Med kryštalizuje - a to je dobrá vec
Existujú mýty, ktoré pretrvávajú. Znova a znova koluje povesť, že včelári pridávajú do svojho medu cukor, čo je zrejmé z kryštalizácie. Sranda na tom: Práve kryštalizácia je znakom toho, že ide o pravý, čistý, čistý a prírodný med. S pridaným cukrom nie je nič! Nasledujúci príspevok je o tom, prečo med kryštalizuje. A je to o tom, prečo zjavne nie všetky medy ukazujú túto fázovú separáciu. Je to vlastne úplne normálna fyzická reakcia, ktorá takpovediac dokazuje prirodzenosť medu.
Med, ktorý rýchlo kryštalizuje, sa mieša, až kým nie je krémový.
Malé porovnanie
Pravdepodobne poznáte početné medy, ktoré zdobia regály supermarketov. Väčšinou sú zlatožlté, bez stopy kryštalizácie alebo fázovej separácie. Na rozdiel od včelárskeho medu, za ktorý ste možno na tržnici zaplatili o pár drobných viac. Zdá sa, že to doma ťažko kryštalizuje, zatiaľ čo lacný medový produkt zo supermarketu zostáva dlho tekutý.
Lahodné druhy medu od malých a stredných včelárov v našom online obchode:
(Aktuálna akcia: S kódom „včelí med“ v súčasnosti získate 10% zľavu na nákup)
Dôvod je veľmi jednoduchý a skrýva sa okrem iného v ingredienciách, presnejšie: v ich cukrovej štruktúre. Zvyčajne každý med voní, jeden skôr, druhý neskôr. Napríklad kvetový med kryštalizuje veľmi rýchlo, lesný med veľmi neskoro. Priemyselne vyrábaný med je okrem iného jemne filtrovaný, čím sa z neho odstraňuje peľ. Kryštály cukru nemôžu na tento peľ priľnúť.
Niektoré medy kryštalizujú rýchlejšie ako iné.
Med musí byť med
Existuje medový predpis. Číta sa v ňom, že do medu sa nesmú pridávať žiadne látky a že sa z neho nesmie nič sťahovať. Existuje však malý, významný doplnok: Peľ sa môže z filtrovaného medu odstrániť. A to je riešenie hádanky, prečo diskontné medy ťažko kryštalizujú. Med sa filtruje pretlačením cez veľmi jemné sitko. Nakoniec vyjde tekutý med, ktorý takmer neobsahuje žiadne kryštály alebo peľ veľkosti, ktorá by sa mohla navzájom kombinovať.
„Normálny“ medový spôsob
Med obsahuje dve hlavné formy cukru: fruktózu a hroznový cukor. Podiel glukózy určuje, ako rýchlo med kryštalizuje. Čím viac glukózy obsahuje, tým rýchlejšie tuhne. Môže to zájsť až tak ďaleko, že sa vo veľmi krátkom čase vytvorí skalná hmota, ktorú nie je možné takto použiť. Každý med je tekutý hneď po odstredení. Obsahuje drobné kryštály dextrózy, ktoré sa navzájom spájajú. V zásade je ľahké vysvetliť, ako cukríky fungujú, ak si predstavíte med bez obsahu vody. Potom zostali len jemné kryštály. Len čo sa dva kryštály dotknú jeden druhého, začne sa cukrovanie. Čoraz viac kryštálov sa navzájom drží a doslova sa blokuje, čím vytláča vodu obsiahnutú v mede. Takto sa kandizuje med.
Takto vyzerá med hneď po roztočení.
Presnejšie
To, ako rýchlo med cukroví prirodzene, nezávisí iba od dvoch foriem cukru, ale v zásade pozostáva z troch faktorov:
- vzťah medzi fruktózou a glukózou
- pomer glukózy k vode
- okolitej teploty
Čím vyšší je obsah glukózy, tým rýchlejšia je kryštalizácia. Čím menej vody je v mede - tým rýchlejšie cukrí. Ak je med skladovaný v teplom prostredí, proces cukrovania sa spomaľuje.
Med nekryštalizuje?
Pretože sotva niekto chce kúpiť kandizovaný med, väčšina včelárov ponúka svoje rýchlo kryštalizujúce medy v krémovej zmesi. Za stáleho miešania sa rozdrvia kryštáliky cukru, ktoré takpovediac vyhladia okraje. Napríklad repkový med je takmer výlučne ponúkaný v krémovej verzii, jednoducho preto, lebo pomer troch faktorov zaručuje, že med bude pevný vo veľmi krátkom čase. Včelári sa tomuto tvrdnutiu vyhýbajú miešaním.
Lahodné druhy medu od malých a stredných včelárov v našom online obchode:
(Aktuálna akcia: S kódom „včelí med“ v súčasnosti získate 10% zľavu na nákup)
Čo robiť, ak med vykryštalizoval?
Ak sa stane, že kedysi tekutý med stuhol, jednoducho ho vložte do vodného kúpeľa, ktorý by nemal mať teplotu vyššiu ako 40 stupňov. Alternatívne môže ohrievač fungovať aj ako „dekryštalizátor“, chce to len čas. Nakoniec pomáha miešanie, tak ako to robia včelári doma. Nakoniec by teraz malo byť zrejmé, že kryštalizácia medu je pre čistotu skôr kvalitatívnym prvkom.