Mäsové fondue recepty Tipy na mäso; Bohovia z rybacieho fondue v kuchyni

Odhaľujeme, ako najlepšie pripraviť tučné fondue a bujónové fondue. Doručujeme tiež najlepšie recepty na fondue a zodpovedajúce omáčky a dipy, ktoré by nemali chýbať.

Obsah

Nápady na recepty na mäsové fondue

Môžete sa zaobísť aj bez syra: tukové a bujónové fondue tiež zaručia príjemný fondue večer v dobrej spoločnosti. A je skutočne horúci: Aby boli všetky ingrediencie uvarené a chrumkavé, musí sa tuk na tukové fondue zahriať na minimálne 180 stupňov.

Ak sa vám to páči trochu nežnejšie a ľahšie, fondánový vývar je pre vás tým pravým miestom. Teraz už stačí len zvoliť správne fondue.

Základné prísady

Pre dokonalý večer na fondue je dôležitá nielen dobrá príprava, dôležitý je aj výber mäsa, oleja alebo vývaru a zeleniny. Nezbaľujte však nákupný košík iba nekontrolovane. Naše tipy a triky vám ukážu, na čo si treba dať pri nakupovaní pozor:

Mäso

Aké mäso by som mal použiť na fondue?

Platí tu toto: Chuťu sa medze nekladú. Či už hovädzie, bravčové, jahňacie alebo kuracie mäso, na fondue sú vhodné všetky druhy mäsa s krátkou dobou varenia. Na fondue môžete tiež pripraviť droby, napríklad pečeň a srdce.

Pretože mäso varíte na tuku s klasickým fondue bourguignonne, mali by ste si tu zvoliť chudšie odrody. Opak je prípad fondue s vývarom: Mäso by malo byť tu natreté tukom, aby počas prípravy príliš rýchlo nevyschlo.

Ktoré mäso by som nemal použiť na fondue?

Mali by ste sa vyhnúť odrodám, ktoré majú vysoký podiel spojivového tkaniva, napríklad koleno alebo pliecko, pretože pri varení rýchlo ztuhnú.

A kvalita mäsa sa prejaví aj na chuti. V takom prípade by ste sa mali radšej zaobísť bez hovädzieho a morčacieho mäsa za výhodné ceny.

Koľko mäsa potrebujem?

Na útulný večer na fondue by ste mali naplánovať okolo 200 - 250 g mäsa na osobu. Podľa toho, aký veľký je výber zeleniny a koľko príloh ponúkate, môžete samozrejme upraviť jej množstvo.

Olej

Aký olej môžem použiť na fondue?

Pretože je olej veľmi zahriaty na tukovom fondue, mali by ste sa uistiť, že použitý olej má vysoký bod zadymenia. Tu môžete napríklad použiť rafinovaný repkový olej alebo slnečnicový olej, ktorý sa dá zohriať na vysokú teplotu a navyše má pomerne neutrálnu chuť. Možnými alternatívami sú tiež arašidový, palmový alebo kokosový tuk a vyčerené maslo.

Na svoje fondue by ste nemali používať za studena lisované oleje ani maslo.

Koľko oleja potrebujem?

Na mäsové fondue so šiestimi ľuďmi potrebujete asi 1 liter oleja alebo 1 kg tuku. V závislosti od veľkosti hrnca sa však jeho množstvo môže mierne líšiť. Toto pravidlo môžete použiť ako pomôcku: Aby ste zabránili nadmernému rozstrekovaniu tuku, hrniec na fondue by nemal byť viac ako z polovice plný oleja.

Pohodlne má vnútro väčšiny hrncov na fondue stupnicu, ktorá ukazuje maximálne množstvo náplne.

Vývar alebo tuk?

S vývarom

Či už zeleninový, kurací alebo hovädzí vývar - všetky sú ideálne na fondue. Pravý vývar si vyžaduje čas, ale ak ho treba urobiť rýchlo, použijú sa kocky vývaru, prášok alebo hotový vývar v bio kvalite. Podľa svojej preferencie môžete hotové vývary doladiť vínom alebo smotanou a pridať čerstvé bylinky.

Aby ste si na mäsovom fondue mohli rýchlo pochutnať, môžete si predtým uvariť a vývar vopred zohriať na sporáku v samostatnom hrnci. Potom ho položíte na fondue rechaud.

Dbajte tiež na to, aby v hrnci na fondue nebolo príliš veľa vývaru, inak môže rýchlo pretekať a v hrnci potrebujú svoj priestor vidličky a jedlo. Stačí každú chvíľu pridať horúci vývar.

Koľko vývaru potrebujem?

Na útulný večer na fondue so 6 ľuďmi potrebujete asi 1-1,5 litra zeleninového, kuracieho alebo hovädzieho vývaru.

S tukom

Je tu horúco, pretože tuk sa musí zohriať na 180 ° C, aby bolo všetko uvarené a chrumkavé. Vhodné sú všetky vysoko vyhrievané stužené tuky, ako je palmový alebo kokosový tuk, špeciálne tuky na vyprážanie, ale aj vyčírené maslo. Tí, ktorí uprednostňujú olej, musia zvoliť rafinované varianty s bodom zadymenia nad 200 ° C. Ideálne sú odrody bez príchuti, ako je slnečnicový olej, špeciálne zmesi olejov na vyprážanie alebo rafinovaný olivový olej.

Predtým by ste tiež mali zohriať tuk na fondue - rovnako ako vývar - na sporáku.

Dôležité: Pri tučnom fondue musí byť hrniec na fondue plný iba do polovice. V opačnom prípade môže tuk vystreknúť a vznietiť sa na horiacom rechaude.

Ovocie a mäso musia byť pred vyprážaním na tuku z fondue dobre scedené. Najlepšie je nechať marinované prísady odkvapkať na kuchynskom papieri. Pretože marináda na potravinách nielenže kontaminuje tuk, vytvára aj riziko rozstrekovania počas fondue.

Mäso nechajte po hlbokom vyprážaní na tukovom fondue krátko odkvapkať, aby bolo lepšie stráviteľné.

Pripravte si vlastný vývar

Zeleninu

Na vidličku nejde iba mäso: Okrem veľkého výberu príloh môžete vidličku vybaviť aj kúskami zeleniny, ktoré sa tiež varia na horúcom tuku alebo v horúcom vývare.

Akú zeleninu môžem použiť?

Chute sa medze nekladú: Môžete použiť takmer akúkoľvek zeleninu, ktorá vám vyhovuje. V lepšom prípade si vyberiete pevnú zeleninu, napríklad papriky, huby alebo cibuľu.

Koľko zeleniny potrebujem?

Mali by ste naplánovať okolo 150 g na osobu, v závislosti od toho, aký veľký je výber ďalších príloh.

rybí fond

Podľa vášho vkusu je možné fondue pripraviť aj z rýb a morských plodov, ktoré sú vhodné na krátke varenie.

Ktoré ryby a ktoré morské plody sú vhodné na rybie fondue?

Pokiaľ ide o rybie fondue, mali by ste vyberať druhy s pevným mäsom, ktoré sa počas prípravy tak rýchlo nezhorší (napr. Losos alebo morská ryba). A krevety sú tiež veľmi dobré pre rybie fondue.

Povoliť okolo 200 g na osobu pre ryby a mäso. Samozrejmosťou by nemal chýbať výber príloh: Rybie fondue sa hodí aj k zelenine, ako sú papriky, cukety, brokolica a podobne, bagety, čerstvé šaláty a rôzne čatní či dipy.

Mäsové fondue bude mať zaručený úspech

Najlepšie na fondue je, že mäso, prísady a prílohy sa dajú pripraviť dobre a ľahko, aby ste sa na večere na fondue mohli rýchlo dostať k tomu najlepšiemu:

Fondue bourguignonne, tiež známa ako tučné fondue

Mäso nakrájajte na kúsky: Mali by ste sa uistiť, že ste mäso nakrájali na čo najtenšie kúsky (5 - 7 mm), aby sa rýchlo uvarilo.
Pripravte zeleninu: Najskôr očistite zeleninu a potom ju nakrájajte na malé kúsky podľa veľkosti. Z tohto dôvodu má zmysel blanšírovať brokolicu, karfiol atď., Aby sa varili rýchlejšie.
Včas zohrejte olej alebo tuk: Ideálna je tu teplota asi 180 ° C.
Pripravený ísť: Teraz môžete začať syčať. Nasaďte vidličku a mäso podľa svojej chuti povarte 2 - 3 minúty. Poznámka: Ako dlho varíte kúsok mäsa, závisí jednak od hrúbky mäsa a jednak od osobného vkusu.

Mäsové fondue s vývarom

Mäso nakrájajte na kúsky veľké ako sústo: Aj tu je dôležité, aby ste mäso nakrájali na čo najtenšie kúsky (cca 5 mm), aby sa rýchlo uvarili.
Pripravte zeleninu: Najskôr očistite zeleninu a potom ju nakrájajte na malé kúsky podľa veľkosti. Z tohto dôvodu má zmysel blanšírovať brokolicu, karfiol atď., Aby sa varili rýchlejšie.
Zahrejte vývar včas: Ale pozor: vývar by nemal príliš vrieť, ale duste ho mierne pri cca 95 ° C.
Pripravený ísť: Teraz môžete začať syčať. Špajzové mäso a podľa chuti povaríme asi 2 - 3 minúty. Poznámka: Ako dlho svoj kúsok mäsa uvaríte, závisí jednak od hrúbky mäsa a jednak od osobného vkusu.

Vegetariánske zeleninové fondue

Nemusí to byť vždy mäso. Pre tých, ktorí sa môžu alebo chcú zaobísť bez mäsa, predstavujeme v tomto okamihu vegetariánske fondue, čo však neznamená syrové fondue. Nie, pretože fondue alebo tukové fondue sa dá bez problémov urobiť aj vegetariánsky:

Vegetariánske akciové fondue

Základom pre fondánový vývar z vegetariánskeho vývaru je samozrejme vývar. Namiesto mäsového vývaru však použijete zeleninový vývar alebo zeleninový bujón. Môžete si ich pripraviť sami, alebo ak to musí byť rýchle, pripraviť si ich pomocou hotového balenia. Bez ohľadu na to, ktorý variant si vyberiete, vývar vždy dolaďte čerstvou zeleninou. Klasikou sú napríklad mrkva, brokolica, karfiol, kaleráb, cuketa, baklažán, tekvica a Co. Môžete tiež použiť šampiňóny alebo zemiaky. Jednoducho umyte, nakrájajte na malé kúsky a pridajte surové do vývaru. Bylinky a cesnaková soľ môžu do vývaru pridať niečo také.

Je zrejmé, že do vývaru by sa nemala pridávať všetka zelenina, pretože pre skutočné fondue budete niečo neskôr potrebovať. Namiesto mäsa sa obrátite na vyššie spomenutú zeleninu, ktorú potom môžete napichnúť na vidličky a pripraviť na fondue. Poznámka: Niektoré druhy zeleniny, napríklad karfiol alebo brokolica, ktoré sú trochu tuhšie, by ste mali predtým krátko blanšírovať.

Okrem zeleninovej klasiky je tofu nevyhnutnou súčasťou vegetariánskeho fondue.

Vegetariánske tukové fondue s pivným cestom

Ak nechcete svoju zeleninu variť iba na zeleninovom vývare, pouvažujte nad vegetariánskym tukovým fondue. Tu si môžete pripraviť zeleninu v lahodnom cestíčku. V porovnaní s vývarovým fondue je to spojené s viac kalóriami, ale mnohých presvedčí svojím chrumkavým cestom.

Zhodné prílohy

Všetko je možné, nič nie je potrebné. To, čo chutí, príde na stôl. Od čerstvých šalátov cez jemné pečené zemiaky až po chrumkavú surovú zeleninu - všetko, po čom vaše srdce túži, môže byť.

Omáčky a dipy

Najdôležitejšie na dobrom mäsovom fondue je okrem dobrej kvality mäsa a veľkého výberu lahodných príloh, najmä omáčok a dipov - v lepšom prípade samozrejme domácich. Či už neobvyklejšie omáčky, ako je korenené maslo alebo čatní, alebo klasika, ako je kečup alebo majonéza, na každý vkus existuje niečo.

Deň po mäsovom fondue

Čo robiť s tukom?

Možnosť 1: Opätovne použite olej a tuk.

Je to také jednoduché: Olej alebo tuk, ktorý používate, nechajte vychladnúť. Oceľové sito s jemnými pórmi vysteľte kuchynským papierom, preložte ho nad misu a sito do misy pomaly nalejte olejom alebo tukom. Potom sito opäť vyložte kávovým filtrom a olej alebo tuk prefiltrujte druhýkrát a nakoniec vložte do nádoby na naskrutkovanie. V neposlednom rade stačí schladiť do nasledujúceho fondue večera. Ale buďte opatrní: Pretože filtrovaný olej alebo tuk stále obsahuje stopy chuti, mali by ste ich použiť iba raz po prvom použití, aby ste príliš nepokazili chuť svojho fondue.
Možnosť 2: Olej a tuk necháme vychladnúť. Potom zlikvidujte.

To je tiež veľmi jednoduché: starý olej a tuk jednoducho zlikvidujte spolu s domovým odpadom. Kokosový olej, masť atď. Môžete nechať vychladnúť, aby opäť stuhla. Potom ho môžete lyžičkou vybrať z hrnca na fondue a zabaliť do novín. Tekutý olej nechajte najskôr vychladnúť a potom ho preložte do starej škatule od mlieka alebo fľaše.

Pach

Fondový večer sa skončil: Tuk už bol zlikvidovaný, hrniec už bol vyčistený a jedáleň je dobre vetraná, a napriek tomu vôňa nechce ustúpiť? Nebojte sa, veľmi rýchlo sa ho zbavíte nasledujúcim trikom: Jednoducho si na noc rozložte tanier s octom alebo kávovým práškom. Na druhý deň jednoducho opäť intenzívne vetrajte. Potom je vôňa preč.

Recyklácia

Väčšinou ste toho kúpili príliš veľa. A aj po hodinách hodovania s priateľmi zvyčajne zostane nejaké mäso. Zahodiť? V žiadnom prípade! Či už na nakrájané mäso, kuracie špízy alebo ázijskú panvicu wok - je len dôležité, aby ste zvyšky mäsa vložili do studeného dobre zakrytého ihneď po večeri na fondue.