Michelinova hviezda Druhá hviezda pre Obendorfer s Eisvogelom Onetzom
Nový „Guide Michelin“ vyznamenáva viac ako 300 reštaurácií v Nemecku. „Obendorferov Eisvogel“ v Neunburgu vorm Wald sa zaradil do kategórie dvoch hviezdičiek.
Celkovo súčasný sprievodca reštauráciami oceňuje 308 reštaurácií, o jednu menej ako v minulom roku. Hviezdy by sa mali v skutočnosti udeľovať na veľkej utorkovej párty v Hamburgu. Udalosť však bola zrušená kvôli korónovému vírusu.
V Hornom Falcku si podľa oficiálnej tlačovej správy Sprievodcu Michelin Guide ponechávajú svoje „SoulFood“ v Auerbachu (okres Amberg-Sulzbach), „Storstad“ v Regensburgu, „Leos Stephana Brandla“ v Bad Kötztingu a Gregora v Rötzi (obidva okresy Cham). hviezda. Reštaurácia „Oberndorfer's Eisvogel“ v Neunburg vorm Wald (okres Schwandorf) získala druhú hviezdu.
Hubert Oberndorfer hovorí o okamihu, keď sa dozvedel o druhej hviezde
„Sprievodca Michelin“: Hviezdny dážď nad Hornou Falcou
O zhorenej „Schwarzwaldstube“ v Baiersbronne sa dozvedeli trpké správy. Tradičný dom, ktorý si môže 27 rokov po sebe vyzdobiť tri hviezdy, bol odvolaný. Aj susedný „Köhlerstuben“ prichádza o hviezdu, ktorú si vyslúžili minulý rok. Oba domy boli umiestnené v hoteli „Traube Tonbach“, kde v januári vypukol požiar. ona
sa majú do roku 2021 prestavať s ambicióznym harmonogramom.
30 reštaurácií prichádza o hviezdy
"Práve sme dospeli k záveru, že už nemôžeme odporúčať reštaurácie, ktoré už neexistujú. To by nás urobilo neuveriteľnými," hovorí riaditeľ Michelinského sprievodcu pre Nemecko a Švajčiarsko Ralf Flinkenflügel. „Hviezdy neboli vymazané z dôvodu kvality, ale z dôvodu veľkej katastrofy.“ Celkom 30 domov z celého Nemecka stratilo svoje hviezdy. Buď preto, že zavreli, znížila sa kvalita, alebo preto, že presadzujú nový koncept.
Počet trojhviezdičkových reštaurácií zostáva konštantný na desiatich, keďže pribudol berlínsky „Rutz“. Šéfkuchár Müller „urobil neuveriteľný vývoj“ za krátku dobu, vysvetľuje
medzinárodný riaditeľ sprievodcu Michelin Gwendal Poullennec. Jedlá sú plné jemností. „Jasne vynikajú aj vo svojom silnom vzťahu k prírode.“
Dve hviezdy pre „Oberndorferov Eisvogel“
V Nemecku sa nachádza viac dvojhviezdičkových reštaurácií ako kedykoľvek predtým. Podľa príručky „Guide Michelin“ 2020 je v tejto kategórii teraz 43 hotelov, vrátane siedmich nováčikov. Medzi nich patrí sedem nováčikov. „Dezertná reštaurácia Coda“ v Berlíne-Neukölln dokázala v priebehu jedného roka získať druhú hviezdu. V neformálnej atmosfére podáva René Frank „nezameniteľnú a kreatívnu kuchyňu založenú na moderných technikách cukrárne“ podľa Michelina - a následne upúšťa od priemyselných výrobkov.
„Les Deux“ v Mníchove a „Obendorferov Eisvogel“ v Neunburgu vorm Wald sú tiež novo povýšené do dvojhviezdičkovej kategórie v Bavorsku. Ďalej „Olivo“ v Stuttgarte, „Gustav“ vo Frankfurte, „bianc“ v Hamburgu a „Jante“ v Hannoveri. „Naším cieľom je zabezpečiť, aby sa dobrí kuchári usadili tam, kde je dopyt, a tá sa čoraz viac sústreďuje do veľkých miest,“ hovorí Flinkenflügel. A potom samozrejme existujú tradične regióny Bádenska-Württemberska a Bavorska, v ktorých špičková gastronómia rastie už mnoho rokov.
Alfons Schuhbeck stratil svoju hviezdu - nateraz
Alfons Schuhbeck už nemá hviezdu - ale chce ju späť
Farebnejšia a pestrejšia kuchyňa
Aké sú trendy, ktoré sa objavujú? Na jednej strane samozrejme viac vegetariánskych a vegánskych jedál, ako aj regionálnych a sezónnych surovín. „Najlepšie reštaurácie sú čoraz farebnejšie a rozmanitejšie,“ vysvetľuje Flinkenflügel. Neexistuje jednotnosť, ale krásna rozmanitosť.
255 domov sa môže tešiť na jednu hviezdu, pričom jeden dom je v Kleinwalsertal v Rakúsku - má však cestné pripojenie do Nemecka. Reštaurácia, ktorá obzvlášť zapôsobila na testujúcich
bola „nástenná maľba“ v Mníchove, ktorá bola teraz ocenená hviezdou. „Varia tam dvaja mladí kuchári, ktorí nemajú 25 rokov,“ hovorí Flinkenflügel.
Odporúčania od sprievodcu „Michelin“
Na webových stránkach „Sprievodcu Michelin“ dávajú kritici reštaurácie ďalšie odporúčania týkajúce sa hostincov v Hornom Falcku, ktoré ešte nedostali hviezdu, ale sú pravdepodobne na dobrej ceste tam:
- „Wirtsstube“ vo Wernberg-Koeblitz
- „Jesť umenie“ v Schwarzenfelde
- „Biely kôň“ v Illschwangu
- "Turmstube" v dedinskom hoteli Birkenhof v Neunburgu vorm Wald
- „Old Post“ v Ponholz
- „Zum Goldenen Krug“ v Mintrachingu
- „Ödenturm“ v Čame
„Sprievodca Michelin Bib Gourmand Germany 2020“ bude v kníhkupectvách k dispozícii od piatka 6. marca.
Nízke percento žien
V roku 1966 boli ocenené prvé michelinské hviezdy v Nemecku. Za posledný rok bolo ocenených 309 reštaurácií a jeden dom bol v tomto okamihu už zatvorený. Rovnako ako v predchádzajúcom roku je badateľný veľmi nízky podiel žien - a že v špičkovej triede s tromi oceneniami nenájdete ani jednu kuchárku.