Menej tuční americkí vedci ošetria čokoládu elektrinou - blog RheinEnergie

Čokoláda je rovnako chutná, ako aj kalorická. Diétna čokoláda môže byť menej podstatná, ale príliš často je menej chutná. Americkí vedci teraz tvrdia, že problém vyriešili. Vyvinuli ste čokoládu, ktorá obsahuje o 20 percent menej tuku, ale nestráca nič zo svojej chuti. Tvoje tajomstvo? Čokoládovú hmotu ošetria elektrinou.

americkí

Čokoláda je neskutočne lahodná. Poskytuje vám dostatok energie a je dokonca považovaný za zdravý. Napríklad tmavá čokoláda potláča stres a dokonca sa hovorí, že podporuje zdravie ciev. Ale o čokoláde je známe, že má minimálne taký vysoký obsah kalórií a tukov, ako je vynikajúca. Hnedý smalt obsahuje asi 40 percent tuku. Nemcov však nemôže odradiť sladké pôžitkárstvo. Každý z nás v roku 2015 omietol v priemere 9,79 kilogramu. Vedci sa dlhodobo venujú čokoládovým výrobkom s nízkym obsahom tuku. S miernym (predajným) úspechom. Pretože menej tuku zvyčajne znamená menej chuti a tým pádom aj menej pôžitku.

Na Temple University vo Philadelphii tím Rongjia Tao teraz tvrdí, že tento problém vyriešil: pomocou elektriny. Vedci počas výroby prechádzali roztavenou čokoládovou hmotou cez elektrické pole. Výhoda? Touto metódou sa dá výrazne znížiť podiel kakaového masla a tým aj obsah tuku. V konvenčných výrobných procesoch pôsobí kakaové maslo ako druh maziva a zaisťuje, že sladká hmota dokonale kĺže. „Obsah tuku nesmie klesnúť pod 36 percent,“ vysvetľujú vedci, „inak sa tavenina zastaví a linky sa upchajú.“ Výroba by potom už nebola možná. Elektrické pole teraz zaisťuje, aby sa častice tuku a cukru v emulzii zhromaždili v podlhovastých štruktúrach šetriacich priestor a omnoho lepšie kĺzali cez čiary. Spravidla sú sférické, a preto nešetria veľa miesta. Vďaka zlepšeným tokovým vlastnostiam je možné pri výrobe ušetriť desať až 20 percent tuku alebo kakaového masla.

A ako chutí nízkotučná čokoláda? Vedci vynikajúco tvrdia: „Čokoláda má úžasnú chuť. Niektorí dokonca veria, že kakaová príchuť je v porovnaní s bežnou čokoládou intenzívnejšia. “Nemôžeme sa dočkať, až vyskúšame elektrolytickú čokoládu!