Matcha
Čo je matcha?
Matcha je zelený prášok, ktorý sa spracuje na čaj. Je pôvodom z Číny a je to zelený čaj. Pred stovkami rokov priniesol recept do Japonska zenový mních. Čaj Matcha sa čoskoro nato tešil čoraz väčšej obľube, rýchlo sa šíril a dnes sa považuje za japonský čaj. Výroba je však veľmi zložitá a čiastočne sa musí robiť ručne. To vysvetľuje nie tak lacnú cenu super čaju.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Produkcia
Matcha rastie v tieni na veľkých plantážach. Farmári náhodou zistili, že čaj pokrytý bambusovými rohožami alebo plachtou má jemnejšiu chuť. Vďaka zníženému slnečnému žiareniu sa živiny v listoch dostávajú do stoniek rastliny a listy sa stenčujú. Výsledkom je, že čaj všeobecne chutí mierne a sladko. Matcha je aktívne tienená plachtami tri až štyri týždne pred zberom.
Najskôr sa zbierajú listy. Pri vysoko kvalitnom čaji sa to robí ručne. Zberajú sa dva vrchné listy a medzi nimi púčik. Potom nasleduje proces triedenia. Tenké listy, ktoré sú najvhodnejšie na ďalšie spracovanie, sa vyberú a vystavia sa horúcej pare až 40 sekúnd. Na sušenie sú listy umiestnené v sieti a vysušené pomocou horúcich vzduchových dúchadiel. Zvyšná vlhkosť sa potom odstráni z listov Matcha v tehlovej peci, a to pod päť percent. Prášok z matcha sa neskôr extrahuje zo suroviny zvanej tencha. Tencha vzniká, keď sú listy zbavené stoniek a žíl. Hotový prášok obsahuje veľa dôležitých účinných látok a prísad. Tencha je teraz uložená na chladnom mieste do konca leta a potom rozomletá na prášok. Kvalitný prášok matcha sa melie dlho. Mlyny na žulu dokážu zomlieť iba 40 gramov dobrej zápalky za hodinu. Tak vznikne prášok z čaju matcha tej najvyššej kvality.
Vlastnosti
Matcha obsahuje veľa cenných zložiek, ako je kofeín. Obsahuje ho viac ako iné druhy zeleného čaju a dá sa ľahko piť namiesto bežnej kávy. Zelený čaj svoj efekt prebudenia rozvinie až o niečo neskôr, ale funguje dlhšie a je skutočnou alternatívou kávy. Okrem toho sú v tomto mletom čaji obsiahnuté všetky prísady, zatiaľ čo normálny čaj musí byť varený za horúca. Čaj je tiež plný zdraviu prospešných látok. Antioxidanty, katechíny a polyfenoly robia z matcha superpotravinu, ktorá má viac zdraviu prospešných prísad ako normálny zelený čaj. Okrem toho má údajne podporný účinok na kardiovaskulárne choroby, rakovinu a Alzheimerovu chorobu. Mali by ste sa však vyhnúť veľkému množstvu čaju a nemali by ste konzumovať viac ako dve šálky čaju matcha denne. V opačnom prípade môže množstvo účinných látok u citlivých ľudí rýchlo viesť k nevoľnosti.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Príprava
Klasické
Na prípravu dokonalého čaju s matchou musíte niečomu venovať viac pozornosti ako bežným čajom. Potrebujete na to niekoľko dôležitých komponentov:
- misa na zápas (chawan),
- prášok matcha,
- špeciálna matcha metla (chasen)
- lyžička na zápalky (chachuka).
Čaj sa nepripravuje s vriacou vodou, ale s vodou, ktorá nesmie byť teplejšia ako 80 stupňov. Ak vaša kanvica nie je regulovaná, prevarte vodu a počkajte 10 minút. Dobrý tip: Nechajte predtým pretekať vodu cez vodný filter, aby bola ešte mäkšia. Na čaj potrebujete asi 60 až 100 ml vody a 1 - 2 lyžice, podľa chuti alebo sily. Veľkosť lyžičky matcha je zhruba jeden gram na lyžicu. Prípadne môžete použiť 1 - 2 bežné čajové lyžičky. Teraz sa používa metla matcha. Navlhčite bambusové stopky a čaj vyšľahajte do tvaru M až do peny. Uistite sa, že sa metla takmer nikdy nedotkne dna pohára. S dostatkom peny je nápoj hotový a vy si môžete vychutnať lahodný čaj.
Tip: Tí, ktorí tradícii neprikladajú veľký význam, môžu na doplnenie peny matcha namiesto všetkého príslušenstva jednoducho použiť elektrický napeňovač mlieka.