Michelin vyhlasuje ocenenie hviezd za uzavreté rebríčky reštaurácií Alte Vogtei
Sprievodca Michelin 2020: Prvýkrát tri hviezdy v Berlíne
Berlínska reštaurácia Rutz pod vedením šéfkuchára Marca Müllera získala od testerov Michelin Guide po prvý raz najvyššie ocenenie troch hviezdičiek. Aj po skončení požiaru je v Nemecku stále desať adries Schwarzwaldstube v Baiersbronne, ktoré získali najvyššie hodnotenie Sprievodcu Michelin pre vynikajúce kulinárske umenie. Exkluzívny klub 3-hviezdičkových hotelov má iba asi 100 reštaurácií po celom svete.
49-ročný Marco Müller je od roku 2004 šéfkuchárom spoločnosti Rutz. V roku 2008 získala reštaurácia v Berlíne-Mitte po prvýkrát hviezdu MICHELIN a v roku 2017 bol dom povýšený do dvojhviezdičkovej ligy. O ďalšie tri roky neskôr nasleduje tretia hviezda. „Marco Müller a kuchyňa jeho tímu prešla za krátky čas neuveriteľným vývojom. Jedlá sú plné jemnosti, prejavu a skvelej chuťovej vyváženosti. Jasne tiež vynikajú vo svojom silnom vzťahu k prírode, “hovorí Gutendal Poullennec, medzinárodný riaditeľ Sprievodcu MICHELIN, ako uznanie Rutz.
Špičkový boom: sedem nových 2-hviezdičkových adries
Povzbudivý je aj vývoj v 2-hviezdičkových reštauráciách. Sprievodca MICHELIN má sedem nových prírastkov, vrátane berlínskeho dezertného stolovania CODA, kde René Frank presadzuje koncept jedinečný v špičkovej nemeckej gastronómii: nezameniteľná a kreatívna kuchyňa založená na moderných technikách cukrárne. Do dvojhviezdičkovej ligy boli novo postúpené aj dve adresy v Bavorsku: Les Deux v Mníchove a reštaurácia Obendorfers Eisvogel v Neunburgu vorm Wald. Zoznam nových 2-hviezdičkových hotelov dopĺňajú Olivo v Stuttgarte, Gustav vo Frankfurte nad Mohanom, bianc v Hamburgu a Jante v Hannoveri. Celkovo testéri ocenili 43 reštaurácií dvoma hviezdičkami za nové vydanie sprievodcu MICHELIN Guide Germany, a to viac ako kedykoľvek predtým v histórii vydania.
255 reštaurácií s hviezdičkou MICHELIN
Počet 29 nových 1-hviezdičkových adries tiež dokazuje silnú pozíciu špičkovej nemeckej gastronómie v Európe. Tento vývoj naďalej nesie zmes mladých, talentovaných kuchárov s novými, vzrušujúcimi nápadmi a etablovanými starými pánmi, ktorí boli často učiteľmi úspešných nováčikov.
V troch mestách sú dva nové 1-hviezdičkové hotely: v Mníchove reštaurácie Mural a Sparkling Bistro, vo vestfálskom Münsteri Cœur d’Artichaut a kvasiť a v Berlíne CORDO a hranol. Spolu s týmito dvoma nováčikmi má teraz hlavné mesto spolkovej krajiny celkom 24 hviezdnych reštaurácií, v ktorých svieti spolu 31 hviezd, čo upevňuje postavenie Berlína ako kulinárskeho miesta európskeho postavenia.
Vydanie príručky MICHELIN Guide Germany do roku 2020 uvádza celkovo 255 1-hviezdičkových adries. To zvyšuje počet reštaurácií v Nemecku s jednou alebo viacerými hviezdičkami MICHELIN na 308 adries.
Veľká rozmanitosť kuchynských štýlov a gastronomických konceptov
Okrem širokej škály kuchynských štýlov od klasických francúzskych po kreatívne a moderné, od stredomorských po regionálne a dokonca čisto vegánske, sa špičkové nemecké reštaurácie vyznačujú aj výraznou rozmanitosťou gastronomických konceptov. Trend „neformálneho dobrého stolovania“, čo znamená: kulinárske vychutnávanie na vysokej úrovni v neformálnej, uvoľnenej atmosfére, pokračuje v nezmenšenej miere. Sprievodca MICHELIN Germany 2020 obsahuje aj mnoho špičkových reštaurácií, ktoré sa riadia touto filozofiou, ktorá je obzvlášť obľúbená u mladšieho publika. Gwendal Poullennec uviedol: „Návšteva reštaurácie s hviezdičkou už nie je formálnou a elitárskou záležitosťou s kravatou a golierom. Rastúci počet reštaurátorov v Nemecku ukazuje, že existuje iná cesta, a tým mnohých hostí zbavuje zábran v návšteve gurmánskej reštaurácie. ““
Oheň v „Schwarzwaldstube“: veľká strata pre špičkovú gastronómiu
Radosť z pokračujúceho rozmachu špičkovej nemeckej gastronómie sa spája s ľútosťou nad náhlym koncom pre najdlhšie slúžiacu 3-hviezdičkovú reštauráciu v Nemecku: „Schwarzwaldstube“ v Baiersbronn, ktorá získala najvyššie hodnotenie od roku 1993udeľuje Sprievodca MICHELIN. Spolu s Köhlerstube, Bauernstube a hlavnou budovou hotela Traube Tonbach bola začiatkom roka pri veľkom požiari úplne zničená gastronomická legenda. Prevádzka hotela v „Traube“ bude pokračovať, ale rekonštrukcia reštaurácií si vyžiada istý čas.
Teraz aj s komplexným popisom 1-hviezdičkových hotelov
Nová služba v sprievodcovi MICHELIN Germany Germany 2020: Popis 1-hviezdičkových hotelov je oveľa rozsiahlejší ako predtým. Toto dáva čitateľom príležitosť dozvedieť sa viac o štýle kuchyne, filozofii, atmosfére a špecialitách týchto najlepších reštaurácií, ako to bolo v 2 a 3 hviezdičkových reštauráciách.