Miloucheje ~ Moss bylinkový guláš - recept s obrázkom
1.Pozorne si prečítajte Miloucheje, odstráňte všetky stopky, ktoré sa v nich môžu stále nachádzať. Podlejte vlažnou vodou vo veľmi veľkom hrnci a nechajte asi 30 minút nakysnúť. Nalejeme do sitka, dobre scedíme, vrátime do hrnca a znova podlejeme vlažnou vodou. Privedieme k varu a na strednom ohni povaríme asi 30 minút. Nalejte do sitka, dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou a po častiach vytlačte všetku tekutinu. Táto tekutina je na začiatku trochu slizká, podobne ako okra struky. Tento postup je potrebné opakovať, kým z listov nevytlačí iba voda, a to približne 3 - 4-krát.
2.Kurčatá dôkladne umyjeme, vložíme do tlakového hrnca, podlejeme veľkým množstvom vody, privedieme k varu, odstavíme, posolíme, zatvoríme pokrievku a varíme asi 25 minút, v bežnom hrnci asi 1 hodinu. Vyberte kurčatá z vývaru, vývar odložte, nechajte trochu vychladnúť a potom kurča uvoľnite z kostí.
3.Olúpte 4 cibule cesnaku, rozdrvte ich v mažiari alebo veľkej miske s 2 čajovými lyžičkami soli a zapracujte do nich chilli prášok. Koriander umyte, poriadne pretrepte a nakrájajte veľmi najemno. Vytlačte citróny, urobte ich asi 250 ml.
4.Vo veľmi veľkom kastróle roztopte veľa margarínu, duste v ňom cesnakovú zmes, pridajte koriander, tiež duste. Veľmi dobre vytlačené listy Miloucheje roztrhajte rukami a vložte ich do hrnca, všetko dôkladne premiešajte a osmažte. Potom kurací vývar odmrazte, pridajte dve celé chilli papričky, priveďte do varu a znova varte na strednom ohni asi 30 minút, potom po 15 minútach pridajte kuracie mäso. Podľa chuti okoreníme, možno trochu posolíme. Nakoniec vmiešajte asi 3/4 citrónovej šťavy, teraz už guláš nesmie vrieť, potom opäť okoreňte.
5.Medzitým si v kastróle rozpustíme margarín, pridáme vermicelli a za stáleho miešania rovnomerne zhnedneme. Pridajte ryžu (ryžu Basmati by ste nikdy nemali umývať), pridajte 1,3 litra vody a 3 čajové lyžičky soli, poriadne premiešajte, priveďte do varu a na miernom ohni duste 10 minút. Hrniec odstavíme zo sporáka a necháme ryžu odparovať ďalších 15 minút.
6.Podávame dusené mäso a ryžu zvlášť. Pridajte zvyšnú citrónovú šťavu a prípadne trochu čili oleja pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlá.
7.Info: Miloucheje, anglicky mossweed, sa pestuje hlavne v Libanone, Sýrii a Egypte a dováža sa do Nemecka. Vo väčších mestách je ponúkaná v tureckých alebo arabských potravinách.