Sušené ovocie - biológia
Sušené ovocie (tiež Sušené ovocie alebo Sušené ovocie) je sušené ovocie so zvyškovou vlhkosťou okolo 20%. Podpísané vedľa Sušené ovocie špeciálne odrody ovocnej rastliny, ktoré sú vyslovene vhodné na výrobu sušeného ovocia. Komerčne dostupné zmesi sušeného ovocia sa nazývajú Miešané ovocie alebo Pečené ovocie určený.
Suché varianty a výrobok
Sušenie alebo sušenie je jedným z najstarších druhov konzervácie. Zrelé plody sa pomaly sušia za mierneho ohňa, v závislosti od veľkosti v celých kusoch alebo v nasekanej forme. Ovocie s kôstkami by malo byť pred sušením odkôstkované. Sušenie je možné vykonať v špeciálnych sušičkách alebo v sušiarni. Alternatívnou metódou je sušenie na mriežke v podkroví alebo zavesenie sušených vecí na šnúrku. Ak je dostatok slnečného žiarenia, môžu sa plody sušiť aj vonku na vzduchopriepustnom povrchu (bavlnená gáza alebo gáza). Plody by sa v žiadnom prípade nemali počas sušenia navzájom dotýkať, pretože by sa mohli zlepiť.
V dôsledku procesu sušenia plody strácajú vlhkosť a zvyšuje sa ich percentuálny obsah cukru, čo ich predlžuje (na jednej strane mikroorganizmom chýba voda ako základ pre život; na druhej strane zvýšená koncentrácia cukru a hygroskopický účinok cukru absorpciu vody ešte sťažujú; pozri tiež osmóza) ). Zvýšená koncentrácia aróm im dodáva tiež intenzívnejšiu chuť.
Aby sa zachovala farba sušeného ovocia a zabránilo sa hnilobe, priemyselne vyrábané sušené ovocie sa pred balením často síričí a/alebo ošetrí konzervačnými látkami. Síra môže byť pre astmatikov a alergikov obavou. [1] [2]
Môže sa sušiť pri teplotách 0 ° C - 70 ° C. Pri príliš vysokých teplotách však suché jedlo rýchlejšie stráca chuť a arómu a prvé vitamíny sa ničia pri teplotách 40 ° C. [3]
Sušené ovocie je bohatým zdrojom vitamínov (A, B1, B2, B3, B5, B6) a minerálov (vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, meď, mangán) s približne 250 kilokalóriami a približne 1 až 5 g Bielkoviny na 100 g. [4] [5]
Použiteľné ovocie
Plody vhodné na sušenie sú jablká, hrušky (Kletze), Slivky a slivky (Orezať), Víno (hrozienka, ríbezle, sultána, Zibebe), Jahody, kivi, čerešne, broskyne a marhule a niektoré červené bobule, ako sú brusnice, čučoriedky a šípky (ktoré sa dajú zbierať až po prvom mraze, ale potom sú až do sucha). Sušené datle a figy sú obzvlášť pozoruhodné pre tropické ovocie; exotické ovocie, ako sú banány, papája, ananás, mango, jackfruit a kokos, sú ponúkané aj v sušenej forme. Menej časté sú sušené moruše.
Podľa botanickej definície plody pochádzajú z oplodnených kvetov. V súlade s tým sú paradajky tiež ovocie, ktoré sa tiež môže sušiť (použitím vyššie uvedených spôsobov; so šupkou; bez semien). Môžu byť tiež vložené do rôznych olejov na ďalšie skladovanie a ochutenie. Medzi dehydrované ovocie, ktoré spadá pod túto definíciu, patria tiež: baklažán, strukoviny, olivy a paprika
Orechy sú z pohľadu dovozcu tiež sušené ovocie. [6]
Použitie sušeného ovocia
Dátumy, figy a hrozienka boli nepostrádateľným jedlom, keď karavany prechádzali tisícročia púšťou. Sušené ovocie bolo tiež dôležité na dlhé expedície alebo pri preprave na ochranu pred skorbutom. Až do polovice 20. storočia bolo sušené ovocie popri skladovanom ovocí jedným z najdôležitejších zimných zdrojov vitamínov v severných oblastiach.
Na rozdiel od sladkostí sa cukor v sušenom ovocí nedostáva do krvi tak rýchlo, takže nie je dodatočne zaťažený metabolizmus a je spôsobená dlhšia sýtosť.
Pocit sýtosti môže byť ovplyvnený stratou vody počas sušenia a tým aj objemom alebo hmotnosťou. So sušeným ovocím (s rovnakým objemom) ako s čerstvými výrobkami prijmete viac výživných látok a kalórií. 100 g čerstvých jabĺk má energetický obsah 226 kJ (54 kcal), zatiaľ čo sušené jablká majú až 1067 kJ (255 kcal) na 100 g. [1]
Kulinárske použitie
Sušené ovocie je vhodné ako občerstvenie, ako príloha a používa sa do müsli tyčiniek, müsli a ovocných tyčiniek. Je kľúčovou ingredienciou pri príprave ovocného chleba. Ovocie je možné vložiť do vody, ovocného džúsu alebo alkoholu a spracovať s ďalšími prísadami, aby sa pripravila plnka pre pečené bravčové alebo husacie mäso. Sušené ovocie je možné kombinovať aj s čokoládou v čokoládových tyčinkách a iných výrobkoch. Sušené ovocie sa tiež používa pri príprave s ľadom.