Mastné kyseliny SFA MUFA PUFA Poruchy metabolizmu lipidov

Tuky v strave

Nezáleží iba na sume!

Pri znižovaní krvných lipidov zohrávajú úlohu tieto látky:

  • The množstvo spotrebovaného tuku
  • The Tučný typ

Príliš veľa tuku vás nielen zbavuje tuku, ale aj zvyšuje hladinu lipidov v krvi. Dôležitou zásadou preto je:

Znížte príjem tukov!

Pokiaľ ide o spotrebu tuku, skutočná spotreba sa výrazne líši od odporúčaní. Ako už bolo uvedené vyššie, celkové množstvo tuku za deň by malo byť maximálne 30% energetického príjmu = približne 60 - 80 g tuku za deň. To znamená roztierateľný tuk, tuk na varenie a skrytý tuk v jedle. Na prvý pohľad sa to zdá byť veľa - ale nie je to tak, pretože klobása už obsahuje asi 30 g tuku!

Tuky pod mikroskopom

Diétne tuky, živočíšneho alebo rastlinného pôvodu, sú vyrobené z glycerínu a mastných kyselín, konkrétne zo zmesi nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín.

mufa

Proporcie a typ príslušných mastných kyselín určujú vlastnosti a zdravotnú hodnotu tuku.

Nasýtený tuk

Nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú vo všetkých druhoch tukov. Živočíšne tuky (napr. V klobáse, slanine, syroch, mliečnych výrobkoch) obsahujú viac ako rastlinné tuky (výnimka: kokosový tuk!).

Nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.

Mononenasýtené mastné kyseliny

Mononenasýtené mastné kyseliny (EuFS) sa nachádzajú hlavne v rastlinných tukoch (napr. V olivovom oleji, repkovom oleji a arašidovom oleji). Najdôležitejšou EuFS je kyselina olejová.

Štúdie z posledných rokov ukazujú, že EuFS tiež spôsobujú významné zníženie hladín cholesterolu, konkrétne celkového cholesterolu a LDL. „Dobrý“ HDL zostáva konštantný.

Z tohto dôvodu sú EuFS mastné kyseliny, ktoré majú najpriaznivejšie účinky na hladinu cholesterolu.

Polynenasýtené mastné kyseliny

Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) sa často označujú ako „esenciálne mastné kyseliny“ (= nevyhnutné pre život) a nemôžu si ich produkovať organizmus, ale musia sa prijímať s jedlom.

Tiež sú obsiahnuté hlavne v rastlinných tukoch. Pozitívne ovplyvňujú hladinu tuku v krvi.