Médiá „Moje obľúbené slovo je vynikajúce“ - Médiá - Spoločnosť - Tagesspiegel Mobil
Od Maggi po citrónovú trávu: šéfredaktor Peter Ploog už viac ako 30 rokov „jedzte a pite“
Celý váš život pre vás spočíva iba v jedení a pití?
Ak nad tým dlho premýšľam, napadnú mi jedna alebo dve veci, ktoré nie sú úplne nepodstatné.
Medzitým neznášajte, keď niekto povie „dobrý vkus“?
V redakcii to hovoríme málokedy, musíme to hovoriť stále. Považujem jedlo za hrozné. Ale nemám problém s “Dobrou chuťou”.
Aké zručnosti musí mať redaktor „jesť a piť“?
Takže v prvom rade: malo by to mať veľa dobrých chuťových pohárikov. Mal by byť otvorený všetkému, čo je jedlé a pitné. A mal by byť nesmierne zvedavý. Ak má rád iba babičkine obľúbené jedlo, rýchlo mu dôjde múdrosť.
Musí byť schopný variť?
To by bolo užitočné.
Nachádza sa slovo „diéta“ v skutočnosti na vašom indexe?
Č. Ale strava nie je práve jednou z našich základných kompetencií.
Existujú nejaké slová, ktoré si vo svojom zošite nechceš prečítať?
Nemálo. Napríklad už roky bojujem s veľmi ťažkým bojom proti slovu „kult“. Po prvé, vždy sa používa nesprávne a po druhé, jedlo nemá nič spoločné s kultom. A existujú slová zo „zrkadlového“ jazyka, ktoré mi spôsobujú nevoľnosť.
Zrazu to znamená „poďte“ všade, to znamená pre nás: jahňacie sedlo má jemnú bylinkovú kôrku. Dosť nenormálne.
Ktoré slovo sa ti páči?
Lahodné. Toto je moje obľúbené slovo.
30 rokov „jedla a pitia“ - vývoj od Maggi po citrónovú trávu?
A späť. Začali sme v čase, keď ľudia varili to, čo kedysi Siebeck právom nazýval slivkovou kuchyňou, a ako hlavné jedlo ešte stále bola konzervovaná špargľa s dužinou. Potom v určitom okamihu prišla nová kuchyňa, až sa to na tanieri zvrhlo v umelecké remeslá: karfiolové pyré zdobili dva jemne prepletené pásy pažítky. Pridala sa najviac polovica prepeličieho vajca. Proti-pohybom bola, čudo, nová nemecká regionálna kuchyňa. To potom vystriedala ázijská ľahkosť. Stále existuje priestor pre ďalší vývoj.
Aký bol najšialenejší recept?
Nechcem menovať kuchára, ale jedlo si stále pamätám: Bola to ryžová polenta s hľuzovkami. A bolo to najväčšie plytvanie hľuzovkami, aké som v živote videl.
Recepty sú vyskúšané vo vašej testovacej kuchyni. Redakcia potom vždy jedáva spolu?
To nie, ale ktokoľvek tam je, snaží sa a komentuje. Bez komentára tu nie je čo jesť.
Debatujte na témy ako: je to džem alebo džem?
A ako. Existuje aj „extra džem“. Nehovoriac o ovocnej nátierke. Veľmi chúlostivý terén.
Kuchárska kniha - kde je novinárska výzva?
To jednoznačne spočíva v tom, že vidíme stále tie isté fakty. Špargli sa venujeme už 30 rokov. Znova a znova. Toto je umenie.
Robte nejaké kulinárske vzdelávanie?
To znie tak hrozivo. Ale trochu. Koniec koncov, ľudia od 70. rokov so sebou do Španielska nevzali svoje konzervy s kyslou kapustou. Skúšajú tam aj paellu.
Klasikou vo vašom časopise je „kulinársky rozhovor“. Aké skúsenosti ste mali s osobnosťami?
Existujú dve kategórie: niektoré majú PR manažéra a ten im povie, čo majú povedať. Napríklad také niečo na zemi ako bravčové koleno je vždy dobré pre politikov. Ostatní milujú túto tému a niečo prezradia, ale veľmi zriedka svoj skutočný obľúbený recept. To si nechávajú pre seba.
K dispozícii je „Spiegel TV“ a „Focus TV“ - prečo nie „jesť a piť TV“?
Myslím si, že je to nevyhnutne potrebné, ale bohužiaľ nevidím vôľu investovať kamkoľvek. Je už k dispozícii v menších dávkach. S Johannesom Laferom pracujeme na 3 sat už šesť rokov. Ale v nemeckej televízii je vždy len jeden kuchár a jeho recept. Mohli by ste urobiť úžasnú kulinársku talkshow a namiesto nezamestnaných hovoriť o Saumagene. Rád by som to urobil.
Aký bol najväčší úspech „jedla a pitia“?
Creme fraiche sme implementovali v Nemecku.