Milovníci sushi a sashimi musia vedieť, že toto jedlo je nebezpečné
Zdá sa, že sushi pochádza z Japonska pred 1 600 rokmi. Vtedy, samozrejme, bolo menej receptov varených nad ohňom. Problém je v tom, že napriek informáciám v našom modernom svete sa surové krmivo pre ryby stalo mimoriadne populárnym takmer na celom svete vrátane Rumunska.
V roku 2017 Japonsko informovalo, že v posledných rokoch došlo k výbuchu napadnutia červom háďatkom nazývaným anisakis a toto číslo sa v roku 2018 zdvojnásobilo na 468 prípadov. Zdá sa, že príčina mala veľa spoločného so skutočnosťou, že viac morských plodov sa dodávalo surových, než aby sa prepravovali zmrazené. Japonský národný inštitút infekčných chorôb odhaduje anizakické infekcie na 7 000 prípadov ročne.
Zmena podnebia môže prispieť k tejto vysokej miere infekcií. V roku 2018 sa napadnutie tuniaka pruhovaného pomocou parazitov anisakis mohlo zvýšiť v dôsledku zmien teploty morskej vody, uviedol zdravotnícky pracovník - Asahi Shimbun. Aké sú vaše obľúbené ryby anisakis? Patria sem losos, makrela, ale aj bonito a kalamáre. A mäkkýše. Všetko, čo sa nám páči, a to je. Kde sa ukrýva larva tohto parazita? Vo vnútorných orgánoch rýb, ktoré väčšina z nás neje, ale aj vo svaloch, teda v časti, ktorú jeme.
Medzitým v roku 2017 už lekári v Portugalsku varovali, že na západe sa šíri infekcia anisakis kvôli rastúcej popularite surových potravín, ako sú sushi a sashimi. Niekedy, keď budete jesť surové ryby alebo kalamáre, môžete v ústach cítiť mravčenie. Toto je červ, ktorý sa tam plazí, tvrdia vedci z amerických centier. pre kontrolu a prevenciu chorôb. Ak na tom trváte, môžete ho vytiahnuť prstami. Brrr.
Dobrou správou je, že napadnutie anisakisom zmizne až o dva týždne, ale zlou správou je, že sa môžete cítiť veľmi zle. Diagnóza s anisakisom je zvyčajne založená na príznakoch, ako sú: gastrointestinálny stres (bolesť brucha, nevoľnosť, vracanie, brušná distenzia, hnačky, krv a hlien v stolici a mierna horúčka), ak ste predtým samozrejme jedli sushi.
Na celom svete je tiež v plnom prúde červ, ktorý môže dosiahnuť 25 metrov, pretože sa rýchlo šíri chuť na surové rybie mäso. Možno ani neviete, že ste infikovaní. Môže sa u vás vyskytnúť bolesť, nadúvanie, zvracanie alebo alergické reakcie, v záchodovej miske sa vám objavia malé segmenty červov a vo veľmi zriedkavých prípadoch upchatie čriev. Niekto by si však mohol povedať, že na svete nie je žiadna ryba, ktorá by bola dostatočne chutná, aby si zaslúžila všetko toto utrpenie.
Predajcovia suši a sashimi určite môžu podniknúť kroky na zabitie akýchkoľvek vajíčok, lariev alebo parazitov, ktoré sa skryjú v ich ponuke, vrátane následného zmrazenia, po ktorom nasleduje hlboké zmrazenie a veľmi pozorné hľadanie a odstránenie aspoň toho, čo je viditeľné pri voľným okom.
Bohužiaľ neexistujú pevné pokyny, ako dlho je potrebné ryby alebo mäkkýše zmraziť, aby sa vyhubilo 100% parazitov, vajíčok alebo lariev.