Maslo - Palibo
Maslo je nepostrádateľným produktom našej stravy, či už ho používame jednoducho, natierame na chlieb s džemom, alebo sa používame na pečenie koláčov alebo na vyprážanie, niekedy dokonca v omáčkach. Maslo sa považuje za jednu z našich základných potravín, bez ktorých by varenie nebolo možné.
Preto sa maslo v mnohých častiach sveta konzumuje každý deň. Maslo sa skladá z tuku, ktorý obklopuje malé kvapky vody, bielkovín a mlieka. Najbežnejšou formou masla je maslo získané z kravského mlieka, ktoré sa však dá získať aj z mlieka iných cicavcov, vrátane oviec, kôz, byvolov. Do masla sa niekedy môže pridávať soľ, arómy alebo konzervačné látky.
Maslo, ktoré je uchovávané v chladničke, si zachováva tuhý stav, ale mäkne pri izbovej teplote a topí sa. Pri teplotách 32 - 35 ° C sa z neho stáva riedka tekutina. Farba masla závisí od stravy zvieraťa a kontroluje sa tiež pomocou potravinárskeho farbiva v komerčnom výrobnom procese, najčastejšie sa používa anato alebo karotén.
Druhy masla
1. Klasické maslo - to, ktoré obsahuje asi 80% tuku, a zvyšok vody;
2. Čistené maslo - je také, ktoré obsahuje vyššiu hladinu lipidov, vďaka čomu je vhodné na vyprážanie.
3. Dehydratované maslo alebo maslový olej - sa získava topením a odstredením masla, aby sa z prostriedku odstránila voda. Tento druh masla sa často používa na výrobu zmrzliny.
4. Rastlinné maslo - je maslo získané chemickými procesmi, ktoré vedú k tvorbe rastlinných tukov.
Solené maslo verzus nesolené maslo
Supermarkety majú zvyčajne oveľa väčšie množstvo soleného masla ako nesolené. Soľ sa používa práve na konzerváciu masla, čím si zachová čerstvosť po dlhšiu dobu. Ak však nemáte v úmysle maslo dlho uchovávať, ale chcete ho ihneď použiť, môžete zvoliť nesolené alebo „sladké“ maslo. Nesolené maslo sa odporúča najmä na koláče, pretože soľ v masle vytvrdzuje lepok v múke.
Skvelí kuchári odporúčajú, aby ste pred použitím masla nastrúhali maslo.
Nastrúhané maslo dosiahne izbovú teplotu oveľa rýchlejšie.
Kľúčom k úspechu mnohých koláčov je jemné, neroztopené maslo krémovej konzistencie, ktoré dobre zapadá do zloženia.
Maslo preto nie je potrebné vyberať dlho pred jeho použitím. zloženie.
Strúhané maslo sa integruje rýchlejšie a efektívnejšie.
Niektoré recepty, napríklad americké sušienky, odporúčajú použiť studené maslo.
Studené sušienkové maslo sa topí pri teplote pece a pomáha vytvárať chutné, jemné vrstvy.
Aby ste do kompozície zabudovali studenú jednotku, potrebujete veľkú rýchlosť, aby ste zabránili zahrievaniu a topeniu masla.
Okrem toho potrebujete aj zručnosť, pretože maslo musí byť nakrájané na veľmi malé kúsky pre rýchlejšiu a efektívnejšiu integráciu.
Malé, studené a dokonale nastrúhané prúžky sa rýchlo integrujú do cesta.
Tu je niekoľko kuriozít o masle:
Maslo sa prvýkrát získalo pred 4 000 rokmi na Blízkom východe. V tých dňoch sa mlieko chovalo v kozej vlnovici, ktorá bola zviazaná a zavesená. Vďaka pohybu týchto mechov sa maslo získalo náhodne.
Maslo obsahuje rovnaký počet kalórií ako margarín. Polievková lyžica masla má v priemere 74 kalórií, rovnako ako lyžica margarínu. Rozdiel medzi nimi je obsah vitamínu A a E, zlúčenín, ktoré margarín nedokáže poskytnúť nášmu telu.
Maslo je v lete žltšie ako v zime. Z mlieka kráv, ktoré sa živia čerstvou trávou, sa získa oveľa farebnejšie a žltšie maslo.
Prieskumníci, ktorí trávia dlhšie obdobie v polárnych oblastiach, konzumujú maslo veľmi často, aby dodali potrebnú energiu a udržali vysokú telesnú teplotu. V roku 2008 kanadský prieskumník Will Steger a ďalších šesť kolegov konzumovali veľké kúsky masla, aby zabezpečili dennú potrebu 7 000 kalórií.
Na výrobu kilogramu masla je potrebných 20 litrov mlieka. Z mlieka sa dá za nepretržitého a intenzívneho miešania urobiť maslo asi za 20 - 25 minút.
Ak sa maslo neroztopí v ústach, znamená to, že je príliš nízka teplota tela. To samozrejme nie je možné. A to preto, že maslo sa topí pri teplote 33 stupňov a ľudské telo prechádza do hypotermie, ak dosiahne 35-34 stupňov.
Zdieľame tiež 3 tajomstvá najlepšieho krému s maslom na koláče.
Najjednoduchší a najsladší krém, ktorý môžete použiť na zdobenie koláčov, je založený na dvoch ingredienciách: masle a práškovom cukre. Tento krém sa dá použiť aj na výrobu koláčov, na zdobenie košíčkov alebo na výrobu vzorov poz. Aby ste zakaždým dosiahli dokonalý úspech, musíte poznať niekoľko tajomstiev.
Američania to nazývajú „maslový krém“ a sú najväčšími fanúšikmi krému. Používajú ho vo väčšine receptov na koláče, vrátane na plnenie koláčov. Vyfarbite ju vo farbách dúhy a vytvorte z nej fantastické dekorácie na košíčkoch.
Na základni je veľmi sladký krém z masla a práškového cukru. Na jednu porciu potrebujete 115 g mäkkého masla (pri izbovej teplote), v ktorom zmiešate 500 g práškového cukru, ¼ lyžičky soli, 4 - 6 lyžíc mlieka a 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu, až kým nebude všetko vyzerať ako pena.
Výsledok nemusí vždy vyzerať ako v časopisoch. Môžete získať krém trochu tvrdý alebo trochu príliš tekutý, ale dá sa ľahko opraviť pomocou niekoľkých tajomstiev.
Ak je výsledkom krém lepkavej konzistencie a ťažko sa mieša, znamená to, že maslo nebolo dostatočne zmäknuté. Odolajte pokušeniu pridať viac mlieka. Zmes na pár sekúnd jemne zahrejte v bain-marie, kým maslo dostatočne nezmäkne. Takto budete môcť dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
Ak dostanete príliš tekutý krém, ktorý nemôžete použiť v póze, znamená to, že maslo bolo príliš zohriate. Pred vyskúšaním ďalšieho tajomstva nepridávajte viac práškového cukru. Misku, v ktorej ste krém vyšľahali, vložte do ľadového kúpeľa (misa naplnená studenou vodou a kockami ľadu). Tento trik posilní maslo a budete môcť pokračovať v šľahaní krému, kým nebude mať požadovanú konzistenciu.
Na zlepšenie chuti a arómy
Práškový cukor obsahuje aj škrob, ktorý dodáva maslovému krému jemne kovovú chuť. To sa dá napraviť tak, že maslo najskôr rozpustíte a potom v kovovej miske zmiešate s práškovým cukrom, soľou a mliekom. Potom misku vložte do hrnca s trochou vriacej vody. Nechajte to takto 5 minút za občasného miešania. Vezmite misku s vodou, pridajte vanilku a potom šľahajte krém, kým nevychladne a nespení sa.