Medzinárodná kuchyňa Objavte kliniky rozmanitosti - obezita

V západných priemyselných krajinách pribúdajú choroby z obezity. Okrem Nemcov prichádzajú na rad spontánne aj Angličania a Američania. Naproti tomu sa Ázijci všeobecne považujú za veľmi štíhlych obyvateľov a obyvatelia stredomorskej oblasti sú mimoriadne zdraví. Preto musia existovať zjavné rozdiely v stravovaní, ktoré vedú k týmto výsledkom. Čo však vlastne sú tieto protiklady?

Japonské ženy sú štíhle a zdravé

Iba tri percentá žien v Japonsku majú nadváhu, čo je zlomok počtu v Nemecku. Japonské ženy majú zároveň najvyššiu dĺžku života zo všetkých priemyselných krajín. V skutočnosti je tam jedlo veľmi dôležité. Je to o pôžitku, nie o rýchlej saturácii. Rýchle občerstvenie má veľmi nízke postavenie a oveľa negatívnejšiu povesť ako naše. Takto sa v Japonsku jedlá prakticky oslavujú. Podáva sa v mnohých malých miskách. Vyzerá to pre nás obzvlášť zaujímavo, ale v skutočnosti to robí aj oveľa menšie veľkosti porcií, ako sme zvyknutí. Existuje aj japonské príslovie, ktoré hovorí, že by ste mali jesť iba toľko, kým nebudete sýti na 80 percent. V zásade Japonci tak šikovne prekabátia myseľ a telo: Malé časti sú v rovnako malých miskách stále veľkorysé, a aj keď pravdepodobne prepneme na „plný“ iba pri 120 percentách, stane sa to oveľa skôr - jednoduchý a úspešný Efekt habituácie.

Čo je na stole v Japonsku?

Hlavným jedlom Japoncov je ryža. Chlieb je naopak na stole veľmi zriedka. To platí pre všetky jedlá dňa. Obrovský rozdiel vidno najmä pri raňajkách. Zatiaľ čo pre nás sú hlavnými ingredienciami chlieb a rožky, ktoré sú doplnené výdatnými klobásovými prílohami alebo sladkými nátierkami, prvé jedlo japonských žien pozostáva z ryže, miso polievky s pórom a tofu, z času na čas malá omeleta a zelený čaj. Všetky ingrediencie, ktoré v žiadnom prípade nevedú k únave a zároveň vás na dlhšiu dobu zasýtia.

Existuje tiež veľká časť rýb a sójových výrobkov. Mäso je zriedka zahrnuté, a keď k tomu dôjde, v malom množstve. Suroviny sú väčšinou grilované, dusené alebo dusené a nie sú vyprážané ani pečené ako my. Vďaka tomu je strava v zásade výrazne nižšia v tukoch. Konkrétne porovnanie hovorí, že ázijské jedlá si vystačia s obsahom tuku 26 percent, zatiaľ čo americké okolo 34 percent. V kuchyni sa tam takmer vôbec nepoužíva ani smotana alebo maslo. Nie sú žiadne ťažké omáčky, a najmä v Japonsku je korenie iba veľmi jemné. Hlavnou filozofiou je to, aby sa jedlo podávalo prirodzeným spôsobom, a nie aby sa utopilo v prídavkoch. Keď na porovnanie použijem nemecké domáce varenie, okamžite sa mi páči táto filozofia.

Sladkosti v malých dávkach

Japonské ženy nie sú imúnne voči príťažlivosti sladkostí, ako sú čokoláda, koláče alebo dezerty, ale pokiaľ ide o také potešenia, sú disciplinované. Sladká sa vychutnáva veľmi zriedka a potom sa podáva v malých dávkach. Chute sú uspokojené, obzvlášť požadované potešenie sa zachováva a neklesá na boky.

Keď už hovoríme o disciplíne: Japonci nepoznajú nadmernú stravovaciu kultúru ako my. Bolo by teda mylné domnievať sa, že aj tu sa držia tak pozoruhodne, jednoducho to nepotrebujú, pretože ich strava v prvom rade nerobí nadváhou.

Tajomstvá stredomorskej kuchyne

Ako druhý príklad by som rád použil stredomorskú stravu. Som si istý, že väčšina Nemcov to vníma ako vynikajúci spôsob a myslí na množstvo chutných jedál Talianov, Grékov alebo Španielov, ako sme ich poznali v reštauráciách alebo na dovolenkách. Úprimne povedané, nezdá sa mi nijako zvlášť zdravý ani sa neopiera rovno, práve naopak. Napriek tomu je táto kuchyňa medzi odborníkmi veľmi odporúčaná. Je pravda, že zameranie sa nemusí nevyhnutne zameriavať na dôrazne nízky príjem kalórií, ale skôr na zdravie, ale samozrejme musia byť navzájom spojené. Najlepšie vychádza Grécko. Niekoľko štúdií teraz preukázalo, že sa preukázalo, že stredomorská kuchyňa zabraňuje metabolickému syndrómu, ktorý je jednou z najbežnejších chorôb našej civilizácie a vzniká kombináciou obezity, vysokého krvného tlaku, cukrovky a zlej hladiny lipidov v krvi. Potom vedie k vaskulárnym ochoreniam, ako je cukrovka, srdcové choroby alebo mŕtvica. Riziko vzniku Alzheimerovej choroby, osteoporózy a niektorých druhov rakoviny by sa malo tiež znižovať prostredníctvom stredomorskej stravy.

Hlavné zložky stredomorskej kuchyne

Základ tvorí veľa čerstvého ovocia a zeleniny, ako aj ryby a morské plody. Mliečne výrobky sa pridávajú v miernom množstve a často v nízkotučných verziách. Plus ryža, cestoviny alebo chlieb. Je bohato doplnený čerstvými bylinkami, orechmi a strukovinami, zatiaľ čo mäso je na stole zriedka. Ľudia v Stredomorí samozrejme používajú olivový olej, pokiaľ ide o obsah tuku v ich jedlách. Tak vznikajú chutné pochúťky ako grilovaná ryba s cuketovo-paradajkovou zeleninou, pórová panvica s krevetami alebo paprikový šalát s fetou. To naozaj neznie ako trýznivé diétne jedlo. Ale samozrejme to tiež znie inak ako lasagne, špagety carbonara alebo grécky mäsový tanier s piatimi druhmi mäsa. Jedlá, ktoré my Nemci z týchto oblastí máme radšej, sa nezdajú byť obľúbenými v samotných krajinách. V skutočnosti veľká pochvala vedcov za stredomorskú kuchyňu nejde o zvlášť bohatú stravu, ale skôr o obrovský zdravotný faktor vďaka optimálnej zmesi ingrediencií.

Čo funguje ako?

V prvom rade je tu vláknina. Stimulujú pohyb čriev, viažu voľnú žlčovú kyselinu a znižujú hladinu cholesterolu. Vyrovnávajú tiež hladinu cukru v krvi a môžu znížiť riziko rakoviny hrubého čreva.

Stredomorská kuchyňa okrem toho obsahuje množstvo antioxidantov. Patria sem vitamíny C a E, karotenoidy, provitamín A a sekundárne rastlinné látky, ktoré sa nachádzajú v slnkom vyzretej zelenine a ovocí a v olivovom oleji. Chráni telo pred voľnými radikálmi. Použitie olivového oleja namiesto masla alebo margarínu zaisťuje maximálne množstvo nenasýtených mastných kyselín. To prospieva hladine cholesterolu, krvným cievam a riziku vzniku artériosklerózy. Táto strava je prospešná najmä pre pacientov s obezitou, pretože pôsobí proti najbežnejším vedľajším účinkom a sekundárnym chorobám, aj keď nemusí nevyhnutne urýchliť chudnutie.

Tipy na priblíženie stredomorskej kuchyne

Zdá sa mi pomerne ľahké prispôsobiť sa tejto strave viac ako doteraz, pretože to neznie ako vzdanie sa, ale skôr ako potešenie a možnosť urobiť niečo pre svoje blaho. Môžete si to tiež jednoducho vyskúšať a vziať si k srdcu niekoľko tipov:

Pokiaľ je to možné, pridajte do svojich jedál ovocie a zeleninu, napríklad jahody v tvarohu alebo paradajky v praženici
Na mäso používajte viac hydinu a častejšie sa vyhýbajte červenému mäsu
Urobte z rýb stálu hviezdu na vašom tanieri - výber je u nás tiež veľmi veľký
Položte na kuchynský parapet pár kvetináčov s čerstvými bylinkami a čo najčastejšie nimi dochucujte jedlo - zároveň menej solíte
Pri občerstvení si zvyknite na orechy namiesto čokolády alebo lupienkov - fungujú prinajmenšom rovnako dobre, keď máte chuť, ale sú oveľa zdravšie