Melasa - zdravie prostredníctvom náhrady cukru Odpovedáme vedecky
Prineste melasu zdravotné výhody sám so sebou?
Tmavohnedá až dechtová čierna, viskózna, mierne sladká a absolútna superpotravina medzi alternatívami cukru: melasa. „Odpad“ - alebo skôr vedľajší produkt pri výrobe cukru - nám sľubuje množstvo výživných látok, a tým potenciálne zdravotné výhody. Čo je však v skutočnosti v tomto sirupe ochutnávajúcom sladké drievko? Čo je to vlastne melasa? Pozreli sme sa na výživu za fasádu čierneho univerzálneho vozidla.
- Ovocie, smoothie, javorový sirup: všetok cukor?
- Inzulín a glukagón - takto pracuje vaša hladina cukru v krvi.
- Náhrady cukru a sladidlá: skutočné alternatívy?
- Zdravé, vhodné, lepšie nie: naše odporúčania týkajúce sa spotreby.
Vedeli ste už ...
že melasa na 100 g má štyrikrát viac vápnika ako mlieko a takmer toľko vápnika ako superpotraviny chia semienka a spirulina (BLS; USDA)?
Čo je to melasa?
Nie všetci tento produkt poznajú, pretože sa do obchodov s biopotravinami a obchodmi so zdravou výživou pašuje iba veľmi diskrétne do širokej škály cukrov, koncentrovaných štiav a sirupov. Preto si v prvom rade chceme odpovedať na otázku „Čo je to vlastne melasa?“?
Presne povedané, tmavý sirup je odpadový produkt pri výrobe bieleho kryštálového cukru. Dalo by sa to skôr použiť ako a cenný vedľajší produkt viskózna hmota obsahuje koniec koncov všetky tie živiny, ktoré sa v rafinovanom cukre strácajú. Termín „melasa“ je výpožičné slovo z francúzsko-španielskeho slovníka pre miel, čo znamená niečo ako med. Nielen jeho konzistencia pripomína melasu včelieho produktu; vždy sa používal ako liek alebo výživný domáci liek na rôzne choroby. Melasa pomáha pri artritíde a artróze, kŕčových žilách, kožných prejavoch ako ekzémy, kardiovaskulárne a nervové choroby a poruchy trávenia (Rinne, 2011).
Melasa sa získava z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy a zriedkavejšie z cukrovej proso. Je široko používaný v chove zvierat Krmivo a v biotechnológii sa melasa používa na výrobu bioetanolu alebo biopalív a alkoholických nápojov.
Tmavšia farba, koláč alebo dokonca mierne horkastá chuť. Melasa je obzvlášť bohatá na živiny, keď Obsah cukru je relatívne nízka a objavuje sa nota sladkého drievka (Jeroch et al., 2008).
Výroba
Ak sa pozrieme na výrobný proces melasy, musíme sa zaoberať výrobou melasy Trstinový cukor vstúpiť. Koniec koncov, obe varianty predaja idú ruka v ruke.
Sladká šťava sa získava z pôvodnej cukrovej trstiny (Saccharum officinarum) rozrezaním rastliny, z ktorej sa potom varí sirup. Farmári ich naočkujú kryštálmi a potom sa získané kryštály cukru oddelia od melasy pomocou odstredivky. Dá sa teda povedať, že melasa je časť cukrovaru, ktorá už nemôže kryštalizovať (Olbrich, 2006).
Mimochodom, je rozdiel medzi melasou a Repný sirup Ďalšia vec, ktorú treba spomenúť: Zatiaľ čo druhá sa vyrába, keď sa šťava z cukrovej repy varí a predáva sa pred kryštalizáciou, melasa sa nevyrába priamo na predaj. Vzniká skôr ako nevyhnutný vedľajší produkt.
Melasa: výhody a nevýhody v skratke
Melasa má primeranú cenu a je ľahko dostupná v obchodoch, najlepšie v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou. Obaja vy Bohatosť živín rovnako ako nižší energetický obsah v porovnaní s inými druhmi a alternatívami cukru hovorí o tmavom sirupe z výživového hľadiska.
The silná vlastná chuť, pripomína sladké drievko, ale pri niekedy nízkej sladkosti je potrebné zvyknúť si na jedno alebo druhé. Najmä ak chcete venovať pozornosť zdraviu prospešným látkam z hľadiska výživných látok, musíte sa zaobísť bez cukrovej sladkej chuti (Rinne, 2011; BLS).
Melasa: náhradný cukor s hodnotnými výživnými látkami
Teraz sa bližšie pozrieme na spektrum živín, aby sme zistili, či melasa skutočne dokáže splniť svoju povesť z hľadiska zdravia.
V záležitostiach Kilokalórie Spolu s javorovým sirupom je na rovnakom podstavci, t. J. Relatívne nízky v porovnaní so širokým výberom iných alternatív cukru. Melasa je ďaleko od energetického obsahu cukru v domácnosti (405 kcal/100 g).
Rozdelenie rôznych sacharidy vyzerá s čiernym sirupom podobne ako s bielym kryštálovým cukrom, pretože koniec koncov oba pochádzajú z rovnakého zdroja. To znamená, že sacharóza dominuje ako dvojitý cukor, zatiaľ čo menšie podiely jednotlivých cukrov glukózy a fruktózy sú zastúpené v rovnakom pomere.
To, čo robí melasu cennou zo zdravotného hľadiska, je množstvo ďalších zložiek, t. J. Všetkých, ktoré sú rozpustné vo vode Bez cukru pôvodná rastlina. Na jednej strane ide o organické zlúčeniny obsahujúce dusík, ako sú aminokyseliny (bielkoviny) a betaín (Jeroch et al., 2008). Pri vyšších dávkach má táto látka potenciálne znižujúci účinok na hladinu homocysteínu, a preto je zlúčenina klasifikovaná ako zdraviu prospešná (Olthof et Verhoef, 2005). Na druhej strane je melasa tiež veľmi bohatá na minerály vrátane prekvapivo vysokých hladín draslíka, vápnika a železa (BLS).
Stôl 1: Vybrané zložky 100 g melasy (BLS)
| Energia (kcal) | 278 |
| Sacharidy (g) | 67.2 |
| Celkový cukor (g) | 65,18 |
| Glukóza (g) | 8,06 |
| Fruktóza (g) | 8,06 |
| Sacharóza (g) | 49,06 |
| Bielkoviny (g) | 1.2 |
| Voda (g) | 25,36 |
| Vitamíny | |
| Vitamín B2/riboflavín (μg) | 100 |
| Ekvivalent vitamínu B3/niacínu (μg) | 267 |
| Minerály/stopové prvky | |
| Draslík (mg) | 1470 |
| Horčík (mg) | 140 |
| Vápnik (mg) | 500 |
| Železo (μg) | 9200 |
| Zinok (μg) | 900 |
| Meď (μg) | 430 |
Melasa: zdraviu prospešná?
„Čierny zázrak“ sa v prírodnej medicíne používa a oceňuje po celé storočia. Už sme zistili, že melasa obsahuje zdraviu prospešné zložky. Môžeme však teraz priamo dospieť k záveru, že melasa môže posilniť zdravie a uspokojiť naše výživové potreby? Nie tak celkom - koniec koncov je Obsah cukru stále pomerne vysoké a množstvo použitého čierneho univerzálneho oleja nie je primárnym zdrojom dodávok pre našu potrebu vitamínov a minerálov.
V porovnaní s cukrom pre domácnosť bez obsahu živín má nutrične kvalitnejší náprotivok oveľa viac. Pretože čierny sirup obsahuje všetky živiny, ktoré sa pri výrobe cukru odstraňujú. Glykemický index závisí predovšetkým od obsahu cukru v melase, ale dá sa priemerne porovnať s obsahom cukru v domácnosti (Berger, 2012). Rozdiel medzi týmito dvoma je chuťový aspekt. Pretože aj napriek dominantnému obsahu cukru, horká chuť melasa nie je pre každého.
Melasa: náhrada sladkosti
Ale kde môžeme v kuchyni samozrejme použiť náhradu sladkého drievka, samozrejme zdravú náhradu cukru? V zásade všade, kde by sme použili napríklad aj med alebo ryžový sirup; za predpokladu, že poznáme jeho trochu odlišnú chuť. Výživný cukrový sirup sa dá optimálne použiť ako nátierka na chlieb, na osladenie dezertov, musli alebo cereálnych kaší, ako aj na pečenie. Melasa je obzvlášť vhodná na výdatné jedlá, ako sú perníky, celozrnné pečivo, výdatné omáčky alebo marinády.
V súhrne môžeme konštatovať, že melasa je prospešná pre zdravie cenné prísady prináša, čím sa nesmie preceňovať jeho potenciál ako superpotraviny. Rovnako ako v prípade ostatných sirupov a koncentrovaných štiav je to produkt s vysokým obsahom cukru. Môže pridať chýbajúce sladké tóny do našich jedál a poskytnúť hrsť živín, ale nenahradí našu základňu komplexných sacharidov v strave.
Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.
literatúry
Berger V. Glykemická záťaž, glykemický index, sacharidy. Naturopathic Practice Volker Berger (2012).
BLS. Federal Food Key verzia 3.02. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo.
Jeroch H., Drochner W., Simon O. Výživa hospodárskych zvierat. Verlag Eugen Ulmer Stuttgart (2008), 2. prepracované vydanie.
Olbrich H. Melasa. Publikoval: Biotechnologie-Kempe GmbH (2006): 1-131.
Olthof M.R., Verhoef P. Účinky príjmu betainu na plazmatické koncentrácie homocysteínu a dôsledky pre zdravie. Súčasný metabolizmus drog (2005). Zväzok 6 (1): 15-22 (8).
Rapunzel Naturkost GmbH. Prirodzene osladiť alternatívnymi sladidlami a trstinovým cukrom. (2017), 2. vydanie, položka č. 2402855, V1704.
Rinne J. Zázračné liečivé vlastnosti melasy. Časopis 2000plus (2011). Č. 372: 60-61.
USDA. Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov, služba pre poľnohospodársky výskum, databáza značkových potravinárskych výrobkov USDA.
Zdroje obrázkov
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie
Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.
Nezávislosť od produktu
Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.
Poznámka k zastúpeniu zvierat
Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.