Menej cukru a tuku Zmrzlina nemusí byť kalorická bomba Kölner Stadt-Anzeiger
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Menej cukru a tuku: Zmrzlina nemusí byť kalorická bomba
Dopyt po „zdravej zmrzline“ v posledných rokoch prudko vzrástol.
Ale so smotanou, prosím - to bolo včera! Nakoniec vám na boky dá poriadna porcia čokoládovej zmrzliny s tromi kopčekmi, vaflou, čokoládovou omáčkou a šľahačkou. Napriek tomu sa za neho nechcete v nádhernom letnom počasí úplne zaobísť. Nemusíte, tvrdia odborníci. Zmrzlina nemusí byť nevyhnutne nezdravá a správny druh nemusí byť nutne tukovou a cukrovou bombou.
Ovocie namiesto farbenia
Dopyt po „zdravej zmrzline“ za posledné roky prudko vzrástol, tvrdí Annalisa Carnio z Únie talianskych výrobcov zmrzliny Uniteis. Čo však vlastne je „zdravá zmrzlina“? Jednoducho: mali by v tom byť prírodné tuky a kvalitné ovocie. Farbivá a konzervačné látky naopak nemajú v guli miesto. A predajcovia sa prispôsobujú zvýšenému dopytu. Ovocná zmrzlina, sorbet a vegánske odrody lákajú zákazníkov do zmrzlinární. Odborník prezrádza, že sortiment ovocnej zmrzliny sa neustále rozširuje.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Málo tuku, veľa cukru: Aký zdravý je mrazený jogurt?
Preto sú oranžová a mango obzvlášť dobré
Výhodou ovocných variácií je, že takmer neobsahujú žiaden tuk, a preto sú vhodné pre ľahkú stravu. Jürgen Elsner, výkonný riaditeľ mníchovskej zmrzlinárne Sarcletti, prisahá na typy zmrzliny „s menším obsahom cukru a menej tukov“. Jeho tip pre tých, ktorí majú hlad po zmrzline a chcú si dať pozor na svoje riadky: Chuťovo tvarohovo-oranžová, jogurtová kaša alebo cmarové mango nezanechávajú „žiadny sladký pocit a žiadny pocit plnosti“.
Ak chcete mať istotu, pripravte si zmrzlinu sami
Ak chcete presne vedieť, ktoré ingrediencie sú v croissante, môžete si ľahko vyrobiť vlastnú zmrzlinu. "Keď si sám vyrábam zmrzlinu, som majster v surovinách a rozhodujem, čo do nej pôjde." Vystačím si so všetkými prísadami, ktoré sa používajú pri priemyselnej výrobe zmrzliny, ako sú emulgátory, stabilizátory a zahusťovadlá, “hovorí autorka kuchárskej knihy Gabriele Reddenová.
Autor odporúča zmrzlinový stroj s kompresorom pre tých, ktorí plánujú zmrzlinu robiť často.
Príliš komplikované? Nie nevyhnutne! Šéf zmrzlinárne Elsner vie, že to funguje aj bez drahých kuchynských spotrebičov: zmiešajte mrazené ovocné pyré - napríklad z lesných plodov alebo rebarbory - s jogurtom a cukrom. Celé to dochuťte najemno nasekanou mätou alebo citrónovým balzamom a vložte späť do mrazničky. Asi po 10 minútach jedenkrát premiešajte a podávajte po 30 až 45 minútach.
Namiesto krému tvaroh, namiesto cukru stévia
Mimochodom, mlieko a smotana sa dajú ľahko nahradiť jogurtom, tvarohom alebo cmarom. Okrem toho nemusí byť nevyhnutne osladený rafinovaným cukrom. Autorka kuchárskej knihy Gabriele Redden sa spolieha na stéviu. Jej kolegyňa Anni Daulter naopak radí vo svojej knihe „Eisvergnügen am Stiel“ ako sladidlo med, agávový sirup alebo palmový cukor.
Napriek tomu samozrejme existujú dni, keď naozaj chceme vanilkovú alebo čokoládovú zmrzlinu. Odborníčka Annalisa Carnio v tomto prípade radí: Zmrzlinu si vychutnávajte pomaly. Vytvára sa tak pocit šťastia a zároveň sýtosti.
Ktorý druh zmrzliny je najmenej tučný?
Predná strana: Zmrzlina s čokoládovou polevou má najmenej 260 kalórií na 100 gramov.