Mäso Je škodlivé jesť mäso každý deň?

Otázky týkajúce sa mäsa

Je škodlivé jesť mäso každý deň?

14.06.2016, 9:57 | cme

jesť

Mäso je zdravé - záleží však na množstve a obsahu tuku. (Foto: imago)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Je nezdravé jesť mäso každý deň? Čoraz viac ľudí sa začína trápiť s mäsovými škandálmi a bojí sa škodlivých látok alebo choroboplodných zárodkov v mäse. Navyše človek znova a znova počuje, že živočíšne tuky sú nezdravé. Je pravda, že v mäse nie sú vitamíny, ale že často existujú antibiotiká? Môžete dostať BSE z hovädzieho mäsa a skutočne žijú vegetariáni zdravšie? Odhalili sme chyby týkajúce sa mäsa a odpovedali na otázky.

Mäso lepšie ako reputácia

Napriek všetkým potravinovým škandálom: Nemci milujú mäso. Na stole každého občana Nemecka každoročne pristane asi 40 kíl bravčového mäsa a takmer toľko hydiny. Napriek tomu sa mäso nemôže zbaviť reputácie skôr nezdravého. Odborníci sa zhodujú: Mäso je dokonca zdravé s mierou. „Nie je nič zlé na tom, ak sa stravujete striedmo,“ hovorí Gisela Olias, tlačová hovorkyňa Nemeckého inštitútu pre výskum výživy (DIfE) v Postupime-Rehbrücke. „Obsahuje vitamíny skupiny B, ľahko použiteľné železo a cenné aminokyseliny,“ tvrdí odborníčka. Hydina sa v skutočnosti javí ako zdravšia ako bravčové a hovädzie mäso. Štúdie uskutočnené ústavom minimálne ukazujú, že nadmerná konzumácia červeného mäsa, teda mäsa z hovädzieho, jahňacieho alebo bravčového mäsa, zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva. Toto sa nevzťahuje na hydinu.

Na sume záleží

Mäso môže byť škodlivé iba v nadmernom množstve. Nasýtené mastné kyseliny z hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa sa považujú za škodlivé pre srdce a cievy. Posledné štúdie navyše ukazujú, že príliš veľa „červeného“ mäsa zvyšuje riziko rakoviny. „Iba o 100 gramov viac mäsa denne zvyšuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva neskôr o 49 percent,“ hovorí Gisela Olias. Pri rovnakom množstve klobásy sa riziko dokonca zvyšuje o 70 percent. Koľko to však môže byť mäsa? Olias odporúča nekonzumovať viac ako 300 až 600 gramov týždenne. Nezáleží na tom, či sa toto množstvo podáva v dvoch väčších alebo šiestich až siedmich menších dávkach.

Žiadne nebezpečenstvo pre antibiotiká

Mnoho ľudí nesprávne odhaduje nebezpečenstvo mäsa. Mnoho ľudí sa bojí vstrebávania antibiotík alebo škodlivých látok spolu s mäsom alebo dokonca infekcie BSE. „Strach z antibiotík a znečisťujúcich látok je neopodstatnený,“ tvrdí tlačový hovorca Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) v Berlíne Jürgen Thier-Kundke. Takzvaný plán kontroly rezíduí zaisťuje, že sa mäso pravidelne po porážke pravidelne kontroluje a vyšetruje na prítomnosť rezíduí v celej krajine. Vždy existujú „odľahlé hodnoty“ - ide však o výnimku. „Spotrebitelia sa nemusia báť o svoje zdravie,“ sumarizuje odborníčka.

Klíčky v červenom mäse

Ďalšie riziko však spotrebitelia opakovane podceňujú: „Zárodky v surovom mäse vždy predstavujú riziko,“ tvrdí Thier-Kundke. Státisíce sú každý rok infikované baktériami Salmonella, Campylobacter alebo Listeria. Výsledkom sú väčšinou hnačkové choroby, ktoré sa môžu rýchlo stať život ohrozujúcimi pre malé deti, starších ľudí a ľudí s oslabeným imunitným systémom. Možným zdrojom choroboplodných zárodkov sú predovšetkým výrobky zo surového mäsa, ako je mleté ​​mäso, carpaccio alebo tatarák. Infekcii sa dá vyhnúť, ak mäso dobre uvaríte a budete v kuchyni dodržiavať najdôležitejšie hygienické pravidlá.

  • Zdravé stravovanie:Desať otázok o mäse
  • Video:Takto sa darí dokonalému Wiener Schnitzel
  • Z grilu alebo z panvice:Recepty na steaky

Vegetariáni teda žijú zdravšie?

Ak veríte britskej štúdii, potom áno. Vedci porovnávali zdravie vegetariánov a jedákov mäsa viac ako dvanásť rokov. Skupina s mäsovým odpadom mala v skutočnosti zdravšie lipidy v krvi a hladinu krvného tlaku, nižšiu mieru úmrtia na rakovinu a bola menej pravdepodobná nadváha. Vegetariáni však vo všeobecnosti žijú zdravšie, stravujú sa vyvážene, menej fajčia a menej ako pijú alkohol. Odborníci pochybujú, či proste nejesť mäso je zdravšie. Odborníci na výživu sa zhodujú v jednej veci: Tí, ktorí konzumujú mäso iba s mierou, vyberajú si nízkotučné odrody a vyhýbajú sa mastným klobásam, zdravo sa stravujú k mäsu.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.