Mikroriasy a riasy olej Alternatíva k rybiemu oleju Zdravotné poradenstvo UGB
Morské ryby a kapsule z rybieho oleja sú považované za najlepší zdroj omega-3 mastných kyselín. Mikroriasy a riasový olej z nich vyrobený by mohli byť alternatívou - nielen pre vegetariánov a vegánov.
Výrobky s mikroskopickými riasami a vyrobené z nich si získavajú obľubu v období superpotravín, paleo a čistého stravovania. Odbor obchodov chváli olej z rias vyrobený z mikrorias predovšetkým kvôli vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín, ktoré sú pre človeka nevyhnutné a musia sa prijímať v potrave. Ale riasový olej môže byť v skutočnosti rozumnou alternatívou k prísunu omega-3 mastných kyselín?
V kapsulách a olejových zmesiach
Mikroriasy ako sladkovodné riasy Chlorella a Spirulina sú na trhu už niekoľko rokov, hlavne ako doplnky výživy. Veľké množstvo výrobcov ponúka riasový olej bohatý na omega-3 vo forme peliet, kapsúl alebo ako zmes s inými rastlinnými olejmi, ako je ľanový, vlašský alebo sójový olej. Oleje obohatené o riasový olej nájdete predovšetkým v obchodoch so zdravou výživou a zdravou výživou, ako aj v internetových obchodoch. V závislosti od poskytovateľa sa ceny a obsah omega-3 mastných kyselín líšia. 100 kapsúl z riasového oleja je k dispozícii online, napríklad za 12 až 24 eur: Každá kapsula môže obsahovať 225 alebo 500 miligramov omega-3 mastných kyselín. Olej z rias ako zmes sa často ponúka v 250 mililitrových fľašiach a stojí medzi 5,50 a 24 eurami. Čo sa týka chuti, môže si olej trochu zvykať, pretože môže chutiť ako ryba alebo more.
Relatívne nové je, že priemysel v súčasnosti pridáva výťažky z rias do potravín, ako sú sójové jogurty a mandľové mlieko. Tieto extrakty potom väčšinou pochádzajú z mikrorias Schizochytrium a Ulkenia. V roku 2003 Európska komisia prvýkrát schválila olej z mikrorias bohatý na DHA ako novú zložku potravín. Povolené použitie sa pôvodne obmedzovalo na mlieko a výrobky z neho nahraditeľné, roztierateľné tuky a šalátové dresingy, raňajkové cereálie, doplnky výživy a dietetické potraviny na špeciálne lekárske účely. V roku 2009 Európska komisia rozšírila rozsah použitia o pečivo, cereálne tyčinky a nealkoholické nápoje.
Akvakultúry potrebujú svetlo a teplo
Na rozdiel od makrorias, ktoré na našich tanieroch končia v podobe sushi alebo polievky miso, sa mikroriasy neberú z mora, ale pestujú sa v dvoch odrodách. Jednou z možností sú otvorené chovné zariadenia s plytkými rozsiahlymi nádržami a hĺbkou vody okolo 20 centimetrov. Výhodou týchto akvakultúr je ich jednoduchá konštrukcia a nenákladná prevádzka. Optimálny rast rias si však vyžaduje dostatok svetla a tepla. Vzhľadom na klimatické podmienky a sezónne výkyvy nie sú otvorené chovné zariadenia v Nemecku hospodárne. V miernom podnebí v Európe sa preto prevažne používajú rúrkové, doskové a hadicové systémy. Tieto uzavreté systémy majú výrazne vyšší výnos ako otvorené akvakultúry.
Tento príspevok je v UGBFóra 3/17 Výživa: Publikované Markt, Macht & Moneten.
Najväčším svetovým producentom rias je Čína. V Európe bude Francúzsko pravdepodobne dodávať najviac mikrorias s úrodou 90 000 ton. V porovnaní s globálnou produkciou rias okolo 21 miliónov ton je to však zanedbateľne malý podiel. V Nemecku sa výroba uskutočňuje hlavne v uzavretých reaktoroch. Najväčšie nemecké zariadenie pre kultúry mikrorias sa nachádza v Sasku-Anhaltsku, kde pestuje mikroriasy, hlavne riasy Chlorella, v systéme sklenených trubíc dlhých 500 kilometrov.
Oleje z rias sú zdravé a udržateľné?
Aby sa získal olej z biomasy rias, extrahuje sa, obohatí sa o rozpúšťadlá a prečistí sa. Pomocou odstrediviek sa odstraňujú nežiaduce sprievodné látky, ako sú voľné mastné kyseliny a fosfolipidy, ktoré okrem iného ovplyvňujú trvanlivosť. Zostávajú omega-3 mastné kyseliny kyselina dokosahexaénová (DHA) a kyselina eikosapentaénová (EPA), ktoré sú pre prípravky z riasového oleja také dôležité. Telo môže produkovať tieto dve polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny iba v obmedzenej miere z kyseliny alfa-linolénovej (ALA) obsiahnutej v niektorých rastlinných olejoch. Preto ich treba prijímať stravou. Okrem mikrorias sa vyskytujú iba vo významnom množstve v tučných morských rybách.
S prípravkami z rybieho a riasového oleja to však môže byť tiež príliš dobrá vec. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík vysvetľuje, že nadmerný príjem viac ako 700 mg DHA/EPA denne so sebou nesie aj zdravotné riziká. To by mohlo zvýšiť zrážanie krvi a hladinu cholesterolu a poškodiť imunitný systém.
Záchrana zásob rýb v moriach?
Pre dostatočný prísun EPA a DHA sa doteraz ospevovali morské ryby s vysokým obsahom tuku alebo kapsuly z rybieho oleja. Zásoby rýb v mori však rýchlo klesajú. Preto nielen vegáni a vegetariáni hľadajú alternatívy založené na rastlinách.
Zo zdravotného hľadiska môžu oleje z rias a rias hrať doplnkovú úlohu v dodávke omega-3 mastných kyselín. To by namiesto konzumácie morských rýb mohlo uchovať zásoby rýb v oceánoch. Táto výhoda pre životné prostredie je však vyvážená energeticky náročným odchovom a náročným spracovaním izolovaných extraktov. Aj keď v posledných rokoch došlo k pokroku v pestovaní rias, ekonomický význam mikrorias v Nemecku je stále nízky. Pestovanie a spracovanie stále vyžaduje príliš veľa energie a vody. Štúdie navyše naznačujú, že čisto rastlinná strava bez doplnkov môže tiež zabezpečiť prísun omega-3 mastných kyselín, ak sa pravidelne používa ľanový, repkový, konopný a vlašský olej bohatý na kyselinu alfa-linolenovú.
Zdroj: Willers V. UGBFóra 3/17, s. 134-135
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.