kyseliny na druhej strane podporovať cholesterol. Presnejšie povedané: zvyšuje sa škodlivý LDL cholesterol a znižuje sa vaskulámy chrániaci HDL cholesterol.

Náš tip na čítanie: Takmer žiadna kuchárska kniha o cholesterole od experta na výživu Svena-Davida Müllera

Samotné 10 g masla však obsahuje iba 24 mg cholesterolu. Iba polovica z toho je absorbovaná telom. Odporúčaná denná dávka cholesterolu je 300 mg, masla 30 g.

Maslo, ale nie vinník?

Štúdie sa často zaoberali otázkou, ako maslo funguje cukrovka a riziko Srdcovo-cievne ochorenie ovplyvňuje. Prekvapivý výsledok:

Spotreba masla nemá vplyv na srdcové a cievne choroby, riziko cukrovky sa dokonca mierne znižuje.

V porovnaní s plnotučným margarínom má maslo rovnako vysoký obsah tuku 80 až 90%. Je však ľahšie stráviteľný. Kalórie je možné ušetriť na masle s nízkym obsahom tuku a zmiešaným nátierkam rafinovaným repkovým olejom alebo jogurtom.
Tie obsiahnuté v masle Omega-3 mastné kyseliny majú priaznivý vplyv na srdce a krvný tlak. Maslo vyrobené najmä z pasienkového mlieka obsahuje vysoký podiel omega-3 tukov a vitamínov.
Vrátane Nasýtené mastné kyseliny majú krátky a stredný reťazec. Nemajú nepriaznivý vplyv na pomer HDL cholesterolu k LDL cholesterolu.
Okrem toho obsah Minerály Vápnik, jód, selén a den Vitamíny Za zmienku stoja A, D, E a K2.

Maslo teda zjavne nie je také škodlivé pre zdravie, ako sa predpokladalo. Niektorí vedci však teraz varujú: Existujú dôkazy, že naše kravské mlieko obsahuje patogény, ktoré ho spôsobujú Podporovať rozvoj rakoviny.

Favorite rakovinu masla?

Zistilo sa, že miera rakoviny hrubého čreva je vysoká aj v krajinách s vysokou spotrebou mlieka a hovädzieho mäsa. Laureát Nobelovej ceny za medicínu Harald zur Hausen našiel v kravskom mlieku a hovädzom mäse patogény, ktoré spôsobujú chronické zápaly. Podľa Nemeckého centra pre výskum rakoviny (DKFZ) tieto takzvané faktory hovädzieho mäsa a mlieka (BMMF) poskytujú vyššie riziko vzniku rakoviny. Zradná vec: Tieto patogény prijímame veľmi skoro, konkrétne po odstavení. Preto prof. Emer. Dr. zur Hausen dojčiť mladé matky dlhšie ako 12 mesiacov. Imunitný systém by sa po roku dobre rozvinul a dieťa by malo dostatok protilátok na zvládnutie tohto typu infekcie. Neodporúča však, aby sa vyhýbal mliečnym výrobkom alebo hovädziemu mäsu. Keď v roku 2019 prezentoval svoje výsledky v Nemeckom centre pre výskum rakoviny v Heidelbergu, sucho zhrnul: „Môžete jesť ďalej, pretože ste tak či tak všetci infikovaní.“

O pár rokov skôr však talianski vedci zverejnili výsledky štúdie, ktorá preukázala súvislosť medzi konzumáciou živočíšnych produktov a rakovinou prsníka. Štúdia Istituto Tumori v Miláne a talianskeho výskumného centra pre rakovinu Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro potvrdili zvýšené riziko rakoviny prsníka o 28 až 29 percent. Nielen pre ženy je však prospešné vzdanie sa potravín živočíšneho pôvodu. Tí, ktorí sa zaobchádzajú bez mäsa, syrov a masla, tiež znižujú riziko rakoviny hrubého čreva na polovicu.

Maslo je potravinou, ktorá najviac poškodzuje podnebie

Aj ďalší fakt zhoršuje stav masla: Emisie CO2 z masla sú takmer dvakrát vyššie ako z hovädzieho mäsa. Vďaka tomu je maslo medzi potravinami nepriateľom klímy číslo 1. Na kilogram masla pripadá takmer 24 kilogramov ekvivalentu oxidu uhličitého. Nebezpečný pohonný plyn sa už vyrába pri výrobe krmiva. Kravy tiež produkujú obrovské množstvo metánu trávením. Tento plyn je pre klímu 21-krát škodlivejší ako CO2. Škodlivý pre životné prostredie nie je iba chov kráv a výroba krmiva, ale aj veľmi dlhý proces spracovania, ktorý spotrebuje enormné množstvo energie. Len na jeden kilogram hotového masla potrebujeme 18 litrov kravského mlieka. Podľa Svetovej potravinovej organizácie OSN je chov zvierat zodpovedný za extrémne vysoké množstvo metánu, oxidu uhličitého a oxidu dusíka.

Druhy masla, druhy a komerčné triedy

Maslo sa v zásade pripravuje vždy podľa rovnakého princípu: Oddelíte krém od mlieka a šľaháte ho, kým sa nevytvoria hrudky tuku, takzvané maslové zrná, a neusadia sa z tekutiny. Zrná masla sa potom hnetú, aby sa obsah vody postupne znižoval. Maslo je na trhu povolené iba vtedy, ak obsahuje iba 16% vody a obsah tuku je najmenej 82%.

Rozlišuje sa to v 3 Maslá:

Sladké krémové maslo: Maslo je vyrobené z nekysnutej smotany. Do krému sa nepridávali žiadne baktérie mliečneho kvasenia. Maslo so sladkou smotanou je na pultoch supermarketov veľmi bežné.
Maslo z kyslej smotany: Tento roztierateľný tuk chutí sviežo a kyslo. Je to spôsobené baktériami mliečneho kvasenia, ktoré sa pridávajú pred maslom. Po uvarení sa maslo vločiek kyslej smotany uvoľní ľahšie. Preto nie je vhodný na výrobu omáčok.
Mierne okyslené maslo: Hodnota pH mierne okysleného masla je medzi maslom so sladkou a kyslou smotanou. Tu sa kyselina mliečna pridáva až po masle a dozretí.

Do masla môžu byť tiež pridané rôzne prísady, napríklad nadrobno nakrájané bylinky (Bylinkové maslo) alebo soľ. Ako základ pre solené rolkové maslo podáva sladké smotanové maslo, ktoré je rafinované kuchynskou soľou.

Existuje tiež veľa zmiešaných výrobkov z masla, smotany a jogurtu. Stretávate sa čoraz častejšie Zmesi masla a repkového oleja, ktoré je možné natierať aj chladené.

Na pečenie sa páči Vyčistené maslo použité. Za týmto účelom sa maslo rozpustí a zráža sa zrazený proteín. Čistý maslový tuk je indický Ghee veľmi podobné.

Maslo so zníženým obsahom tuku

Okrem plnotučného masla sa v obchodoch nachádza aj maslo, ktoré je redukované na tuk. Maslo sa preto dá rozlíšiť aj podľa obsahu mliečneho tuku:

Plnotučné maslo má obsah tuku najmenej 80%.
Obsah mliečneho tuku v Trištvrte masla je 60 až 62%.
O Polotučné maslo obsah mliečneho tuku je 39 až 41%.
Mliečne nátierky majú obsah tuku menej ako 39%.

Obchodné triedy masla

V Nemecku sú dvaja Obchodné triedy:

Maslo nemeckej značky sa vyrába v mliekarni z kravského mlieka alebo z neho pasterizovaného krému.
Srvátkový krém sa môže použiť aj pri výrobe Deutsche Molkereibutter. Kvalitou je kvalitnejší ako maslo nemeckej značky.

Keďže výrobcovia mlieka môžu vyrábať aj maslo, maslo od výrobcov sa predáva ako „vidiecke maslo“ alebo „farmárske maslo“. Ak sa pri výrobe použilo tepelne nespracované mlieko alebo smotana, pridá sa prísada „vyrobené zo surového mlieka“.

Alternatívy k maslu

V zásade sa konzumácia masla a polotučného masla odporúča v prípade porúch metabolizmu tukov iba v najmenších množstvách. Aby ste sa vyhli nadmernej konzumácii masla, mali by ste v kuchyni používať repkový, olivový alebo ľanový olej. Aj s kokosovým olejom môžete vyprážať, piecť a vyprážať. Alternatívne tukové nátierky sú diétne margaríny.

Vegetárian urob to. Bez masla sa dá žiť veľmi ľahko. V regáloch supermarketov je čoraz viac alternatív a mnoho vegánskych kuchárskych a pekárskych kníh obsahuje chutné recepty na koláče, sušienky a podobne, ktoré neobsahujú žiadne živočíšne tuky.

Vyskúšajte: Použite vegánske maslo a kvalitné rastlinné oleje ako nátierku na chlieb alebo ako tuk na vyprážanie pre svoju zeleninovú panvicu.

Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.

Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].

Od: 27.02.2020

Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.

Vyhľadávanie

Najnovšie články na blogu

Každý rok v adventnom období si kladiete otázku, aké darčeky môžete obdarovať svojich blízkych na tohtoročné Vianoce. Odpoveď je veľmi jednoduchá: dajte zdravie! Výber zdravých a zdraviu prospešných darčekov je väčší, ako si na prvý pohľad myslíte. Od zdravých pochúťok a športových zážitkov až po dni wellness je možné všetko, čo slúži fyzickej, duševnej a duchovnej kondícii. Naše tipy na darčeky pre zdravé Vianoce nájdete tu.

Zdroj obrázka: LIGHTFIELD STUDIOS - stock.adobe.com

Dali sme veľa práce na našu pečeň. Alkohol, nikotín, lieky, príliš tučné alebo sladké jedlo nadmerne stresuje detoxikačný orgán. Vznikajú choroby. Preto je dôležité sledovať zdravie pečene. Posilnite si pečeň zdravým správaním a konkrétnymi potravinami. Tipy tu.

Zdroj obrázka: deagreez - stock.adobe.com

Srdcové choroby sú jednou z najbežnejších príčin smrti v Nemecku. Východiskom sú často usadeniny tuku a vápna na stenách krvných ciev. Tým sa zúži prietokový objem, ktorý podporuje vysoký krvný tlak. V tejto príručke sa dozviete, ako môžete zdravej výžive zabrániť procesom poškodzujúcim srdce a ktoré potraviny by ste mali používať na posilnenie svojho srdca.

Špeciálne dni

1. december 2020: Svetový deň boja proti AIDS

Zdroj obrázku: artit - stock.adobe.com

AIDS stále nie je liečiteľný. Medzitým však existujú veľmi dobré terapeutické možnosti, takže ľudia s infekciou HIV ťažko čelia obmedzeniam. Dozviete sa viac o chorobe, ktorá desila svet v 80. a 90. rokoch.

4. decembra 2020: Deň sušienok

Zdroj obrázkov: Alliance - stock.adobe.com

Adventný čas je čas na sušienky! Doprajte si nejaký čas s deťmi. Pečieme spolu. To je úplne v poriadku. Ako sa môžete zbaviť týchto nepríjemných vianočných kilogramov, nájdete v našom sprievodcovi:

6. decembra 2020: Mikuláš

Najmenší sú z Vianoc obzvlášť nadšení. Od 01.12. dvere v adventnom kalendári je možné otvárať každý deň. 6. decembra prichádza Ježiško a plní vám čižmy. Navrhnite tentokrát vedome. Doprajte si chvíle so svojou rodinou a choďte uvoľnene počas adventu.