Milovník tuku r Tagblatt
Kto si okrem majonézy môže aj dnes dovoliť obsah tuku najmenej 70 percent. Pocta nerozumnému.
Veľká noc: Ideálna príležitosť konečne dostať majonézu z jej chladničky. (Obrázok: Michel Canonica)
Je ťažkej váhy. Už to nie je o nič mastnejšie. Vo svojej nedbanlivosti takmer vulgárne. Navyše absolútne bez vitamínov a vlákniny, ale naplnený olejom a trochou vaječného žĺtka až po skrutkovací uzáver. Podľa európskeho kódexu postupov je 70% tuku minimum na to, aby sa majonéza mohla predávať ako majonéza. Hlavným rysom je minimálne množstvo tuku - na to musíte majonézu trochu milovať.
„S o 90 percent menej tuku“
Pokiaľ ide o kalórie, prekonáva každú inú omáčku na svete. V porovnaní s ňou dokonca aj plná smotana vyzerá ako vzdušné diétne jedlo. Kuchári radi poradia, ako pripraviť „obzvlášť ľahkú majonézu“, keď naozaj neexistuje iná cesta. Thomy, švajčiarska spoločnosť, ktorej vďačíme za priemyselne vyrábanú majonézu v tubách od roku 1951, sa dokonca môže pochváliť predajom „Thomynaise“ s „o 90 percent menej tuku“.
Takéto zúfalé výtvory objasňujú, aké zlé veci sú pre majonézu. Je to už dávno, čo sa to popísalo prívlastkami ako chutné, dobré alebo aspoň sýte (pre mastné eufemistické). Ešte v 60. rokoch 20. storočia dala dobrá gazdinka každému predjedlu tanier „dotvoriť“ majonézou.
Kalórie a salmonella
Zdá sa to už dávno. Ak sa o majonéze stále píše aj v 21. storočí, je to väčšinou v článkoch s názvami ako „Najhoršie tajomstvo výkrmu“ alebo „Nebezpečenstvo salmonely tu v lete číha“.
Salmonella, tuk, vajcia - majonéza je hrôza moderného životného štýlu. Cigareta medzi jedlom. Nič čerstvé o majonéze z tuby, nič regionálne, dokonca ani vegánske alebo ľahké. Áno, majonéza rozdeľuje spoločnosť. Niektorí ich potajomky krížia so všetkým, čo nájdu, iní ich už dávno vyškrtli zo svojho katalógu potravín.
Jedno kilo maja ročne
Autor tohto textu patrí do tretej skupiny ctiteľov slávnej majonézy. A nie sme ich zopár. Ako inak sa dá vysvetliť, že iba v Švajčiarsku predáva Thomy, líder v odbore, ročne 5 500 ton majonézy. Viac ako dvakrát toľko ako (takmer bez tukov) horčica.
Odhaduje sa, že manželia Swissovci zjedia každý rok jeden kilogram majonézy. Čo by bolo okolo štyroch trubíc. Nikto neje toľko rybích prstov. Pre mnohých jediný okamih, kedy jedli majonézu na verejnosti kvôli infantilným spomienkam.
U mňa a mojej rodiny je to trochu iné. V mojom detstve bola bezkonkurenčná trojtučná kombinácia chleba a masla, roliek z cervelatu a majonézových tampónov veľmi obľúbená. Tri rôzne tuky na jednom chlebe! Je takmer zázrak, že sme všetci neobézni. Ako tínedžera to bolo na mňa príliš veľa. Mayo teda vychádzalo zo zdravých vecí, ako sú paradajky, uhorky alebo varené zemiaky.
Kulinárske barbarstvo
Ale moja májová láska sa končí, keď iní natierajú tukovú omáčku na všetko, čo sa dostane pod nôž. Vyzerá to hrozne, potom je to naozaj veľmi nezdravé a kulinárske barbarstvo. Patrí sem aj zlozvyk imigrovaný z Nemecka namáčať si hranolky hlboko do majonézy. „Hranolky červené a biele!“ Každý, kto takto zaobchádza s hranolkami, si ich nezaslúži. Zemiakový šalát sa tiež zlepší, ak je zmiešaný bez majonézy. Vedela to už moja babka a medzitým som tiež pochopila.
Existujú však jedlá, ktoré sú jednoducho jemné, suché a akosi apatické bez majonézy. Varené vajíčko je jednou z tých vecí. Je pre mňa záhadou, ako si ľudia môžu vychutnať veľkonočné vajíčka iba s trochou soli. Žĺtok sa vám zasekne v krku. Nie je to vôbec žiadna zábava.
Ale Veľká noc ma vždy veľmi pobaví. Nakoniec konečne môžem jesť varené vajcia s majonézou každé ráno, tiež popoludní a večer. Vajíčka musia ísť, deti ich pre niečo také žiarivo vymaľovali.
Dokonalá emulzia
K vajcu však prichádza iba originál. Nič ľahké, nič bylinkové. Samotná výroba majonézy mi už napadla. Je tiež veľmi zaujímavé, ako je možné medzifázové napätie zmesi olej-voda znížiť pridaním emulgátora (vaječného žĺtka) a ako sa emulzia vytvára neustálym miešaním a pridávaním oleja po kvapkách. Majonéza je tiež veľmi zaujímavá omáčka pre chemikov. Nie je také ľahké získať maximálny obsah tuku 80 percent bez toho, aby sa jednotlivé zložky (veľa oleja, málo vaječného žĺtka, trochu octu a soli) navzájom líšili. A beda každému, kto sa pokúsi zmiešať všetky ingrediencie naraz.
Nech už je vlastnoručne miešaná majonéza ochutená limetkou akokoľvek chutná, výhodou majonézy v tube je dlhá trvanlivosť a stála dostupnosť. Vždy je tu, aspoň v mojej chladničke. Mayská rolka s niekoľkými údeninami mi v noci často dobre poslúžila.
Dlhá životnosť je zásluhou chytrého balenia v tube, ktoré je vo Švajčiarsku oveľa populárnejšie ako v Nemecku. Naši susedia radi lyžujú svoje máje z hrncov. Má to však aj svoje výhody. Podľa testov „K-Tip“ nie je vytlačených 7,5 percenta obsahu každej tuby Mayo. Aká škoda.