Metódy spracovania kávy Umývanie kávy pomocou blogu Dichis Coffee
Viem, že „spracovanie kávy“ znie veľmi priemyselne, ale ubezpečujem vás, že s tým nemá nič spoločné, naopak, je to veľmi prirodzený a dôležitý krok pri definovaní chuťového profilu kávy.
Po tom, čo poľnohospodári starostlivo zozbierajú kávové čerešne, dostanú sa do fázy spracovania, aby získali status kávových zŕn. Spracovanie môže byť 3 spôsobmi: umyť, med (alebo čiastočne umyté) a prirodzene.
Dnes hovoríme o spôsobe spracovania prostredníctvom umyť alebo „úplne umyté„.
Kávové čerešne sú po dozretí mimoriadne sladké a musia sa spracovať do niekoľkých hodín po zbere. Ak tento krok nebude vykonaný správne, môže zničiť aj bezchybne vypestované a nazbierané čerešne.
Čo znamená viac procesu prania betónu:
1. Kávové čerešne sa nalejú do umývadiel naplnených vodou
2. Niektoré stroje odstraňujú vonkajšie vrstvy ovocia, pričom buničina zostáva nedotknutá a potom sú triedené podľa hmotnosti do samostatných nádrží.
3. Fazuľa sa zmäkčí a fermentuje v nádržiach medzi 12-72 hodinami, až kým dužina nevypadne a nepadne do vody. Niekedy sú namočené niekoľkokrát
4. Po odstránení buničiny sa zrná usušia na betóne alebo na vysokých odkvapoch po dobu 4 - 10 dní.
Spôsob spracovania kávy umývaním sa považuje za spôsob výroby všeobecne najkvalitnejšej kávy, ale je tiež nákladnejším spôsobom spracovania, pretože vyžaduje dostatok čistej vody, ktorá nie je v krajinách pestujúcich kávu široko dostupná, ale tiež pretože to zahŕňa špeciálne stroje.
Z tohto dôvodu nie je množstvo kávy spracovanej umývaním príliš veľké, ale je veľmi populárne, pretože zvyšuje prirodzenú arómu kávových zŕn.
Farba zelených kávových zŕn spracovaných umývaním vedie veľa k modrozelenej farbe.
Čítajte tiež: 7 najbežnejších mýtov o káve
Tu je veľmi zaujímavé video, ako spracovávať kávu umývaním.
Spôsob spracovania kávy je na pultoch supermarketov veľmi neznámy, ide o informácie dostupné iba na etiketách kvalitnej, čerstvo praženej kávy alebo špeciálnej kávy.
Samotné vyhlásenie „100% arabica“ nestačí na zistenie, či je káva kvalitná alebo nie, a metóda spracovania je dôležitou informáciou, ktorú je potrebné poznať.
Nezabudnite na to v časti recenzie nájdete recenzie na dobré čerstvo pražené alebo špeciálne kávy a na Sprievodcovia mestom Coffee nájdete spoľahlivé špecializované kaviarne a pražiarne kávy.
Dozvedeli ste sa v článku niečo nové o káve? Robte dobre, zdieľajte 🙂.
Ak máte otázky, pripomienky, otázky, môžete mi zanechať komentár a ja vám čo najskôr odpoviem.
Ak chcete mať prehľad o najnovších správach, prihláste sa na odber priamo v doručenej pošte spravodaj s dichisom od konca článku.
Až nabudúce sa budú hľadať aromatické kávy!