Mäso, hydina, ryby; morské plody
Dôležitými aspektmi mäsa, hydiny a rybích výrobkov je kvalitatívna štandardizácia vlastností výrobku, ako je textúra, štruktúra a konzistencia. Skupina Emsland ponúka širokú škálu produktov, ktoré umožňujú stabilnú výrobu v najrôznejších oblastiach výroby mäsa.
Pretože vegánska strava je na celom svete čoraz dôležitejšia, vývojári produktov skupiny Emsland sa čoraz viac zameriavajú na prísady do mäsových náhradných výrobkov. Tu sa používajú hrachové alebo zemiakové vlákna, ako aj hrachové proteíny.
Vyskúšajte naše riešenia pre mäso, hydinu, ryby a morské plody.
Prehliadač nepodporuje značku videa.
Varené svaloviny
Varenie mäsa slúži na jeho konzerváciu, ľahšiu stráviteľnosť a zlepšenie chuti. V šunke, kuracích a morčacích prsiach sa prevažne používa škrob alebo vláknina, aby sa zachovala prirodzená chuť počas spracovania a aby sa počas procesu spojila tekutina.
Skupina Emsland ponúka produktové riešenia pre vstrekovanie aj masírovanie mäsa s cieľom zlepšiť trvanlivosť, citlivosť a odolnosť proti prerezaniu.
Výrobky skupiny Emsland podporujú zadržiavanie a absorpciu vody. Tiež zlepšujú textúru, farbu a senzorické vlastnosti vareného mäsového výrobku.
Emulgované mäso
Najmä dobrého spojenia vody u párkov v rožku alebo párkov sa dá dosiahnuť pomocou zemiakového škrobu. To znižuje straty pri varení, zmeny tvaru a ukladanie tuku a optimalizuje sa konečný produkt. Špeciálne škrobové výrobky skupiny Emsland ponúkajú tiež dobrú stabilitu pri zmrazení a rozmrazení alebo zlepšujú toleranciu spracovania emulgovaného mäsa.
Fermentované mäsové výrobky
Fermentácia mäsa si vyžaduje definovaný fermentačný proces, ktorý je generovaný špeciálnymi bakteriálnymi kmeňmi alebo enzýmami. Výrobky skupiny Emsland zlepšujú chuť, textúru a krájateľnosť fermentovaných mäsových výrobkov (napr. Salámy).
Mäsová zmes
Zemiakové škroby, bielkoviny a vlákna sa používajú ako spojivá v mäsových guľkách, hamburgeroch alebo kuracích nugetkách. Jeho použitím sa zvyšuje konzistencia a konečný produkt počas chudnutia alebo vyprážania nestráca váhu počas spracovania. Výrobky skupiny Emsland navyše zlepšujú štruktúru hlboko vyprážaného alebo pečeného mäsa.
morské plody
Výrobky ako Emes® sa primárne používajú v surimi, čo je potravinový výrobok, ktorý má napodobňovať morské raky, kôrovce a iné druhy mäkkýšov.
Surimi je pevná hmota drvenej ryby. Ryby sa v dnešnej dobe už nespracovávajú priamo na mori, ale stabilizujú sa zvlhčovadlom a sú zmrazené. Ryba sa ďalej spracováva rozomletím na prášok a formovaním do pasty a následným varením. V procese varenia Emes® zaisťuje veľmi dobré zadržiavanie vody, čo má za následok dobrú šťavnatosť, odolnosť proti prerezaniu a trvanlivosť.