Mast-o-khiar alebo omáčka s jogurtom a čerstvými uhorkami (perzský recept); La Gourmandise MousseAdina

Ako som vám sľúbil, vraciam sa s nápadmi na perzské recepty, ktoré môže každý z nás pripraviť ľahko, bez nekonečných zoznamov prísad alebo nervov, ktoré sú súčasťou balenia.

alebo

Dnešná hviezda je omáčka, ktorú niektorí označujú ako šalát, je na každom, aby sa rozhodol, do ktorej kategórie integruje tento úžasný zázrak, spoľahlivý doplnok k mnohým hlavným jedlám. Je to všetko, čo by ste mohli chcieť v horúcich letných dňoch alebo len vtedy, keď cítite potrebu chutného „dipu“.

Mast-o-khiar (= jogurt a uhorka) je v iránskej kuchyni nepostrádateľný a je v ponuke všetkých reštaurácií aj v domácej strave. Zbožňuje ho vďaka svojej chuti, ktorá zaplavuje papily sviežosťou, ale tiež vďaka ľahkosti, s akou je vyrobená. Na základe mastného (gréckeho) jogurtu, čerstvých uhoriek, cesnaku a zeleniny ho možno ozdobiť rôznymi ďalšími prísadami. Ďalej predstavím môj obľúbený recept, víťaznú kombináciu po sérii testov pri hľadaní dokonalej chuti. Po niekoľkých pokusoch som dospel k záveru, že najlepšou možnosťou je tá, ktorá obsahuje aj krémový syr, aj keď pôvodný recept neposkytuje jeho pridanie.

prísady (6 porcií):

  • 4 malé/stredné uhorky alebo jeden veľký typ Fabio
  • 500 gr gréckeho tučného jogurtu
  • 300 gr krémového syra
  • 1/2 linkového kôpru
  • 1 - 2 libry najemno nasekanej čerstvej mäty alebo 1 1/2 libry sušenej mäty
  • 1-2 strúčiky pretlačeného cesnaku (voliteľné) - podľa vkusu
  • soľ a korenie podľa chuti

ozdoby (voliteľné):

  • hrsť zlatých hrozienok/brusníc
  • 100 gr praženého orecha + nahrubo nasekané/vyprážané pistácie/ľahko opečené mandľové lupienky alebo
  • na ozdobu možno použiť aj jedlé lupene ruží (sušené) alebo trochu olivového oleja (ktorý na vrchu kvapká pred zdobením inými zázrakmi)

Metóda prípravy:

  1. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Nechajte asi 15 minút „odpočívať“.
  2. Medzitým vložíme do misy: jogurt, tvaroh, jemne nasekaný kôpor, mäta, cesnak, soľ a korenie. Všetko veľmi dobre premiešajte.
  3. Stlačte uhorkovú šťavu, potom ju pridajte k omáčke pripravenej v kroku 2 a dobre premiešajte.
  4. Teraz je čas pridať vlašské orechy/pistácie/mandle a hrozienka/brusnice, ktoré sú obsiahnuté v omáčke.
  5. Ozdobte podľa svojich predstáv, zakryte potravinovou fóliou a pred podávaním nechajte niekoľko hodín vychladnúť.
  6. Podávame s mäsovým pokrmom alebo so zeleninovým gulášom alebo jednoducho s čerstvou parou, ach! Aká chuť!:)