MED ALEBO CUKOR
„Počas histórie bol med cenený ako perfektné jedlo dané prírodou. Vďaka svojej prírodnej a zdravej sladkosti med obsahuje dôležité vitamíny, minerály, sacharidy, enzýmy, bielkoviny a aminokyseliny (…). Med je vynikajúce jedlo na zabezpečenie energie navyše. Takto sa môže začať reklama na včelí med, odrážajúca starú rumunskú tradíciu, podľa ktorej je med dokonalým pokrmom, pokrmom anjelov. Cukor sa naopak považuje za skutočný toxín a niektorí ho prirovnávajú k iným návykovým bielym práškom, ktoré sú pre spotrebiteľa veľmi škodlivé.
Ďalej navrhujem komparatívnu štúdiu o mede a cukre. Od samého začiatku je potrebné poznamenať, že med aj cukor sú rafinované potraviny: obsahujú iba jednu z troch kalorických makroživín - sacharidy, stopy bielkovín obsiahnutých v mede sú zanedbateľné. To je dôvod, prečo sa obe nachádzajú na vrchole pyramídy zdravého stravovania spolu s ďalšími rafinovanými a koncentrovanými potravinami (sladkosti, soľ a tuky).
Včelí med je bohatší na niektoré vitamíny a minerály ako cukor. Množstvo týchto látok je však zvyčajne 50 - 100-krát nižšie ako denná potreba dospelého človeka aj pri konzumácii 100 g medu. Dôsledkom toho je zníženie telesných zásob vitamínov a minerálov, aby sa metabolizovala glukóza z cukru a dokonca aj z nadmerne konzumovaného medu. Ďalšia vec, ktorú treba poznamenať, je, že na rozdiel od cukru, ktorý je tvorený takmer 100% sacharózou (disacharid pozostávajúci z dvoch molekúl glukózy spojených dohromady), obsahuje med približne. 17% vody (čo jej dodáva polotekutú konzistenciu a nižší obsah kalórií) a sacharidy v mede sú zmesou disacharidov a monosacharidov - takzvaného invertného cukru. Jedným z dôsledkov je, že vstrebávanie sacharidov z medu je veľmi rýchle.
Koncentrované sladkosti (napríklad cukor a med) sa rýchlo vstrebávajú do krvi a spôsobujú energetické vylučovanie inzulínu z pankreasu. Inzulín spôsobuje nadmerné zníženie koncentrácie glukózy v krvi (= hypoglykémia), čo spôsobuje pocit sladkého hladu, slabosti, bolesti hlavy a podráždenosti. Osoba opäť použije čokoládu, sladenú kávu alebo sladké nápoje a cyklus sa obnoví. Nastupuje chronická hypoglykémia s obzvlášť nepríjemnými krátkodobými a dlhodobými zdravotnými následkami.
Každý gram sacharidov uvoľní cca. 4 kalórie metabolickým spaľovaním. Prebytočné kalórie nespotrebované pohybom sa ukladajú vo forme tukového tkaniva (1 kg na každých 7 700 kalórií). Veľmi sladké jedlá stimulujú sekréciu žalúdočnej kyseliny a majú tendenciu spôsobovať reflux žalúdočnej obsahu do koncovej časti pažeráka. To časom vedie k podráždeniu a ulcerácii sliznice pažeráka a z dlhodobého hľadiska k rakovine pažeráka. Koncentrované sladkosti (napr. Z nápojov ako sýtené džúsy, ale aj med a cukor) podstatne spomaľujú tráviacu činnosť. Zažívacie ťažkosti sú čoraz častejšie a ich spojenie s rastlinnými potravinami bohatými na škrob alebo vlákninu (zelenina, strukoviny atď.) Vytvára optimálne podmienky pre fermentačné procesy v čreve.
Nadbytok cukru alebo medu môže spôsobiť zníženie aktivity buniek imunitného systému. Choroby sa tak vyskytujú častejšie a je ťažšie ich liečiť. Keď sú bielkoviny v krvi vystavené dlhodobému kontaktu s glukózou, vytvárajú sa zložité molekuly nazývané konečné produkty glykozylácie, ktoré sú zodpovedné za veľkú časť škôd, ktoré sprevádzajú starnutie. Môžu sa tvoriť tak vo vnútri tela u tých, ktorí majú nadmernou konzumáciou sladkých rafinovaných jedál dlhodobo vyššiu hladinu cukru v krvi, ako aj mimo tela, keď sa bielkoviny a cukor v potravinách kombinujú a potom zohrievajú, čím vytvárajú hnedú farbu. tak oceňujú kuchári a labužníci.
Praktické odporúčania: ako rafinované jedlá by sa cukor aj med mali konzumovať s mierou. Spotrebitelia viac oceňujú med kvôli jeho organoleptickým vlastnostiam (chuť, vôňa, konzistencia, vzhľad atď.) Ako cukor. Vďaka prítomnosti prospešných mikroorganizmov a bohatému a rozmanitému zloženiu má prírodný med konzumovaný s mierou ľuďmi bez kontraindikácií množstvo stravovacích a terapeutických vlastností: mikrobiostatická aktivita (spomaľuje mikrobiálny rast) a mikrobicíd (ničí mikróby), antioxidačná kapacita (anihiláty) voľné radikály) a stimulačný účinok na probiotickú črevnú mikroflóru; podporuje vstrebávanie železa v čreve. Okrem nich existuje niekoľko pádnych argumentov na ospravedlnenie veľmi zvláštnej hodnoty včelieho medu v porovnaní s cukrom.
Claudiu Cobuz, lekár primárnej starostlivosti o diabetes, výživu a metabolické choroby, odborný asistent, doktor lekárskych vied