Mikroflóra zrna v schéme čistenia a mletia 5
Zhrnutie
Bolo preskúmané, v ktorých prípadoch je možné použiť mikronizátor na zníženie obsahu mikrobiálnych klíčkov v pšeničných otrubách. Liečba v mikronizéri je založená na vplyve elektromagnetického žiarenia (indukovaného infračervenými žiaričmi ohrievanými plynom) s vlnovou dĺžkou 600 - 1 200 nm. Inštalácia pripúšťa reguláciu vplyvu Ill zmenou napájania prenosu energie, doba ožiarenia a vzdialenosť medzi horákom a výrobkom, ktorý sa má ošetrovať. Najlepšie predpoklady na zníženie mikrobiálneho obsahu sa dosiahli, keď obsah vody v otrubách bol nad 14%. Ak je účinnosť 100 kg otrúb/h a teplota po dobe žiarenia 9-13 s 80 ° C a vyššia, potom nastáva neskoršie zníženie mikrobiálneho obsahu. Nech už je zovňajšok akýkoľvek, vôňa a chuť otruby môžu byť do istej miery ovplyvnené zmenou obsahu vody v otruboch a podmienkach spracovania v mikronizéri.
Zhrnutie
Skúmalo sa, do akej miery je možné Micronizer použiť na zníženie obsahu mikrobiálnych klíčkov v pšeničných otrubách.
Liečba v mikronizéri je založená na pôsobení elektromagnetického žiarenia (indukovaného infračervenými žiaričmi ohrievanými plynom) s vlnovou dĺžkou 600–1200 nm.
Systém umožňuje riadiť expozíciu infračerveným žiarením zmenou množstva nalievaného materiálu, množstva dodanej energie, doby ožarovania a vzdialenosti medzi horákom a materiálom, ktorý sa má ošetrovať.
Najlepšie podmienky na zníženie obsahu mikrobiálnych klíčkov sa našli, keď obsah vody v otrubách, ktoré sa mali ošetriť, bol vyšší ako 14%. Ak sa po dobe ožarovania 9 - 13 s dosiahne rýchlosťou 100 kg otrúb/h teplota 80 ° C a vyššia, dôjde k trvalému zníženiu obsahu mikrobiálnych klíčkov.
Navyše, zmenou obsahu vody v otrubách, ktoré sa majú ošetrovať, a podmienkach spracovania v mikronizéri, je možné v určitých medziach ovplyvniť vzhľad, vôňu a chuť jedlých otrúb.
Predchádzajúce článok v čísle Ďalšie článok v čísle
4833 publikácií Federálneho výskumného centra pre spracovanie obilia a zemiakov, Detmold.
Adresa autora: Dr. Gottfried Spicher, Schützenberg 12, D-4930 Detmold.