Metabolizmus Všetko na soli - vedomosti - denné zrkadlo
Po celé desaťročia sa vedú spory o tom, aké slané by malo byť naše jedlo, aby zbytočne nezvyšoval krvný tlak. Teraz izolačný experiment ukázal, že mnohé zo štúdií sú založené na neistých údajoch.
Keď sa každý šiesty dobrovoľník na moskovskom predmestí nechal zavrieť do izolačného kontajnera na 105 a potom na 520 dní, simulovali stresy a vypätie expedície na Mars. Štúdia medzinárodného projektu „Mars 500“ však nemala nič spoločné s nekonečnými rozľahlosťami vesmíru. Vedci okolo Jensa Titza z Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg sa skôr zaujímali o zjavne známe územie: rovnováha solí tela.
Experiment ponúkol vedcom jedinečnú príležitosť. Vďaka podpore nemeckého leteckého a kozmického strediska dokázali pomocou špeciálne zostavených jedálnych lístkov presne kontrolovať príjem solí dvanástich mladých mužov po dobu 105 a potom 205 dní, kontrolovať ich zdravotný stav a súčasne dlhodobo skúmať zloženie moču. Výsledky teraz prezentujú v odbornom časopise „Cell Metabolism“, čím pretriasajú vedomosti z učebníc, ktoré považovali za bezpečné.
Soľ je životne dôležitá. Bez chloridu sodného by sa transport vody a živín v tele zrútil, nervy by mali problém s prenosom svojich signálov a svaly by tiež neboli schopné fungovať. Závisí to však od správneho množstva. Aby sa toho v tele nehromadilo príliš veľa, u zdravých ľudí sa prebytočná soľ rýchlo vylučuje obličkami - a my máme smäd. Spravidla do 24 hodín, najneskôr po niekoľkých dňoch, by mal byť obsah solí v tele opäť v rovnováhe.
Táto rovnováha však nie je konštantnou hodnotou, zistili vedci vedení Titzeom. Dokonca aj keď budúci astronauti dostávali v strave rovnaké množstvo soli počas 205 dní, množstvo sodíka vylučovaného močom zo dňa na deň kolísalo. Štatistická analýza nakoniec odhalila týždenný rytmus. Celkové množstvo sodíka dostupného v tele sa v priebehu mesiaca menilo - bez ohľadu na hmotnosť, krvný tlak alebo množstvo vody v tele. Tieto rytmy sú zjavne riadené pomocou hormónu aldosterónu a jeho náprotivku kortizolu.
„Ktokoľvek, kto vzhľadom na tieto výkyvy zhromažďuje moč počas 24 hodín a chce nepriamo zistiť, koľko soli človek skonzumoval, môže rovnako hodiť kockami,“ hovorí Friedrich Luft, riaditeľ Centra experimentálneho a klinického výskumu Charité, ktorý pracuje v Štúdia bola zahrnutá. „Takže môžete len hádať, či niekto napríklad skonzumoval šesť alebo dvanásť gramov soli.“ Štúdia ukázala, ako málo vieme o rovnováhe elektrolytov. A v každodenných podmienkach alebo u žien by to mohlo opäť fungovať inak.
Napriek tomu sa diéty s nízkym obsahom solí kážu už celé desaťročia. Príliš veľa soli zvyšuje krvný tlak, a tým aj riziko srdcových chorôb a mŕtvice, je jedným z argumentov. O správnom množstve soli sa vedú ostré hádky. „Príliš priateľský k priemyslu a na objednávku“, niektorí sa sťažujú na štúdie oponentov. Tie následne spochybnili vedeckú integritu ostatných. Potrebovali jasné slogany na podporu zdravia, a tak oprášili nejednoznačnosť pri interpretácii údajov. Koniec koncov, takmer 50 rôznych faktorov v tele spolupracuje na znížení alebo zvýšení krvného tlaku.
Jensovi Titzeovi, ktorý v súčasnosti robí výskum na Vanderbiltovej univerzite v Nashville, považuje stravu s nízkym obsahom soli za užitočnú. Výsledky jeho tímu by však mali znovu viesť spor. Mnohé štúdie týkajúce sa soli sú zjavne na vratkej pôde. Aj štúdia „Intersalt“, ktorej sa zúčastnilo 10 079 účastníkov z 52 centier z celého sveta, stanovila vzťah medzi nižším krvným tlakom a nízkym obsahom solí pomocou 24-hodinovej vzorky moču.
„Naša štúdia ukazuje, aké dôležité je merať vylučovanie sodíka po dlhšiu dobu, aby bolo možné správne odhadnúť príjem soli,“ hovorí Titze. V prvej časti Marsu-500 jeho tím znížil obsah soli v potravinách na tri mesiace z dvanástich na deväť a potom na šesť gramov denne. Tlak účastníkov pohotovo mierne poklesol. V druhej časti sa obsah solí zvýšil zo šiestich na dvanásť gramov po viac ako piatich mesiacoch - a zvýšil sa krvný tlak. Vyrieši to spor? Nie, hovorí Luft. V kontajneri napokon nebola žiadna kontrolná skupina.