Mäso so studeným alebo horúcim; em voda
Člen od 29. 8. 2006
2 478 príspevkov (ø 0,48/deň)
./Polotovar alebo víno deglazujte.
Nedávno sme viedli diskusiu o tom, ako to urobiť správne. Niekto povedal, že ak výpek zalejete studeným mäsom, stane sa z neho mäso tvrdé. Doteraz som to vlastne nedokázal určiť.
Ako to robíš?
Členka od 6. decembra 2007
4 629 príspevkov (ø 0,98/deň)
| Vodu vždy berte rovno, ako vyteká z vodovodu. Ak ale deglazujete smotanou/mliekom alebo vínom, určite ich tiež nezohrievajte, príp? |
| Citát a odpovede |
Člen od 29. 8. 2006
2 478 príspevkov (ø 0,48/deň)
U nás má víno vždy izbovú teplotu a smotana/mlieko pochádza z chladničky
Členka od 13. júna 2004
930 príspevkov (ø 0,15/deň)
Na hasenie vždy používam studenú vodu, ale nemôžem ti na to dať dôvod. Myslím si, že sú to iba veci, ktoré robíte bez toho, aby ste na to príliš mysleli. Ale profesionáli to môžu určite vysvetliť, som zvedavý, čo z toho bude!
Členom od 1. 7. 2007
15 378 príspevkov (ø3,14/deň)
| Ahoj ak si chcem len uvariť mäsový vývar, urobím to so studenou vodou. Na pečené kotlíky alebo na guláš vždy po zapálení zalejem horúcim vývarom, predstavujem si, že nie je dobré prerušiť proces varenia. Víno a/alebo smotana neprichádzajú v tak veľkom množstve, aby značne ochladili. Ako píše Laura: možno niekto naozaj vie. Zdravím Javanne |
| Citát a odpovede |
Člen od 14. 7. 2008
624 príspevkov (ø 0,14/deň)
| Ahoj, Väčšinou beriem vlažné a potom nie priamo nad mäso, ale do panvice. S ľadovo studenou vodou nad pečienkou musí byť vystrašená a tvrdá LG Bibi |
| Citát a odpovede |
Členom od 1. 10. 2006
307 príspevkov (ø0,06/deň)
Člen od 9. 5. 2008
4 793 príspevkov (ø 1,07/deň)
| zajtra v podstate je to tak, vždy záleží na tom, čo chcete, ak mas potrebujete, pripravím ju s teplou vodou, ak chcete polievku/omáčku, pripravím ju so studenou vodou lg bossmann8 |
| Citát a odpovede |
Členka od 13. júna 2004
930 príspevkov (ø 0,15/deň)
Nejde ale o to, začať tu, pravidlá sú jasné! Ide o hasenie! Sú to dve rôzne veci!
Člen od 14. 7. 2008
624 príspevkov (ø 0,14/deň)
| Ahoj, ale keď uhasíte pečienku, nevyliate ju studenou vodou. LG Bibi |
| Citát a odpovede |
Členka od 17. januára 2002
16 002 príspevkov (ø2,32/deň)
Členom od 15.10.2008
3 199 príspevkov (ø 0,72/deň)
Člen od 10. 5. 2004
6 358 príspevkov (ø 1,08/deň)
hmmmm. Takže aby sme to uhasili, je jasné, tu prichádza
Tekutina, áno, zvyčajne nie nad mäso, ale do hrnca.
Ku koncu pečenej husi však napríklad vták
Obložené studenou slanou vodou, aby bola pokožka pekná a chrumkavá
sa stáva.
Vždy som to tak držal a použil studenú vodu,
netuším, či je chrumkavá pokožka aj s horúcou slanou vodou
by vzniklo.
Počas procesu varenia sa pečienka podáva s horúcou omáčkou
znova a znova nalieval, aby nevyschol.
No, vždy sa to robilo tak, ale nikdy som nad tým skutočne nerozmýšľal.
Láska z
Ralf
Č. 1 v ClüVie
Členka od 17. januára 2002
16 002 príspevkov (ø2,32/deň)
Čo myslíte pod pojmami „nalial sa“ a „slaná voda“? Takže množstvo a slanosť. S informáciami, ktoré by ste mohli dostať na stopu účinku,
Člen od 26.10.2003
15 389 príspevkov (ø 2,46/deň)
Husu vždy zalejem horúcou slanou vodou. z jednoduchého dôvodu, že soľ sa lepšie rozpúšťa v horúcej vode.
Inak na vrch vždy podlievam horúcou alebo teplou vodou/vývarom.