Medvedie mäso, jeleň, králik, jeleň, v hypermarkete
Autor: Ioana Raluca Ghioarcă/Dátum uverejnenia: 29-12-2011 09:12
Mäso z diviaka, jeleňa alebo bažanta má zvláštnu chuť, má nízky obsah tuku a veľa železa.
Mäso z diviny má rovnakú výživovú hodnotu ako červené mäso. Obsahuje dostatok bielkovín, vitamínov A a D, zinok a železo. „Čím viac krvi má mäso, tým viac železa obsahuje,“ hovorí výživová poradkyňa Corina Zugravu. Hlavnou výhodou mäsa z diviny je nízky obsah tuku.
V hypermarketoch ako Selgros nájdete mäso z bažantov, holubov, prepelíc, králikov, jeleňov, jeleňov alebo diviakov. „U vtákov a králikov máme celé jatočné telo a narezané časti a orgány, u jeleňov, jeleňov, diviakov a medveďov ponúkame narezané a porciované diely,“ hovorí Dorin Iordăchescu, riaditeľ predaja a nákupu potravín v spoločnosti Selgros Cash & Carry Romania.
Hlavnými zákazníkmi sú špecializované reštaurácie a počas sviatkov dopyt neustále rastie.
Fandenie a marinovanie sú nevyhnutné
Mäso z diviny by mali jesť iba výnimočne ľudia s tráviacimi problémami, ako sú vredy, zápal žalúdka alebo pankreatitída. „Má viac tvrdého spojivového tkaniva ako červené mäso, čo sťažuje žuvanie a trávenie,“ hovorí Corina Zugravu.
V tejto súvislosti je veľmi dôležitý spôsob prípravy. „Mäso musí byť marinované a/alebo nakrájané na plátky,“ hovorí odborník na výživu.
Cieľom spoločnosti Fezandarea je mäso zmäkčiť, „aby sa dosiahlo trávenie“, a spočíva v tom, že sa mäso bude určitý čas chovať v perí alebo v kožušine. Je to dosť chúlostivé štádium a vyžaduje si vedomosti v odbore, pretože existuje možnosť znehodnotenia mäsa.
Doba rozmnožovania je stanovená podľa hry, sezóny, ale aj podmienok, v ktorých bola zver zabitá. „Ak ste mu veľa utiekli, musíte byť menej opatrní, pretože sa rýchlejšie rozpadá,“ hovorí Corina Zugravu.
Pred začatím varenia sa musíte ubezpečiť, že je mäso čerstvé. Či už si ho kúpite v špecializovaných obchodoch alebo priamo od zdroja, mäso z diviny by sa nemalo konzumovať neskôr ako 8 - 10 dní, ak bolo skladované v chladničke pri teplote do 4 stupňov Celzia alebo neskôr ako 6 mesiacov, ak bola zmrazená. Tepelná úprava mäsa je veľmi dôležitá.
„Pretože môže niesť parazitózy, musí byť pri varení dobre preniknutý,“ radí lekár.
Bylinožravce (jelene, jelene), vtáky (bažanty, divé kačice) sa odporúčajú, ale „najľahšie stráviteľný je králik“, dodáva odborník na potraviny.
20 lei/kg
to stojí bažant a králičie mäso v Selgros. Pri veľkej zveri ceny dosahujú 60 - 120 lei/kgPrečítajte si tiež:
- TOP 5 najlepších odrôd mäsa
Naše odporúčania
„Účastníci Líbyjského fóra o politickom dialógu sa dohodli na organizácii národných volieb dňa
Člen rady by mal odísť do konca roka, ale…