Biela kapusta Výdatné recepty
Biela kapusta Výdatné recepty od rolád až po kapustový šalát
Najlepšie recepty z bielej kapusty z kuchyne BRIGITTE
Biela kapusta Recepty z bielej kapusty: výdatné v zime
Kedy je v sezóne biela kapusta?
Biela kapusta (v závislosti od regiónu sa tiež nazýva biela kapusta, kapia alebo kapusta) je k dispozícii po celý rok, ale často výdatné recepty na bielu kapustu sú obzvlášť populárne v zime. Hlavné mesiace zberu pre Skorá biela kapusta je máj a jún, ostatné odrody sú v September, október a november zozbierané. Dovoz hrá na nemeckom trhu iba malú úlohu.
Na čo si dať pozor pri nákupe bielej kapusty?
Hlavy by mali byť tesne uzavreté a nemali by mať miesta, kde by ich bolo možné zjesť alebo zasiahnuť. Jednoducho odstráňte zvädnuté vonkajšie listy.
Ako sa skladuje biela kapusta?
Hlava bielej kapusty vydrží asi dva týždne na chladnom mieste (v chladničke alebo v suteréne).
Aké sú nutričné hodnoty bielej kapusty?
Biela kapusta obsahuje okolo 20 miligramov vitamínu C, a preto má najvyšší obsah zo všetkých druhov kapusty. Rovnako ako všetky druhy hlávkovej kapusty obsahuje aj biela kapusta Askorbigen - predbežná fáza vitamínu C, ktorý sa varením premieňa iba na vitamín C. Väčšinou sa časť tohto vitamínu stratí pri varení. Obsahuje tiež bielu kapustu Vápnik, draslík, fosfor, horčík, sodík, železo a jód. Za zmienku stojí aj obsah provitamínu A, vitamínov skupiny B a vlákniny.
Na aké recepty sa používa biela kapusta?
Veľké množstvo sa priemyselne spracováva na kyslá kapusta. Biela kapusta je obľúbená vo vašej vlastnej kuchyni na dusené jedlá, zapekané alebo dusené ako zeleninová príloha. Zelné kotúče sú nemeckou klasikou. Na tento účel sa veľké blanšírované listy kapusty naplnia ochuteným mletým mäsom, zrolujú sa, krátko prepečú a potom sa dusia.
Ako sa pripravuje biela kapusta?
Biela kapusta sa môže jesť surová a varená. Kvôli vonkajším listom je hlava "úhľadne zabalená" - ak vonkajšie listy odstránené hlávku kapusty už nie je potrebné oplachovať.
- Ak chcete rezať veľkú hlavu, najskôr kapustu štvrtým veľkým dlhým nožom.
- Vystrihnite stopku z kapustových štvrtí v klinovom tvare. Stonka je veľmi tvrdá a neje sa.
- Na dusenie alebo šaláty nakrájajte kapustové štvrtky krížom krážom na úzke dlhé prúžky.
- Kapustové pásiky sú obzvlášť jemné, keď sú kapustové štvrtiny najemno nastrúhané na strúhadle na zeleninu. To je obzvlášť dôležité, ak sa má kapusta jesť surová ako šalát.
K šalátu z bielej kapusty nadrobno nakrájaná kapusta a trochu soli kaša so zmäkčovadlom na mäso alebo veľkou naplnenou plechovkou (Plechovku vopred dobre očistite). Výsledkom je, že pevná štruktúra listu je čiastočne rozbitá a kapusta sa stáva „jemnejšou“.
Existujú aj recepty na šaláty, v ktorých sa kapusta varí niekoľko minút v slanej vode, čím je jemnejšia a zvyšuje sa obsah vitamínu C.
Tipy na recepty z bielej kapusty
Varenie bielej kapusty je ešte zdravšie, pretože kyselina askorbová sa premieňa na vitamín C. Preto mi chutí kapusta na prívarky a prívarky použitie. Vďaka duseniu kapusta chutí trochu sladšie. Každý, kto trpí na žalúdočné alebo črevné choroby, by nemal jesť príliš veľa bielej kapusty, pretože má silný plyn.