Melounový džem alebo melón - recept na melón, ktorý zverili Savori Urbane
Melónový džem alebo melón - recept na kandizovaný melón. Recept na melónový džem. Ako pripraviť melón alebo džem z melónu? Melón kandizovaný v sirupe. Domáce lekvárové recepty. Ako zveriť ovocie?
Myslím, že už viete, že som nadšený z domácich džemov a kandizovaného ovocia a že sa vždy výnimočne darí. Existujú staré recepty zdedené po mojej prababičke Buii zo Sibiu, veľkej majsterke týchto pochúťok.
Medzi tieto úžasné recepty patrí melónový džem. Šialenstvo! Ochutené, jemné, so sklovitými kúskami melónu a dobre viazaným sirupom, ako je med.
Tento druh džemu sa hosťom podával s pohárom studenej vody. Moja prababka bola veľmi dobre vycvičená, čo sa týka úklidu, hospodárenia všeobecne. Od nej som sa naučila vyrábať všetky druhy rafinovaného konzervovaného ovocia: z kandizovanej pomarančovej kôry alebo citrónu (tu) na marhule plnené orechovými jadierkami (tu), šupky z vodného melónu (tu), kandizované figy (tu) alebo glazované gaštany (tu).
Melónový džem sa ľahko pripravuje, vyžaduje však trochu pozornosti. Nebojte sa, že celý proces trvá 4 dni, pretože nemáte veľa práce. Skutočný čas, v ktorom sa musíte postarať o melónový džem, je max. 1,5 hodiny, od lúpania až po vloženie do pohárov.
Klasické džemy sa vyrábajú na báze cukrového sirupu, v ktorom sa varia veľké kúsky ovocia. Varenie sa vykonáva v niekoľkých etapách, medzi ktorými je obdobie odpočinku a ochladenia, aby sa zabránilo prehriatiu a karamelizácii sirupu a aby sa umožnilo impregnovať ovocie. Osmózou sa voda z rastlinných tkanív nahradí cukrovým sirupom, plody sa stávajú sklovitými, priesvitnými - to znamená kandizovanými.
Zvyčajne sa do džemov pridávajú rovnaké diely ovocia a cukru a do džemu alebo marmelády sa pridáva menej cukru. Vodové melóny sú niekoľkých druhov, niektoré s jadrom bielo-zelenej farby (ako som mala ja), iné so žltooranžovým jadrom. Oba sú dobré na zaváranie. Je dôležité, aby ste nemali chyby (plesne, hrčky) a aby ste nekvasili alebo nepraskli.
Z nižšie uvedeného množstva sme získali 4 tégliky s objemom 320 ml s melónovým džemom.