Med - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

V mytológii bol med považovaný za potravu bohov a dával im nesmrteľnosť, najkrajšie ženy svetových dejín sa kúpali v kúpeľoch s mliekom a medom a stávali sa ešte krajšími.

Ľudia v dobe kamennej ju zbierali, užívali si jej sladkosť a používali ju na chytanie medveďov. Je to jeden z najúčinnejších prírodných liekov na zemi a chutí vynikajúco. Med - zlatý mok, ktorý robí zázraky.

Čo však v skutočnosti robí med takým zdravým? Aké živiny obsahuje? Ako môže prostredníctvom toho vnútorne a navonok pomáhať? Ďalej nájdete všetky dôležité informácie o tekutom zlate.

Zaujímavosti o mede

Čo je to med a vďaka čomu je taký jedinečný?

Med je na prvý pohľad iba zmes cukru a vody. Obsahuje okolo 40 percent fruktózy, rovnako veľa hroznového cukru a 20 percent vody. Samotné to nie je nič zvláštne, nebyť niekoľkých prísad, ktoré sú ťažko percentuálne významné. Na jednej strane sú peľ, ako aj farbiace a dochucovacie látky z kvetov, z ktorých nektár pochádza.

Na druhej strane sú tu bielkoviny, enzýmy a aminokyseliny od včiel, ktoré med zbierajú a prenášajú ho so sebou. Tieto posledné zložky tvoria tajomstvo medu a jeho zvláštnu účinnosť.

Včely medonosné nektár sajú z kvetov a medovicu z rôznych druhov hmyzu, obohacujú ju, zahusťujú a nosia do svojho úľa alebo hniezda. Tu sa vysuší, odvetrá, niekoľkokrát premiestni a pokryje vrstvou vosku. Až potom je pripravený a slúži na výživu včiel a znášky. Na humánne použitie je časť medu včelárom odobratá z úľov a ďalej spracovaná.

Ale „zbiera sa“ aj divý med z hniezd divých včiel. Med je veľmi cenenou potravinou na celom svete. Len v Nemecku sa ročne spotrebuje okolo 80 000 ton. Názov pochádza z indoeurópskeho názvu „Honag“ a znamená niečo ako „Zlato sfarbený“.

Dôležitosť pre zdravie

Už starí Egypťania a Asýrčania vedeli, že med je liečivým prostriedkom a v tradičnej čínskej medicíne sa vždy považoval za veľmi účinný liek. Pomáhal hojiť rany a zmierňovať kŕče, slabým chorým ľuďom vracal energiu a vitalitu.

Med je veľmi nápomocný aj navonok

V minulosti však človek nevedel, aké sú jeho liečivé účinky, a ani dnes veda nepozná všetky svoje tajomstvá. Vedci však zistili, že med má antiseptické a protizápalové vlastnosti. Môže zabíjať rôzne baktérie, ako sú stafylokoky a enterokoky, ktorých sa obávame kvôli ich antibiotickej rezistencii.

Med tiež zmierňuje bolesť a zmierňuje opuchy. Je dokonca schopný rozložiť mŕtve tkanivo prítomné v ranách a stimulovať rast fibroblastov. Vďaka tomu sa rany hoja rýchlejšie a rovnomernejšie, zjazvenie sa stáva lepším a menej nápadným.

Med je dobrý liek nielen zvonka, ale aj vnútorne. Pomáha pri tráviacich problémoch a vnútornom nepokoji, má expektoračný a antikonvulzívny účinok, zmierňuje kašeľ a bolesti hrdla. Tekuté zlato tiež stimuluje metabolizmus, posilňuje srdce a krvný obeh, podporuje tok žlče a vstrebávanie minerálov a vitamínov z potravy. Dokonca aj kožné ochorenia, ako je neurodermatitída a psoriáza, sa pri aplikácii medových mastí často zlepšia.

Zloženie a výživové hodnoty

Zoznam zložiek v mede je veľmi dlhý, doteraz ich bolo nájdených viac ako 250. Najdôležitejšie však je, že také fenomenálne pôsobenie nemajú jednotlivé zložky, ale skôr ich vzájomné pôsobenie.

Med okrem iného obsahuje nasledujúce aminokyseliny:

Alanín
Arginín
Kyselina asparágová
Cysteín
Kyselina glutámová
Clycine
Leucyn
Lyzín
Fenylalanín
Prolín
Serín
Treonín
Valine

vápnik
chlór
draslík
horčík
sodík
fosfor
síra

A stopové prvky:

meď
železo
zinok
fluór

Ďalej vitamíny:

a enzýmy:

Sacharóza
Glukózaoxidáza
Fosfatáza
Amyláza

Percento zložiek sa samozrejme pri rôznych odrodách trochu líši. Aj keď je to také roztomilé, med nemá príliš veľa kalórií. Je to okolo 300 kcal na 100 gramov.

Neznášanlivosť a alergia

Pretože med obsahuje 25 až 45 percent fruktózového cukru, v závislosti od odrody by ho ľudia s intoleranciou fruktózy nemali konzumovať. Pri nich nie je fruktóza správne spracovaná v tenkom čreve, a tak sa dostane do hrubého čreva, kde ju rozkladajú baktérie a tvoria plyny, ktoré vedú k plynatosti a bolestiam brucha.

Dojčatá a batoľatá by tiež nemali dostávať med. Je to preto, lebo môže obsahovať malé množstvo spór z baktérie nazývanej Clostridium botulinum.

Za normálnych okolností sú neškodné v žalúdku alebo črevách, ale u malých detí nie je črevná flóra ešte dostatočne vyvinutá na to, aby sa tak mohlo vždy stať bezpečne, a tak by to mohlo viesť k takzvanému detskému botulizmu, nebezpečnému nervovému ochoreniu.

Alergie na med sú však veľmi zriedkavé. A keď k nim dôjde, vo veľkej väčšine prípadov je to kvôli peľu. Takže ak máte napríklad alergiu na repku, nemali by ste jesť repkový med, ale mali by ste znášať jedľový med atď.

Môže tiež vyvolať alergiu u ľudí alergických na peľ trávy. Na druhej strane med so svojou nízkou hustotou peľu pomáha zlepšovať aj peľové alergie.

Nákupné a kuchynské tipy

Na trhu sú veľmi odlišné druhy medu, z ktorých niektoré sa veľmi líšia chuťou, konzistenciou a farbou. Každý milovník medu tu má svoje vlastné obľúbené odrody.

Okrem kvetového medu, ktorý pochádza hlavne z nektáru ovocného a jarného kvetu, a lesného medu, sa v strednej Európe vyskytuje aj repkový, púpavový, arabský, jedľový, lipový, ďatelinový a gaštanový med. Napríklad levanduľa, eukalyptus, tymian, med Manuka a med z tasmánskeho koženého dreva pochádzajú z exotických oblastí sveta.

Med z Ameriky môže obsahovať aj stopy geneticky modifikovanej kukurice, tie z Ázie, Austrálie alebo Nového Zélandu obsahujú nepatrné množstvo toxínov z tam nájdených jedovatých rastlín. Nemal by byť uložený v chladničke, ale stále na chladnom a tmavom mieste.

Ak je mráz alebo príliš teplo, veľa cenných surovín sa rozpadne. Ideálne sú skladovacie teploty medzi +10 a +18 stupňov Celzia. Nádoby s medom by navyše mali byť vždy tesne uzavreté, vlhkosť a cudzie pachy tiež nepriaznivo ovplyvňujú kvalitu produktu.

Tipy na prípravu

Väčšina ľudí miluje med ako chlebovú nátierku. Dá sa ale veľmi dobre použiť aj namiesto cukru na osladenie čaju, jogurtov, musli a mlieka. Šalátové omáčky a dipy tiež dostávajú obzvlášť korenistú chuť k jedlu bohov. S tekutým GOlf môžete piecť koláče, dať pečeni peknú kôrku, doladiť kyslú kapustu a červenú kapustu a oveľa viac.

Dobrý med, správne skladovaný, vydrží niekoľko rokov. Ak niečo kryštalizuje počas skladovania, je to v poriadku a nedochádza k strate kvality. Ľahko sa dá opäť skvapalniť, ak je nejaký čas vložený do vodného kúpeľa s teplotou okolo 40 stupňov Celzia. Pokiaľ ide o dávkovanie, treba poznamenať, že je sladší ako rafinovaný cukor a že 1 čajová lyžička medu zodpovedá asi 1,5 čajovej lyžičke cukru.

Často kladené otázky a odpovede

V mede môžu byť včelie bodnutia?

Nie, v mede nie sú žiadne hroty. Je vyhodený z medového plástu a nie sú tam ani včely, ani žihadlá. Včely navyše nestratia žihadlo len tak, ale iba pri napadnutí.

Manuka med pôsobí ako prírodné antibiotikum

Existuje aj med, ktorý nepochádza od včiel?

Pravý med pochádza výlučne od včiel. Čmeliaky a vosy medonosné, ktoré sú v tejto krajine veľmi zriedkavé, tiež vyrábajú druh medu pre svoje potomstvo a uskladňujú ho v malých sudoch vo svojich norách. Toto množstvo je však príliš malé na to, aby sa dalo zbierať.

Čo je to Manuka med, odkiaľ pochádza a je lepší ako iné odrody?

Manuka med pochádza z nektáru austrálskeho čajovníka. Okrem juhovýchodu Austrálie rastie aj v niektorých odľahlých horských oblastiach Nového Zélandu. Môžete si ho kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo na internete a je to veľmi drahé. Špeciálny liečivý účinok medu Manuka na rany je založený na skutočnosti, že má vysoký obsah metylglyoxalu, ktorý chýba iným druhom medu a zvyšuje jeho antibakteriálnu účinnosť. V súčasnosti však nie sú k dispozícii žiadne vedecky spoľahlivé zistenia.