Maxkochtwas - Côte de Boeuf II

Côte de Boeuf II
Vyskúšané mäso
4 porcie

4 polievkové lyžice olivový olej
1 Côte de boeuf (približne 1,2 kg; zavesené najmenej 2 týždne)
soľ
Čerstvo mleté ​​korenie
1 šalotka
1 vetvička rozmarínu alebo tymiánu
2 polievkové lyžice Studené maslo
200 ml teľacieho alebo bravčového vývaru
3 polievkové lyžice Červený prístav

ZDROJ
Thomas Thielemann
Z luxusu jednoduchej kuchyne
ISBN 3-517-06658-3

Na veľkej liatinovej panvici rozohrejeme olivový olej a mäso zo všetkých strán opečieme, aby sa póry uzavreli. Potom mäso vyberte, preložte na dosku a dochuťte soľou a korením. Panvicu odstavte.

Rúru predhrejte na 140 - 150 ° C.

Z mäsa odstráňte vonkajšiu vrstvu tuku a nakrájajte na veľmi malé kocky. Šalotku olúpeme a nakrájame nadrobno. Vložte mäso späť do panvice a opečte ho s rozmarínom alebo tymianom v rúre (uprostred) 15-20 minút.

Medzitým si na inej panvici na vysokom plameni opečieme kocky tuku do chrumkava. Vypustite tuk, odstráňte polovicu kôrky z panvice a udržujte ju v teple. Do panvice dáme 1/2 lyžice masla a šalotku krátko restujeme. Prilejte vývar, priveďte do varu a znížte o dobrú tretinu. Dochutíme soľou a korením.

Vyberte mäso z rúry. Nalejte panvicu z panvice. Opäť krátko rozohrejte panvicu na sporáku, pečienku deglaďte portským vínom a potom pridajte do omáčky. Mäso nakrájajte na veľmi tenké plátky. Omáčku poskladajte s trochou studeného masla a podávajte s mäsom, posypte odloženými kôrkami.

Poznámka: Môj kúsok vážil 650 g, rúra na pečenie bola vypnutá pri teplote jadra 60 ° C, dvierka boli pootvorené, Reine sa vytiahla dopredu a nechala ich 10 minút odpočívať.

---