Máte dosť špargle na varenie doma - Regionálne správy Rhein-Neckar-Zeitung - RNZ
Málo kalórií a veľa živín - Ako rozpoznať čerstvé ovocie - Recepty na domácu prípravu
Jednoduché jedlá sú často tie najlepšie: cestoviny so špargľou v citrónovej a maslovej omáčke. Foto: Getty
Autor: Constanze Werry
Špargľa má čo ponúknuť. Ak premýšľate o klasike so zemiakmi a holandskou omáčkou a zároveň ohnete nos, mali by ste si holandskú omáčku pripraviť sami - nie je to také ťažké a chutí skutočne jedinečne dobre (pozri recept vľavo). Žiadne porovnanie s tým, čo príliš často končí na kráľovskej zelenine. Pre všetkých, ktorí chcú špargľu vyskúšať inak, tu sú ďalšie dva tipy na recepty, tipy a veci, ktoré stojí za to vedieť o zelenine z palice.
Ingrediencie na 4 porcie:
1 až 2 šalotky
100 ml bieleho vína
50 ml octu z bieleho vína
V hrnci rozpustíme maslo a necháme ho zovrieť. Pena je uložená. Vynechajte to. Potom vyčírené maslo odložte a nechajte trochu vychladnúť
Ingrediencie na 4 porcie:
1 až 2 šalotky
100 ml bieleho vína
50 ml octu z bieleho vína
V hrnci rozpustíme maslo a necháme ho zovrieť. Pena je uložená. Vynechajte to. Potom vyčírené maslo odložte a nechajte trochu vychladnúť. Olúpte a nakrájajte na kocky šalotku. Ocot, víno a korenie vložte do hrnca a zredukujte na polovicu. Potom striasť. Oddeľte vajcia.
Vložte redukciu z bieleho vína do misy. Pridáme vaječné žĺtky a metličkou prudko šľaháme na vodnom kúpeli, kým sa zmes nestane penivou. Postupne a iba tenkým prúdom nechajte maslo natiecť do misy. Stále bite. Keď je omáčka pekná a krémová, odstavte misku z ohňa a omáčku dochuťte soľou a citrónovou šťavou.
Nijaké kalórie a veľa vitamínu C, vitamínu E, kyseliny listovej a draslíka. A to až tak, že podľa Federálneho centra pre výživu pokrýva 500 gramov špargle asi 80 percent dennej potreby vitamínu C a vitamínu E a asi polovicu dennej potreby kyseliny listovej a draslíka.
Vitamín E okrem iného chráni bunky tela pred škodlivými vplyvmi a údajne sa stará aj o pokožku. Vitamín C je cenný antioxidant, ktorý dokáže vypnúť škodlivé voľné radikály. Hrá tiež dôležitú úlohu v imunitnom systéme a podporuje vstrebávanie železa. Kyselina listová je dôležitá pre tvorbu krvi a draslík pre svaly a nervy. Potravinová vláknina obsiahnutá v špargli rozprúdi črevá.
Tipy na nakupovanie
Zatiaľ čo zelená špargľa už prišla do styku so slnkom, a preto vytvorila zelený pigment chlorofyl, biela špargľa sa berie priamo zo zeme. Zelená špargľa chutí o niečo pikantnejšie. Ak má biela špargľa fialové hlavy, bolo im už dopriate slnečné svetlo - to však nie je strata kvality.
Špargľa po zbere rýchlo stráca svoju arómu a jemnosť. Preto je dôležité zohnať čerstvý tovar. Čerstvé tyčinky vŕzgajú, keď ich o seba treníte. Tyče by mali byť tiež plné a mali by mať určitý lesk. Čerstvá špargľa sa tiež rýchlo zlomí. Pružné tyče sú zvyčajne staršie. Pre sviežosť by sa človek nemal spoliehať na konce stopiek špargle. Pre čerstvo nakrájanú špargľu sú charakteristické vlhké konce, niekedy sa však opäť krája.
Ak chcete špargľu uvariť klasickým spôsobom a podávať ju s tekutým maslom alebo holandskou omáčkou, vložte ju do vriacej vody tak, aby boli tyčinky iba zakryté. Voda je dochutená soľou, cukrom a vytlačeným citrónom. Vyskúšajte vodu na varenie! Špargľa je uvarená, keď na vidličku dáte špajľu a špargľa sa mierne ohne.
Najlepšie chutí domáca holandská omáčka
> Špargľa s cestovinami a citrónovou maslovou omáčkou: Na tri až štyri porcie potrebujete: 500 g špargle (zelenej alebo bielej), 400 g cestovín, 1 bio citrón, 1 až 2 strúčiky cesnaku, 6 lyžíc masla, strúhaný parmezán, soľ a korenie.
Špargľu olúpte. Biela špargľa je úplne olúpaná, so zelenou špargľou obyčajne postačuje dolná tretina. Odrežte zdrevnatené konce. Potom tyčinky nakrájajte na kúsky veľké asi tri centimetre. Cesnak olúpte a nakrájajte na veľmi jemné kocky. Trieť kôru z bio citrónu.
Cestoviny uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody. Špargľu pridajte päť minút pred koncom času varenia. Medzitým si na panvici rozpustíme maslo a pridáme cesnak. Cestoviny a špargľu scedíme a pridáme k cesnakovému maslu. Dochutíme citrónovou kôrou, soľou, korením a podávame s parmezánom.
> Zelená špargľa s hovädzím mäsom z woku: Zoznam ingrediencií pre tri až štyri porcie je: 1 kg zelenej špargle, 500 g zadného alebo hovädzieho filé, 4 lyžice ryžového vína alebo alternatívne sherry, 6 lyžíc sójovej omáčky, 1 strúčik cesnaku, 1 až 2 červené chilli papričky, 1 ½ čajovej lyžičky trstinového cukru a 4 lyžice oleja.
Dolnú tretinu špargle ošúpeme a zbavíme ju drevnatých koncov, tuk z bôčkového steaku odstránime a mäso nakrájame na tenké plátky. Cesnak olúpte a nakrájajte na tenké prúžky, chilli pozdĺžne rozpolte, vyberte jadierka a tiež nakrájajte na prúžky.
Sójovú omáčku zmiešajte s ryžovým vínom, cesnakom, chilli, cukrom a tromi lyžicami vody. Polovicu oleja dáme na panvicu a pár minút v ňom osmažíme špargľu. Potom to vyberte. Pridajte zvyšný olej do panvice a mäso opečte. Potom pridáme marinádu a špargľu. Nechajte všetko dusiť dve minúty a znova a znova dobre premiešajte. To sa hodí k voňavej jazmínovej ryži.