Md druhovo vhodná výživa

Doba kamenná je v našich kostiach

Koala žije v eukalyptových lesoch Austrálie a živí sa takmer výlučne listami, kôrou a plodmi určitých druhov eukalyptu. Gepard žije v savanách a stepiach Afriky a živí sa hlavne gazelami a antilopami. Človek žije takmer všade a živí sa takmer všetkým. Tobias Lechler oprávnene poznamenáva: „Definovanie druhovo vhodnej alebo geneticky vhodnej stravy pre ľudí je mimoriadne náročná úloha, pretože ľudia sú mimoriadne flexibilní, pokiaľ ide o zdroje potravy.“ (Lechler, 2001, s. 183). Možné náznaky správnej výživy človeka môžu vyústiť do štúdií dnešných národov lovcov a zberačov, paleoantropológie, fyziológie človeka a primátov. Vyhlásenia Tobiasa Lechlera však ukazujú, že z toho nemožno odvodiť jednoznačné vyhlásenia.

Dnešné národy lovcov a zberačov
„Ak sa stravovacie návyky ľudských spoločenstiev (primitívnych národov), ktoré sú ešte nedotknuté civilizáciou a ktoré žili v podmienkach doby kamennej do začiatku alebo do polovice 20. storočia, porovnávajú so stravovacími návykmi v priemyselných krajinách, je zrejmé, že podiel rastlinných a živočíšnych potravín sa značne líšia. ““ (Lechler, 2001, s. 13)
Paleoantropológia
"Priebeh vývoja hominidov v ich podľudskej a ľudskej fáze je fosílnymi nálezmi dokumentovaný iba veľmi neúplne. Isté však je, že ľudská história začína vzostupom hominidov asi pred 5 miliónmi rokov." (Lechler, 2001, s. 54)
„Nie je možné adekvátne dokázať ani jeden z predtým navrhnutých modelov pre vývoj človeka. Sezónnosť biotopov typických pre hominidy (savana) si vyžaduje nielen komplexnú a flexibilnú výživovú stratégiu, ale aj širokú škálu potravín a vysokú mobilitu, pretože tieto typy krajiny sa vyznačujú nízkou kvalitou rastlinnej potravy v porovnaní s tropickým dažďovým pralesom. ““ (Lechler, 2001, s. 68)
fyziológia
"Dominancia tenkého čreva v spojení s česaným žalúdkom u ľudí naznačuje procesy adaptácie na vysoko kvalitné a energeticky výdatné jedlo. Naznačuje to, že predkovia človeka zamerali svoje potravinové spektrum na ovocie a živočíšne zdroje." (Lechler, 2001, s. 177)
Ľudský tráviaci trakt nemožno zaradiť do kategórie „mäsožravec“ ani do žiadnej inej kategórie. “ (Lechler, 2001, s. 175)
Primáty
„Základné potraviny sú živočíšne potraviny, ako sú hmyz a článkonožce, príležitostne aj malé cicavce (faunivory), ovocie (frugivory) alebo listy (foliovory) vyskytuje sa u primátov nielen v rámci druhu, ale líši sa aj medzi jednotlivými druhmi. ““ (Lechler, 2001, s. 145)

„To znamená, že od prírody by si ľudia mohli tak slobodne vyberať jedlo, že by teoreticky mohli konzumovať substráty dodávajúce energiu a bez energie v akejkoľvek podobe bez negatívnych dôsledkov, pokiaľ sú obsiahnuté v potravinách v dostatočnom množstve, tj. Na pokrytie energetickej potreby. Vzhľadom na počet chorôb závislých od výživy v priemyselných krajinách je však tento názor ťažko obhájiteľný, pokiaľ nie sú západné skupiny obyvateľstva fyzicky aktívne v rovnakom rozsahu ako pôvodní obyvatelia. ““ (Lechler, 2001, s. 200)

Diéta ako faktor ovplyvňujúci vývoj človeka
Tobias Lechler, dizertačná práca, Univerzita v Hannoveri, 2001
Evolučná veda o výžive a výživové odporúčania z doby kamennej - kameň výživnej múdrosti alebo kameň úrazu? Časť 1: Koncept, zdôvodnenie a paleoantropologické nálezy, Alexander Ströhle, Andreas Hahn, Ernahrung-Umschau 53 (2006), vydanie 1, s. 10. Časť 2: Etnografické nálezy a výživové dôsledky, Alexander Ströhle, Andreas Hahn, Ernahrung-Umschau 53 (2006), vydanie 2, s. 52

Pravá strava z doby kamennej

"Zo štúdií na raných ľuďoch možno odvodiť tipy na dnešnú zdravú výživu - ale pravdepodobne nie tak často, ako sa to často stáva. Navrhovatelia 'diéty z doby kamennej' varujú, že by sme mali jesť to, čo naši predkovia preukázali vo vývoji. Vysvetľujú chronické populárne ochorenia s disproporciou medzi našou stravou a potrebami, pre ktoré bol náš organizmus „konštruovaný“.
Určite nie je na škodu myslieť si občas, že naši predkovia nejedli párky s hranolkami alebo s koksom. To však neznamená, že by sme mali stíhať konkrétne jedlo z doby kamennej. Z odtlačkov potravín vieme, že raní hominíny sa stravovali veľmi rozdielne v závislosti od miesta a času a že neustále zmeny podnebia, životného priestoru a dostupného jedla z nás robili flexibilných jedákov. Inými slovami, neexistovala jediná strava, ktorú by sme mohli napodobniť. Práve vďaka svojej rozmanitej strave sa naši predkovia dokázali rozšíriť do celého sveta a v nespočetných bufetoch s biosférami vždy našli niečo na jedenie. To bol kľúč k nášmu úspechu. ““

Ungar, Peter S.: „Paleoantropológia - pravá strava z doby kamennej“, in Spektrum der Wissenschaft 12.19, 2019, s. 41, URL: https://www.spektrum.de/magazin/die-wahre-steinzeitdiaet/1679044 (stav: 26.11.2019).

Spoločná evolúcia stravy a génov

"Zmenená strava môže tiež zabezpečiť, aby sa v ľudskej populácii prejavili rôzne vlastnosti. Je známa perzistencia laktázy, t. J. Trvalá schopnosť tela využívať mliečny cukor. Všetky deti na celom svete produkujú na to potrebný enzým laktázu - asi 65 percent z nich Svetová populácia chýba v dospelosti. V regiónoch s dlhoročnou tradíciou chovu mliečneho dobytka - severozápadná Európa, severozápadná India alebo rôzne časti Afriky - však obyvatelia naďalej vyrábajú enzým, ktorý je tam obzvlášť užitočný na využitie mliečneho cukru do vysokého veku. Naopak, od neolitu sa v obilných potravinách podporuje šírenie génov v tele pre enzým amylázu, ktorý je potrebný na odbúravanie škrobu. Dnes, ako potomkovia poľnohospodárov na ornej pôde, väčšina ľudí nosí viac kópií génu pre amylázu AMY1. Iba moderní lovci a zberači Komunity, ako napríklad Datoga in Ta nsania, maj niekoľko kópií týchto génov. ““

„V Grónskom Inuite sa na druhej strane zmenili génové oblasti, ktoré kódujú enzýmy na odbúravanie nenasýtených omega-3 a omega-6 mastných kyselín - obe sú obzvlášť bohaté na typickú inuitskú stravu z rýb a mäsa - ľudský druh presadzuje v určitých situáciách výhodné gény pod zvláštnym selekčným tlakom - a vývoj preto ovplyvňuje ľudské populácie. ““

Ring, Caroline: Malé pokračovanie ľudských dejín (29.08.2016), in: Spectrum - Die Woche, 35/2016, URL: www.spektrum.de/news/kleine-fortetzung-der-menschheitsgeschichte/1420260

"Dejiny ľudstva boli formované radom kultúrnych otrasov. V úzkej súvislosti s tým sa zmenila naša genetická výbava. Týmto spôsobom sa spája kultúra a gény."

"Vďaka zväčšenému mozgu mohli ranní ľudia vyrábať sofistikované nástroje. Tie im zase umožňovali - rovnako ako pri použití ohňa - zaobstarať a odomknúť dostatok vysoko kvalitného jedla pre orgán, ktorý je obzvlášť energeticky náročný."

"Aj prechod na poľnohospodárske výrobky počas neolitickej revolúcie bol možný iba v kombinácii s genetickými zmenami. Najmä gén pre enzým amylázu, ktorý štiepi škrob na cukor a tiež funguje v slinných žľazách." Mutácie v blízkosti génu pre laktázu znamenajú, že laktózu môžu tráviť aj dospelí. ““

Arjamaa, Olli a Vuorisalo, Timo: Anthropologie - Evolution und Essenkultur (23.09.2011), in: Spectrum of Science október 2011, s. 62, URL: www.spektrum.de/artikel/1121039

Marlene Zuk o vývoji a výžive

Paleofantasy: Čo nám evolúcia v skutočnosti hovorí o sexe, strave a tom, ako žijeme

Marlene Zuk, evolučná biológka, vedkyňa v oblasti správania a profesorka na univerzite v Minnesote, napísala pozoruhodnú knihu o evolúcii človeka. Ako východiskový bod berie spoločné mýty a nedorozumenia, ktoré sa týkajú najmä života našich predkov z doby kamennej. Špeciálne pre dnešné, niekedy veľmi dogmatické diskusie o „správnej“ strave, prináša Marlene Zuk presvedčivé fakty a informácie.

"Vývoj je nepretržitý, ale nie je zameraný na cieľ. Nie je to tak, akoby sme boli na vopred určenej ceste k osvieteniu, keď poľnohospodárstvo zrazu hodilo do práce pluh a prinútilo nás odchýliť sa od obezity a choroby." Str.56

„A čo viac, použitie mlieka a mliečnych výrobkov ako zdroja potravy je ilustráciou toho, ako sa môžu navzájom ovplyvňovať gény a ľudské kultúrne činnosti. Táto interakcia medzi génmi a kultúrami je tiež obrovská: neznamená to iba to, že sa ľudia vyvinuli a v poslednej dobe (pôsobivé alebo že sa kultúra časom zmenila (aj keď aj to sa vyskytuje), ale obe boli navzájom zmenené v tesnej koevolučnej špirále, ktorá môže teraz pokračovať. ““ 93. str

„Určite to zmierni predstavu, že pretože mliečne výrobky„ nie sú paleo “, nie sú vhodnou súčasťou ľudskej stravy. Schopnosť človeka tráviť mlieko závisí jednoducho od jeho génov a tieto gény sa zmenili, prinajmenšom v tých z nich. nás, ktorých dedičstvo je zakorenené v pastieroch. ““ 107

"Konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov vynikajúco ilustruje pokračujúci charakter evolúcie u ľudí aj u iných živých tvorov. Naši predkovia mali rôzne stravovacie návyky a takmer určite inú črevnú flóru, ako máme my. Vyvíjame sa ďalej s našim vnútorným zverincom mikroorganizmov, rovnako ako my robili s našim dobytkom a oni s nami. ““ 108

„Predstava, že sa ľudia dostali do bodu evolučnej histórie, keď boli ich telá nejako synchronizované s prostredím, a že niekedy neskôr sme od tých koreňov zblúdili - či už vďaka príchodu poľnohospodárstva, vynálezu luku a šípu, alebo dostupnosť hamburgeru - odráža nepochopenie evolúcie. To, čo sme schopní jesť a prosperovať, závisí od našej viac ako 30 miliónov rokov histórie ako primátov, nie od jediného svojvoľne novšieho okamihu. ““ S. 120

"V období medzi vývojom rodu Homo a rozvojom poľnohospodárstva sme nemali jedinú stravu bez ohľadu na relatívne zloženie ovocia, orechov, hľúz a mäsa. Namiesto toho ľudia na rôznych miestach jedli rôzne jedlá," upravil ich do rôznej miery a darilo sa mu odrode. ““ S. 125

„Duplikácia génov môže mať malý alebo žiadny účinok v závislosti od toho, čo gén robí, ale v prípade amylázy mať viac kópií znamená, že jedinec je lepšie schopný stráviť škrobové jedlá - čo je zjavná výhoda pre ľudí, ktorých strava ich obsahuje. [ .] Potom by prírodný výber uprednostňoval jednotlivcov s väčším počtom kópií, pretože sa zvyšovalo množstvo škrobu v strave, aby ranní poľnohospodári mohli využívať výhody nových potravín. Obilné plodiny, ako je jačmeň alebo ryža, pravdepodobne neboli domestikované, kým sa ľudia nevyvinuli. efektívnejšie trávenie škrobu “s. 126

„Napriek tomu silné dôkazy poukazujú na mnohé zmeny v našom genóme, pretože ľudia sa rozšírili po celej planéte a rozvinuli poľnohospodárstvo, čo sťažuje prinajlepšom poukázanie na jediný spôsob stravovania, na ktorý sme a zostali najvhodnejší.“ S. 131

"Odpoveďou je, že nikto, či už nadšenec s nízkym obsahom sacharidov, zástanca tuku zo slaniny alebo vyznávač biopotravín, nemôže oprávnene tvrdiť, že našiel jedinú 'prirodzenú' stravu pre ľudí. Jedli sme jednoducho príliš veľa rôznych jedál v minulosti a prispôsobili príliš veľa nových, aby sme mohli vyvodiť takýto záver. ““ 133

"Všetko živé dnes je rovnako vyvinuté ako každý iný organizmus a nič neodzrkadľuje ľudskú históriu ako celok. Všetci sme samozrejme príbuzní a vidíme, ako ľudia alebo iné primáty reagujú na rôzne selekčné tlaky v rôznych prostrediach, ale žiadny druh nemá cenu za to, aby bol najlepšie prispôsobený svojmu okoliu. Zrieknutie sa našej paleofantie nám tiež pomáha cítiť sa viac v spojení s inými organizmami; “ S. 270

„Vzdanie sa paleofantéz nám umožňuje oceniť, že všetky prostredia, staré i nové, zanechávajú svoje stopy. Rovnako ako v prípade detskej nožičky zmenenej v moderných časoch topánkami a v dávnych dobách prechádzkami naboso, alebo rôznymi mikróbmi, ktoré prekvitajú v našich útrobách diéty, čokoľvek si vyberieme, má následky a je potrebné urobiť rozhodnutia. Nemáme gény, ktoré by sa hromadne vrhali do jedného alebo druhého prostredia, či už paleolitické, stredoveké alebo priemyselné; máme gény, ktoré reagujú na dané prostredie aj na seba navzájom. ““ S. 270