Mihaela Bilic z Adevărul Live „Hranolky nie sú toxické, dávka je jedovatá, nepravdepodobná
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Rodičia
Odborníčka na výživu Mihaela Bilic debatovala na konferencii Adevărul Prežite tajomstvá zdravej výživy detí a ukážte, že čerstvé ovocie sa porovnáva s pohárom piva a hranolky nie sú také škodlivé. Odborníčka hovorila aj o svojej najnovšej knihe „ABC výživy“, prvej potravinovej abecede pre malých aj veľkých.
„ABC of Nutrition“ je kniha, ktorá prináša revolúciu vo vnímaní výživy nových generácií a prináša skutočnú zmenu stravovacích návykov.
Kniha je rozdelená do troch hlavných kapitol - „Potraviny, telesná výživa“, „Hlavné kategórie živín“ a „Veľké rodiny s potravinami“. Kniha obsahuje informácie, ktoré potrebujete pre zdravé stravovanie, a odborné rady. sugestívne, grafické prvky, schémy, hry a experimenty, prístupné testy, z ktorých sa deti a rodičia dozvedia, čo majú robiť pre zdravú výživu od prvých rokov života. Osobitný dôraz sa kladie na neustále vzdelávanie detí, aby sa zdravé stravovanie stalo každodenným zvykom.
Najdôležitejšie vyhlásenia:
Potreba výživovej abecedy
„Pravda“: Ako vás napadlo napísať abecedu výživy pre deti?
Mihaela Bilic: Pre deti neexistuje kniha o výživovej hodnote, pojmy nie sú pre každého. Bolo to ťažké, ale nakoniec tento nástroj máme. Myslím si, že vzdelávanie sa deje prostredníctvom kníh, nie cez internet. Potrebujeme tieto jednoduché základné veci, či už hovoríme o deťoch alebo dospelých, musíme poznať abecedu výživy. Nie vždy vieme správny význam výrazov. Musíme mať základnú abecedu.
Ako a ako by sa malo dieťa stravovať?
Túto otázku máme aj my ako dospelí. Dieťa musí jesť všetko, zdravá strava musí byť rozmanitá. Musíme variť jednoducho, zamerať sa na domáce jedlá. Problémom je množstvo. V tomto storočí sa problém podvýživy u detí už nerieši, máme vlastne príliš veľa jedla. Príliš veľa detí nanešťastie sedí a vyrastá pred monitorom. Dieťa potrebuje pestrú stravu, nie však stravu, pretože rastie. Môže nielen pestovať ovocie, ale potrebuje aj tuk.
Odporúčajte určité ponuky?
Jedálne lístky neodporúčam. Kniha má slúžiť ako vysvetľujúci slovník pojmov, zároveň sú definované základné pojmy. Vysvetľujú sa úlohy výživných látok pre naše telo. V našej ponuke musí byť každá živina. Toto všetko nemôžete zahrnúť do ponúk. Matky, ktoré chcú mať zdravé deti, by mali viac variť doma. Veci musia byť čo najjednoduchšie a čo najbližšie k ich podobe v prírode. Zdravie pochádza z týchto jednoduchých vecí.
Niektoré matky chcú, aby ich deti boli vegetariánske.
Je to nesprávny postoj, akýkoľvek potravinový extrémizmus je nevyvážený. Dieťa môže trpieť, môže to mať vplyv na jeho rast. Z môjho pohľadu je to omyl.
Ale ak dieťa po niečom túži?
Je to otázka kompromisu, nie idealizmu. Dieťa nemôže žiť bez vkusu. Čím viac mu to zakážeme, tým viac to bude chcieť. Je to otázka zodpovednosti a trpezlivosti. V rodine musia byť klobásy. Existujú určité dni v týždni, kedy sa dajú konzumovať. Nemôžeme jesť každý deň koláč alebo klobásu. Deti musia pochopiť, že majú stravu, nie zákazy. Polotovary sú atraktívnejšie a budú ich mať radšej. Musia pochopiť, že rodičia majú stanovený harmonogram. Nemusíme byť dokonalí, ale musíme až na pár výnimiek urobiť maximum. Je to tiež asi 80-20. V 80% času musíme robiť veci čo najlepšie a v 20% prípadov sú niektoré aspekty prehliadané.
„Je nepravdepodobné, že by ste ochoreli na hranolky“
Aké sú najškodlivejšie jedlá pre deti?
Slovo škodlivé je nevhodné. Jedlo, ak je jedlé, môže byť iba dobré na zjedenie. Ak má dieťa problémy s hmotnosťou, potom sa dieťaťu menej odporúčajú jedlá s vysokým obsahom kalórií. Všetky koncentrované veci majú malý objem. Jedna vec je naplniť naše žalúdky polievkou, druhá naplniť syr. Syr sa konzumuje s chlebom, pretože je koncentrovaný. Môžu sa vyskytnúť pasce: jesť príliš veľa vysoko koncentrovaného jedla. Niektoré jedlá sú bohaté na vodu a vzduch, ktoré dodávajú hustotu a sýtosť. Ale majú nízky obsah kalórií, napríklad polievku, mlieko. Môžeme mať nasledujúcu situáciu: slabé dieťa bude inštinktívne uprednostňovať diétne jedlá. Z polievky sa nedá vyrásť. Je to otázka nuansy. Máme radi rezne. Celý zemiak absorbuje rastlinné oleje a pri vyprážaní bude mať 4-5 krát viac kalórií. Olej je najkoncentrovanejšia živina. Je výživnejšie, ale niektorým deťom nerobí dobre. Produkt je netoxický, dávka je jedovatá. Všetko, čo je v nadmernom množstve alebo príliš často, môže spôsobiť problémy. Ale silueta, nie zdravie. Je nepravdepodobné, že by ste ochoreli na hranolky.
Čo si myslíte o margaríne na chlebe a mliečnych cereáliách?
Ak rodič dáva dieťaťu čerstvé ovocie?
Ovocie je dezert na rozdiel od zeleniny. To, že nemiluje ovocie, nie je problém. Ak ovocie zmeníme na čerstvé, dieťa bude piť vodu s fruktózou, ako je voda. Fruktóza je intenzívne sladká, sladšia ako cukor, ale nie je nasýtená. Preto jeme ovocie, až kým nám nepraskne žalúdok. Mozog ich nepočíta a nevníma ako jedlo. Táto infúzia fruktózovej vody sa správa ako pohár piva. Toto porovnanie sa čoraz častejšie opakuje u amerických pediatrov. Je potrebný alarm. Musíme pochopiť, že táto čerstvá nevyživuje telo, neprináša úžitok.
Koľko by malo dieťa zjesť?
Musíme brať do úvahy veľkosť dlaní. Do piatich alebo šiestich rokov by mu mala byť poskytnutá polovičná dávka ako v dospelosti. Deti majú dobrý inštinkt sýtosti a hladu. Keď prestane jesť, znamená to, že sa musíme riadiť týmito signálmi. Deti vedia, ako si pýtať jedlo, keď sú hladné, a vedia prestať, keď sú unavené. Na tanieri nemusíte všetko dojedať.
Ako často je možné ponúknuť sladkosti?
Ovocný džús nie je taký uspokojivý ako dezert. Ak chce dieťa niečo sladké, je lepšie mu dať niečo konkrétne, ako džús, napríklad mliečne dezerty, napríklad múku s mliekom. Múčny mliečny výrobok nevyžaduje cukor, pretože má sladkú laktózu. A kúsok čokolády sa dá zjesť, pokiaľ je to dané v programe. Ďalším typom dezertu môže byť palacinka, plátok masla a džem. Myslím tie sladkosti, ktoré nemajú príliš intenzívnu chuť. Sušienky sú dobré, ale nebalené. Z kalorického hľadiska sú koncentrovanejšie ako krajec koláča, pretože nemajú vodu. V sušienkach je margarín, ale jeho použitie sa v koláči nepraktizuje.
Mlieko a teórie okolo neho
Mlieko je dobré pre deti?
Mlieko je základnou potravinou pre dieťa. Ak hovorím, že dieťa konzumuje dve alebo tri porcie mlieka denne, má šancu vyrásť o centimeter alebo dva viac, presahujúce genetické dedičstvo. Mlieko nás vlastne chová. Ale kombinácia s obilninami je pre deti správna. Aké obilniny si vyberáme? Je to rodinná preferencia. Expandované zrná budú vyzerať skôr ako zrná ako fazuľa. Celozrnné výrobky alebo obilniny z vlákniny sa deťom neodporúčajú. Vláknina nie je trávená ľuďmi a pre detské črevá môže viesť k tráviacej intolerancii. Cereálie sa objavili v ľudskej strave neskoro, sú čiastočne stráviteľné, nemali by sme ich robiť a musieť u detí. Príliš veľa vlákniny sa kazí. Riskujeme, že urobíme viac škody ako úžitku. Deti môžu jesť biele cestoviny, ryžu, chlieb.
O mlieku existujú všetky možné teórie.
Celé generácie vyrastali s mliekom v Rumunsku. Vo Francúzsku existuje okrem týchto televíznych správ aj správa, že musíte spotrebovať tri mliečne výrobky. Mlieko je jedinou potravinou, v ktorej máme vápnik s fosforom v účinnom pomere spolu s vitamínom D, ktorý ich pomáha fixovať. Mlieko tiež obsahuje tuk, ktorý obsahuje konjugovanú kyselinu linolovú, mastnú kyselinu, ktorá nás chráni pred cukrovkou. A laktóza napája kolónie baktérií v hrubom čreve, ktoré zabezpečujú našu imunitu. Neprepadajte týmto nezmyslom o jedle. Pijeme mlieko, pretože je zdravé a robí nás veľkými.
Ktorý by mal byť zdrojom mlieka?
A táto teória bola uvedená do istej miery hystérie. Nežil som v bezpečnejších časoch ako teraz. Mlieko v supermarkete je už prevarené, to je všetko. Nemožno ho falšovať ani s ním manipulovať. Mlieko je mimoriadne lacné. Stojí to necelých 100 eur za tonu. Potravinársky priemysel ho homogenizuje, reguluje obsah tuku tak, aby bol ľahšie stráviteľný. Pri pasterizácii sa zničia patogénne baktérie, tie, ktoré sú odobraté z okolitého prostredia, a tie, ktoré nám môžu spôsobiť nadúvanie alebo hnačky. Pri jeho prehriatí sa podľa metódy UHT zničia všetky kolónie baktérií. Preto môže mlieko zostať na poličke bez potreby chladničky. Ale nemá žiadne konzervačné látky a nie je zahrnutý žiadny pochybný proces. Nemusíme sa báť mlieka. Mlieko, mäso, syr sú základné potraviny, na ktoré by sa nemalo pozerať s podozrením. Naše zdravie závisí od nich.
Čo si myslíte o vzdelávacom programe s rohom, mliekom a ovocím?
Chlieb a mlieko sú základné potraviny. Bolo by dobré, keby tieto veci študenti skutočne konzumovali. Jedlo sa nedostane tam, kam musí, to znamená tam, kde sú ľudia chudobnejší a bez príležitostí. Roh a pohár mlieka nepoškodia žiadne dieťa. Mlieko by malo byť 3,5% tuku. Tuk je pre výchovu dieťaťa nesmierne dôležitý. Neviem, aká praktická by bola iniciatíva na zavedenie zeleniny do tohto programu v Rumunsku. Zelenina je skvelá, ale deti prakticky zeleninu nepestujú, jej konzumácia v škole je menej dôležitá.
Prekliatie Japonska a rýchle občerstvenie
Deti si kukuricu a mlieko berú domov a jedia rýchle občerstvenie.
Závisí to od toho, čo máme na mysli pod pojmom rýchle občerstvenie. Ak rýchle občerstvenie znamená sendvič, potom to nie je rýchle občerstvenie. Nie je zlé, ak si niečo kúpite na rohu ulice, ale kúpiť si tieto výrobky z veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia, ktoré tento sendvič nevyrábajú ani z čírych vecí. Je jednoduchšie dostať praclík z rohu ulice. V hamburgeri nie sú jednoduché veci. Majú tento kukuričný sirup obohatený o fruktózu z Ameriky. Takýto sendvič má trikrát až štyrikrát viac kalórií ako fašírka. Všetko, čo pochádza z Ameriky, prichádza s týmito sirupmi, o ktorých neviete, či boli odobraté zvieraťu alebo či boli obohatené škodlivým spôsobom. Tento sirup je vynálezom Japoncov, o ktorých hovoria Američania ako pomsta za atómovú bombu v Hirošime. Tá fruktóza, ktorá je hriešna a ide do pečene.
Aké riešenia by mali rodičia nájsť?
Prostredníctvom tejto knihy som sa pokúsil oboznámiť deti s jedlom, vysvetliť im, že v jedle nie je nič škodlivé, nezabudnúť na jedlo zmyslami, to znamená rešpektovať náš hlad a sýtosť. Vysvetlil som rozdiel medzi mäsom a párkami, medzi mliekom a syrom. Množstvo robí rozdiel, my máme dovolené jesť všetko. Je to prosba o vyváženú stravu. Ak dieťa vyrastie v normálnom vzťahu, bez boja s jedlom, bude z neho pravdepodobne dospelý človek, ktorý sa stravuje pri rešpektovaní svojich vlastných pocitov z jedla. V opačnom prípade môžeme mať tučnejšie deti ako ich rodičia, ktoré boli odsúdené na doživotné väzenie za chudnutie. Je veľmi ľahké urobiť z jedla priateľa a podporu vo všetkom. Jedlo nie je len o hlade, robí nás psychicky dobre. Toto pohodlné jedlo je ľahké odhaliť, je inštinktívne. Ak jeme len preto, aby sme sa cítili dobre, nemôžeme sa čudovať, že priberáme ďalšie kilogramy. Emocionálne stravovanie je problémom, pokiaľ ide o stravovanie navyše, nie je to na vine jedlo, ale my sme to preto, lebo nestotožňujeme svoje vlastné emócie.
Na školách by sa mal uviesť predmet venovaný výžive?
Bol by som velmi rad. Ak nám niekto nepovie základné informácie, môžeme sa ľahko manipulovať najrôznejšími konceptmi. Potrebujeme vedieť, že zdravá strava znamená pestrú stravu, že ak máte veľa, z čohokoľvek môžete tučnieť, že riešením je neoddelené stravovanie a nebyť vegetariánom nie je zárukou pre mládež bez staroby. Je to o základoch, čo znamená kalória, čo znamenajú sacharidy. Inak dáva každý svoj názor na výživu, len málokto však dokáže odpovedať na otázku „Prečo nepiť mlieko?“.
Aká dôležitá je rodinná harmónia
Čo sú najväčšie chyby, čo sa týka stravovania detí?
Myslím si, že väčšina matiek vychádza v ústrety, aby bolo všetko dobré. Jednoduchý fakt, že varenie doma vás drží od akejkoľvek pasce alebo chyby. Mnoho matiek ale svojim deťom neponúka pozornosť, trpezlivosť, náklonnosť a dostupnosť. Mať dieťa znamená nielen ho kŕmiť, ale aj obliecť, znamená to byť s ním, ponúknuť mu bezpodmienečnú lásku, podporu a dôveru. A pre dospelých je ťažké dať všetko, keď sú zaneprázdnení základmi, mať pre dieťa dom a niečo, čo by na stôl položili. Emocionálna časť teda hovorí za všetko, často sú deti zrkadlom svojich rodičov. Ukazujú prostredníctvom kíl navyše, že možno v tej rodine nie je harmónia, rovnováha alebo pohoda. Zistia, že jedia len preto, aby sa mali dobre, pretože celý kontext ich života nie je pozitívny. Musíme byť dobrí sami k sebe, rodičom, aby sme boli dobrí aj k nim. Mnohokrát vykazujú akúsi našu nerovnováhu. Deti potrebujú našu pozornosť a lásku viac ako jedlo.
Jedením sa môžeme vyhnúť prechladnutiu?