Mititei, recept na domáce cestoviny Laury Laurențiu

Mititei, domáce detské cestoviny, videorecept + ilustrovaný text s obrázkami krok za krokom. Ako sa vyrábajú rumunské mitity? Aké ingrediencie používame na výrobu domácich malých? Koľko kalórií má malý gril?

mititei

Mititeii už patria k značke krajiny. Od jari do neskorej jesene každý sviatok celého Rumunska vonia po tom, ako drobček prská ​​na grile. Na čo by bol gril bez malých a čo robiť 1. mája, ak nie ohrievať gril? Možno, že aj iné národy majú podobné špeciality - pozri srbské cevapi - ale nie identické, malý Rumun je jedinečný, pokiaľ ide o korenie a obsah vývaru z kostí a sódy bikarbóny, čo ho robí veľmi krehkým.

Zaujímavosť: láska Rumunov k najmenším je taká veľká a autentická, že to bol možno prvý dôvod, prečo Rumunsko skutočne bojovalo s najvyššími fórami v Bruseli. Vo februári 2014 boli malí podľa európskych noriem postavení mimo zákon. A náš malý Rumun bol dosť dobrým dôvodom na to, aby premohol strnulosť vysokých úradníkov únie a zvíťazil v tejto bitke, ktorá sa zdala nemožná (znamenie, že je to možné).

No, som tu, v predvečer 1. mája, s malým receptom. Recept je mäsiarsky, osvedčený a osvedčený. Navrhujem ho vo verzii s textom a obrázkami aj vo verzii s videom. Dúfam, že môj recept rozptýli veľa pochybností o najmenších a o malých cestovinách a tiež dúfam, že si odteraz zvyknete svoje ratolesti vyrábať doma.

Zloženie Mititei, domáce cestoviny

  • 800 gramov kvalitného hovädzieho mäsa, očistené od koží a šliach, ale nie od tuku
  • 400 gramov tučnejšieho bravčového mäsa alebo rovnaké množstvo oviec (tiež tučnejších)
  • 250 ml. koncentrovaná hovädzia polievka (nízkotučná, nesolená hovädzia polievka)
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 20 - 25 gramov soli (s trochou viac alebo viac, v závislosti od toho, ako slaná máte rada)
  • 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 polievková lyžica sušeného (alebo čerstvého) tymiánu
  • voliteľné: 1 čajová lyžička jemne mletého nového korenia
  • voliteľné: 1 čajová lyžička kvalitnej sladkej papriky

Mititei, domáce cestoviny - videorecept:

Pozrite si videorecept (menej ako 4 minúty) alebo vyhľadajte textovú verziu.

Ako pripraviť Mititei, domáce cestoviny

Skrátka o surovinách

1. Mäso (najmä hovädzie) je veľmi dôležité, aby bolo kvalitné, nielen rejnoky a šľachy. Preto doma väčšinou používam hovädziu dužinu, ktorú si nakrájam. Pozor, teľacie mäso nie je vhodné pre mititei, bez ohľadu na to, ako dobré steaky vyjdú, mititei potrebujú mäso s čo najmenším obsahom vody. Mäso použité v malom by tiež nemalo byť chudé, pretože to malé by vypadlo suché. Ak je na kúsku mäsa kúsok tuku, nemalo by sa ho odstraňovať. Bravčové sa volí tučnejšie (pracovné bravčové), takže pomer mäsa a tukov je asi 1: 1. Oba druhy mäsa sa podávajú cez mlynček na mäso.

Hovädzia polievka, ktorú použijete, musí byť nesolená a získaná z kostnej drene, dobre uvarená a pri príprave cestovín v detstve bude úplne studená. Ak je polievka slaná, znížte množstvo použitej soli. Môžete tiež použiť studenú vodu, ale samozrejme, vysoko kvalitné malé budú tie, ktoré sa pripravujú s polievkou.

Miesenie cestovín

2. Pre úspešné mititiky je veľmi dôležité miesenie, takže ak nemáte kuchynský robot, na ktorý by ste sa mohli spoľahnúť, pripravte sa na to, že budete miesiť cesto razantne malé, polievku pridávajte postupne, asi 25-30. minút. Detské cesto je dobre hnetené, keď má pastovitý vzhľad, napríklad ako cesto. Začnite tým, že do misy pridáte oba druhy mäsa, korenie, tymian, papriku, soľ, cesnak, ktorý prešiel mliekarňou dvakrát (dobre rozdrvený v mažiari) a 2 - 3 polievkové lyžice studenej hovädzej polievky. Ak nie je cesnak dobrý, môžete si pripraviť strúhanku z pretlačeného cesnaku a 3 - 4 polievkové lyžice polievky a precediť ju na mäso. Miesime (alebo miesime) intenzívne a keď sa začne vytvárať pasta, pridáme sódu bikarbónu a znovu premiešame. Polievka bude pridaná v 40-50 ml tranžiach. ako sa vstrebáva.

3. Keď je detská pasta dobre hnetená, pridržte ju na lopatke (alebo lyžičke) bez toho, aby ste okamžite odpadli. V tomto okamihu sa malá pasta prenesie do misy a dobre sa stlačí, aby nezostali vzduchové medzery. Pred pokračovaním v ďalšom kroku prikryte potravinárskou fóliou a nechajte v chlade najmenej 12 hodín.

Modelovanie domčeka

4. Po „pravidelnom čase odpočinku“ sa začína tvorba mititov. Najmenšie môžu byť formované naolejovanými rukami alebo špeciálnym klobásovým liehom. Je dôležité formovať malé kúsky rovnakej veľkosti, ktoré by mali byť rovnako silné po celej dĺžke, pretože sa tak budú na grile pripravovať rovnomerne. Formujem mititei s hmotnosťou asi 50 gramov a priemerom najviac 3 - 4 cm.

Grilovanie mititov

5. Drobný „štamgast“ má dookola okrúhlu kôru a šťavnatý interiér. Aby ste to dosiahli, malý oheň nepomôže, budete malý bledý a suchý. Celý gril preto zohrejte, vezmite si kvalitné grilovacie kliešte a misku s vodou a špliechajúci hrniec a smažte mititov z každej strany 2 - 3 minúty. Trikrát ich otočte kliešťami, aby všade chytili kôru. Ak padajúce kvapky tuku vykazujú známky vznietenia, posypte gril plnkou namočenou vo vode, ale - hej! nie ste z hasičov! - nehaste oheň úplne. Po 8 bude pripravených maximálne 10 minút. Krehké a šťavnaté, moje malé ratolesti veľmi nepadajú na gril, kvôli vysokému obsahu hovädzieho mäsa.

Hodia sa k dobrej a pikantnej horčici a čerstvej žemli. Dobrú chuť!