Paris Brest
Neviem presne, kedy som sa zamilovala do Francúzska a jeho sladkostí, ale istota je, že sa to stalo. Určite sa to nestalo náhle, ale gastronomické umenie Francúzska som objavoval postupne, kúsok po kúsku. A nemôžem povedať, že toho veľa viem, ale môžem povedať, že by som to chcel preskúmať čo najviac. A ako by to mohlo byť lepšie ako s parížskym Brestom.
Paris Brest je čistý francúzsky dezert, výnimočné pečivo s choux pečivom, pralinkami a vanilkovým krémom. Dezert, ktorý nemá nízky obsah kalórií, ale je bohatý na chute, vďaka ktorým je neodolateľný. Stupeň obtiažnosti je mierne zvýšený v tom zmysle, že máme do činenia s niekoľkými komponentmi, ktoré sa líšia textúrou a spôsobom realizácie. Nie je to však nemožné a výsledok je úžasný! Kto to vyskúša, určite nebude ľutovať výber.
Craquelin. Mäkké maslo vymiešame s cukrom, múkou a soľným práškom. Musíme získať iba homogénne zloženie. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme na hodinu do chladničky.
Po hodine cracker vyberte a rozotrite ho v tenkej vrstve 2 - 3 mm. Aby sa mi ľahšie rozotieralo, dala som ho medzi dva plechy na pečenie. Nakrájame kruhy s priemerom 4 cm a opäť ich necháme vychladnúť.
choux. Dáme do ohňa vodu spolu s maslom, soľou a cukrom. Miešajte, kým nezačne vrieť.Pridajte naraz múku a dobre premiešajte lyžicou alebo metličkou. Keď múka vypadne z okraja plechu, vypnite oheň. Cesto necháme vychladnúť.
Zľahka rozšľaháme žĺtky. Postupne ich pridávame do vychladnutého cesta. Neustále miešajte. Cesto dajte do poz.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Veľký plech vyložíme papierom na pečenie. Z cesta vypracujeme 8 hrudiek cesta, v tvare kruhu. Cesto prikryjeme kruhom krekrov. Choux pečieme 35-40 minút, kým nebude pekne hnedý. Vyberieme ich na gril vychladnúť.
pralinka. Karamelizovaný cukor dáme do malého hrnca s dvojitým dnom. Keď dostaneme pekný karamel, vypneme oheň a pridáme lieskové orechy. Lieskové orechy dobre podlejeme karamelom a potom ich obrátime na tanier. Necháme ich vychladnúť.
Keď sú lieskové orechy vychladnuté, ľahko ich rozoberieme na kúsky, čo najmenšie. Karamelizované lieskové orechy dáme do robota a začneme miešať. Pokračujte v miešaní, kým nedosiahnu konzistenciu pasty.
Vanilkový krém. Mlieko dajte do ohňa spolu s cukrom, semiačkami a vanilkovým strukom (napoly). Žĺtky zmiešame so soľou, múkou a škrobom. Keď je mlieko horúce, zalejeme ho na tenko žĺtkami. Potom zmes preložte do hrnca na miernom ohni. Ďalej miešame, kým krém nezhustne.Keď vrie, odstavíme oheň. Odstráňte stonku z toboliek a pridajte maslo. Krém prikryjeme alobalom a necháme vychladnúť. Potom pridajte pralinku a dobre premiešajte.
Vezmeme 100 gr pralinky a na papieri na pečenie urobíme 8 kruhov. Vložte do mrazničky, kým nezostavíme dezert.
Zhromaždenie. Rozrezali sme veko 8 chouxov. Vložte vrstvu krému, kruh pralinky a ďalšiu vrstvu krému. Choux zakryte predtým odstráneným vekom. Tento úžasný parížsky brest posypte cukrom a podávajte s veľkou chuťou do jedla. Užite si to!