Michael Pascale Mojím prvým mentorom v kuchyni bola Babička - praktické recepty
Víťaz druhej sezóny „Hell's Kitchen“ sa môže pochváliť vo veku 27 rokov už mnohými skúsenosťami. A pripravuje sa na to, že bude otcom! Spýtal som sa ho na presun do Rumunska a ďalšie plány do budúcnosti.
Zapôsobiť na troch kuchárov a prejsť peklom kuchárov je skutočná výzva. Čo sa ti zdalo najťažšie?
Môžem povedať, že prvýkrát v živote bolo všetko ťažké. V Hells Kitchen je veľký tlak a každý test je výzvou, kuchári vedia veľmi dobre, ako vás destabilizovať, alebo naopak povzbudiť a dať zo seba maximum. V skutočnosti to sledujú, aby ste sa v šou mohli dostať čo najvyššie.
Narodili ste sa v Baia Mare, vyrastali ste vo Francúzsku, začali ste pracovať zdola a krok za krokom ste vstávali. Čo ste sa za prvé roky naučili?
Narodil som sa v Baia Mare 22. júla 1987. Začal som pracovať ako umývačka riadu na juhu Francúzska so záľubou vo francúzskej gastronómii. Bol to on, kto vštepil moju vášeň. Potom som sa vyšvihol na hodnosť straníckeho úradníka, druhého a nakoniec večierku. Počas svojej kariéry ma podporovali uznávaní kuchári, šéfkuchári s michelinskými hviezdami (od 1 do 3 hviezdičiek), ktorí vždy sledovali môj vývoj a ktorí pokračujú v tom, čo teraz robím v Rumunsku.
Stali ste sa fanúšikom bistra v Paríži a odporučil vás dokonca článok v prestížnom denníku New York Times. Aký bol najkrajší zážitok, ktorý som ako kuchár zažil?
Najkrajším zážitkom bolo, keď prišiel šéfkuchár s tromi michelinskými hviezdami s francúzskym kulinárskym kritikom ochutnať menu, ktoré som pripravil na otvorenie tejto bistro reštaurácie. Zábavou, o ktorej hovorím, bol Guy Savoie.
Počas predstavenia ste zistili, že sa stanete otcom. Je pravda, že dievča by mohlo nastúpiť
svet okolo vašich narodenín?
Dva dni po svojom výbere v šou som zistil, že budem ocko. Boli sme veľmi prekvapení a šťastní a prevzali sme zodpovednosť za podporu všetkého, čo sa stane, aby sme všetko robili spolu, ja a moja priateľka, Amandine. Sme veľmi štastní!
S Amandine sa teda presuniete do Rumunska?
Keď sme sem prišli, pred tromi mesiacmi, po 23 rokoch života vo Francúzsku, chceli sme sa presťahovať a otvoriť si reštauráciu. Teraz sme si istí, že zostaneme v Rumunsku a že v Bukurešti otvoríme vysnívanú reštauráciu.
Tento krok ste chceli robiť už dlho?
Keď som bol malý, nevybral som si opustenie krajiny, nebol som dospelý a rozhodli sa moji rodičia. Teraz, keď som sa mohol rozhodnúť pre svoj život, som pochopil, že chcem odovzdať všetko, čo som sa naučil, učiť ostatných, ktorí sa vášnivo venujú kuchárskemu umeniu. Rumunsko je plné prekvapení a ľudí s potenciálom, ktorí však nedostali príležitosť vzdelávať sa a rozvíjať sa. To je to, čo im chcem navrhnúť.
Keď ste začali s varením, bola to vášeň už pri prvom ochutnaní?
Varím od malička. Dozvedela som sa od svojej babičky, myslím, že takto začala táto vášeň pre varenie. Varí ma veľmi rád a myslím si, že je dôležité mať mentora. Taká bola ku mne babka na začiatku cesty.
S akým receptom ste obzvlášť zapôsobili na Amandine?
Zapôsobil som na ňu teľacou pečeňou s koňakom a domácou omáčkou, s kašou z mousselíny a koriandra.
Aké máte kulinárske preferencie? Máte radi rumunskú, francúzsku alebo medzinárodnú kuchyňu?
Nemôžem povedať, že mám preferencie. Mám rada všetky druhy jedál, najmä keď objavujem nové ingrediencie. Som veľmi otvorený medzinárodnej kuchyni, fúzii. To je presne moja preferencia, aby som pracoval so všetkými kuchyňami na svete a aby som znovu objavil tradičnú kuchyňu inak.
Boli by ste radi, keby ste spolupracovali s niektorými z vašich bývalých kolegov v Hells Kitchen?
Cyprus je asi jediný, s ktorým som mohol pracovať. Sme veľmi, veľmi dobrí priatelia, ale máme aj sny, ktoré si musíme uvedomiť. Určite sa ale s panvicami občas pohráme spolu.
Prichádza dovolenka?
Sviatok bude nasledovať o pár rokov. Všetko, čo teraz chcem, je žiť svoju vášeň. Nepočítam hodiny strávené v kuchyni, beriem si celý život s Amandine a chceme, aby naše dievčatko Ana vyrastalo v Rumunsku. Ďalej si vyberie, kde chce žiť, urobíme to, čo je pre ňu najlepšie.
✽ Srdce vedie
„Môžem ti niečo poradiť: v každom mužovi je trochu šialenstva a extravagancie, je tu umelec, takže nech ťa vedie tvoje srdce.“