Masové fórum na rozlíšenie tukových šliach

fórum

Člen od 23. januára 2015
8 príspevkov (ø0/deň)

Pozadie: Dnes si sám robím hamburger s mletým mäsom a včera som si k nemu kúpil kúsok pečeného hovädzieho mäsa (áno, viem, nie ideálne, ale mäsiar nemal nič lepšie). Keďže nerád hryziem tvrdé kúsky hamburgeru, chcel som si odstrániť šľachy. Až potom som nikdy presne nevedel, čo je šľacha a čo tučný! Chcel by som nechať tuk v hamburgerovej hacke. Preto:

Môžete nejako rozlíšiť medzi tukom a šľachami? Existujú určité indície?

Členom od 2. 5. 2013
5 919 príspevkov (ø 2,07/deň)

Člen od 5. januára 2007
25 526 príspevkov (ø 5,02/deň)

Mäsiar nemal nič „lepšie“? Pečené hovädzie mäso patrí M. do najjemnejších častí hovädzieho mäsa. A jednoducho to nie je také zmiešané. (Mne by bolo mäso príliš ušľachtilé - a príliš chudé.)
Ale to nevadí. Šľachy sú zvyčajne umiestnené priamo na povrchu mäsa, sú s nimi zrastené a sú pomerne „tenké“. Na koncoch sú hrubšie, kde rastú spolu s kosťami. Vrstva tuku leží nad ním, je hrubšia a zvyčajne sa dá odlepiť iba prstami. Šľachy by pre Hacka nemali robiť problém, ak je to potrebné, môžete „hrubé“ kúsky šľachy dvakrát pomlieť. V prípade steakov alebo pečenia nakrájajte tuk na každých pár centimetrov tak hlboko, aby sa tiež pretrhla šľacha, ale mäso sa príliš nepoškodilo - inak by mohlo dôjsť pri grilovaní k pokrčeniu mäsa.