Medailónky z hovädzieho plátku so zeleninou - recept

1.Filé opatrne rozoberieme a nakrájame na hrubé plátky.

medailónky

2.Zeleninu očistite, nakrájajte a jednotlivo ju osmažte na rozpálenom olivovom oleji, znížte teplotu, potom ňou iba krúžte, kým nebude hotová, dochuťte soľou. Do feniklu pridáme trochu Pernodu, zredukujeme ho, pri vyprážaní pridáme sušené oregano k paprike.

3.Zeleninu vložte do rúry na pečenie, zakryte ju a vložte do rúry na cca 100 stupňov. Doštičky je možné tiež pridať, aby bolo jedlo pri podávaní stále horúce.

4.Osolíme, okoreníme a medailóniky orestujeme na horúcom prečistenom masle, iba krátko z každej strany, odmrazíme trochou červeného vína, ktoré treba ihneď zredukovať teplom, aby mäso zostalo chrumkavé, ale získalo vynikajúcu farbu.

5.Medailónky tiež vložte do rúry na odpočinok. Asi po 10 minútach kúsok medailónu krátko nakrájame, aby sme skontrolovali, či je mäso vo vnútri ešte ružové.

6.Všetko poukladajte na tanier a ozdobte trochou čerstvého rozmarínu a zhora už len posypte fleur de sel.