Mäsová klobása s rastlinnými vláknami
Otázka:
Kúpil som si nízkotučnú klobásu, štítok sľubuje iba „mäsová klobása“. Pohľad na zoznam prísad ukazuje, že „mäsová“ klobása obsahuje iba 68 percent mäsa a inak pozostáva z veľkej časti z rastlinných vlákien, ktoré sa v salámach bežne neočakávajú (bambus, zemiaky, citrón, limetka). Cítim sa ako spotrebiteľ uvedený do omylu, pretože to jasne nepoukazuje na skutočnosť, že výrobok je vo veľkej miere vyrobený z plnív, ktoré nie sú povinné na jeho výrobu. Očakával by som názov „mäsová klobása s rastlinnými vláknami“.
Odpoveď:
Pozreli sme sa na mäsové klobásy od rôznych dodávateľov: obsah mäsa 68% je porovnateľne nízky, stále sa však zdá, že je na trhu. V skutočnosti neexistuje právne záväzné pravidlo pre zloženie mäsových párkov. Definíciu možno nájsť v pokynoch pre mäsové výrobky z Nemeckej potravinovej knihy. Pomery mäsových bielkovín tam uvedené sa však nekontrolujú podľa zoznamu zložiek, ale laboratórnymi rozbormi.
Majú podozrenie, že rastlinné vlákna čiastočne nahrádzajú mäsovú časť. V tomto prípade by sa spustila špeciálna etiketa známa ako „imitácia etikety“: Náhradná zložka by musela byť v tesnej blízkosti názvu produktu, a to v 75 percentách veľkosti písma názvu produktu, napríklad „mäsová klobása s rastlinnými vláknami“. Z obsahu mäsa však nemožno vyvodiť, že rastlinné vlákna sú náhradnými prísadami.
Pre nás však váš prípad nastolil ďalšiu otázku, a to, či je pridávanie rastlinných vlákien do mäsových párkov vôbec povolené. Tu to chceme stručne vysvetliť:
Otázka, či je povolené používanie rastlinných vlákien v potravinách, závisí od stupňa spracovania vlákien a zamýšľaného použitia.
Sú rastlinné vlákna vyrobené z výživové dôvody napríklad na reklamu klobásy ako „obsahujúcej vlákninu“, je pridanie povolené.
Podávajte rastlinné vlákna technologických dôvodov, stupeň spracovania sa musí brať do úvahy:
- Ak sa použijú izolované rastlinné vlákna, môžu sa klasifikovať ako neschválené doplnkové látky. V takom prípade by pridanie do potravy nebolo povolené.
- Na druhej strane rastlinné vlákna, ktoré sú menej spracované, sa stále klasifikujú ako potraviny, ak pochádzajú z potravy. Pridanie klobásy by potom bolo prípustné, aj keď existuje technologický účel.
Na prípad sme sa opýtali aj potravinového inšpektorátu. Podľa toho sa zemiakové vlákna získavajú mechanicky zo zemiakov, a preto sa zvyčajne stále klasifikujú ako potraviny. Prídavok by bol preto prípustný. Na druhej strane citrusové vlákna sa zvyčajne získavajú z citrusovej vlákniny zrážaním s alkoholom. To zodpovedá chemickému ošetreniu, ktoré by viedlo k klasifikácii ako neprípustnej prísady. V prípade iných vlákien môže byť tiež potrebné skontrolovať, či sa surovina považuje za potravinu.
V jednotlivých prípadoch by však potravinová kontrola musela vykonať analýzy u výrobcu, aby bolo možné jednoznačne posúdiť.