Matsutake - biológia
Matsutake (Tricholóm matsutake)
Matsutake (Kanji: 松茸; Tricholóm matsutake) sú názvy najobľúbenejších lesných húb v Japonsku. Je dôležitou ingredienciou v japonskej kuchyni už minimálne 1000 rokov. V Japonsku stále existuje tradícia ukazovať niekomu, ako veľmi si vážite, darčekom pre huby. A matsutake sa považuje za obzvlášť čestný darček.
Výskyt
„Píniová huba“ (japonsky Matsu = Čeľusť a vziať = Huba, špongia - v nemecky hovoriacich krajinách známa ako krokodílý rytier) rastie v podstielke a najmä pod podstielkou (!) Niektorých druhov stromov, ktorých korene tvoria mykorízu. Jej preferovaným symbiotickým partnerom je japonská červená borovica, kde sa nachádza pod stromami vo veku 20 až 60 rokov. Matsutake je prísna mykorhízna huba, a preto sa nemôže pestovať. Informácie ako „pestované huby“ alebo „chovná farma xy“ sú preto jednoducho nesprávne.
Matsutake je zriedkavý a ťažko sa hľadá, preto má vysokú trhovú cenu. Keďže japonské ložiská za posledných 50 rokov prudko poklesli, huby zodpovedajúcim spôsobom zdraželi. Ročná úroda v Japonsku je v súčasnosti necelých 1 000 ton. Matsutake sa dovážajú z Číny a Kórey. Huby sa dovážajú aj z USA (Oregon). Najvyššie trhové ceny - v závislosti od kvality, ročného obdobia a pôvodu - obvykle dosahujú japonské huby, niekedy až 2 000 EUR za kilogram. Na porovnanie, dovážaný tovar stojí v priemere okolo 90 EUR za kilogram. Najlepšie huby (trieda 1) sú huby, ktoré ešte nie sú preosievané.
Použitie v kuchyni
Vôňa matsutake je podobná škorici a zostáva aj po ukončení varenia. Matsutake na grile sú populárne ako prísada do polievok, do jedál z húb z ryže a pod. Huby sú veľmi pevné na zahryznutie. V Japonsku má matsutake údajne tiež účinky podporujúce zdravie.
Podobné druhy
- v Amerike: White Matsutake (T. magnivelare, syn. Armillaria ponderosa)
- v južnej Európe: krokodílí rytier (T. caligatum)
- v severnej Európe: švédsky Matsutake (T. nauseosum)
Je možné, že tieto dva európske druhy sú iba poddruhmi Matsutake