Mixfoods hamburgery, pizza, koláče - sprievodca jedlom
Prírodné potraviny sa veľmi líšia od dnešných zmiešaných potravín, pretože v prírode sa makroživiny zriedka vyskytujú spolu: Ovocie obsahuje hlavne cukor a ovocné kyseliny. Tuk a bielkoviny úplne chýbajú. Zelenina a obilie pozostávajú predovšetkým zo škrobu. V semenách obilia ako sezam dominujú tuky a oleje. A mäso je v skutočnosti iba bielkovina s tukom.
Tento samostatný výskyt makier nám umožňuje veľmi ľahké strávenie, pretože senzorické systémy nášho tela môžu naše trávenie systematicky prispôsobovať príslušnej potravine. Keď jeme steak, vidíme mäso, cítime a cítime arómu typickú pre mäso. Naše trávenie môže zodpovedajúcim spôsobom reagovať: žalúdok tvorí kyselinu a proteázové enzýmy sú prístupné na trávenie bielkovín.
To isté samozrejme platí aj pre ostatné potraviny. Naše amylázy aktivujeme v škrobových potravinách, ako sú chlieb a zemiaky. A v prípade tukov vylučujeme žlč a lipázy.
Vnímanie našej potravy tak riadi trávenie. A ak je tento senzorický systém narušený, naše trávenie má vážny problém.
Klamanie, maskovanie, mixovanie potravín
V každodennom živote naše senzory zlyhávajú presne vtedy, keď už nedokážeme rozpoznať, čo práve jeme. Keď chuť a vzhľad budia dojem, že s trávením nie je niečo v poriadku.
Príklad: zjem hamburger. Z vonkajšej strany žemľa so sezamovými semiačkami. Ovocná, sladkokyslá chuť vďaka kečupu a uhorke. V strede trochu drobivo mäkkej konzistencie. Ako by mali naše senzorické systémy rozpoznať, že v súčasnosti jeme kúsok mäsa? Úplne nemožné. Podľa toho neexistuje žiadna normálna reakcia na konzumáciu mäsa a takmer nie sú k dispozícii žiadne žalúdočné kyseliny alebo nové proteázy. Mäso na hamburger nie je dostatočne strávené. A to je to, čo zaberajú črevné baktérie a premieňajú ich na zhnité látky a tuky. Namiesto zdroja bielkovín je teraz hamburger ťažký v žalúdku a je výkrmnou potravinou.
Bohužiaľ, väčšina našich zmiešaných potravín dnes má tento efekt zavádzajúcej senzorickej analýzy pri jedle. Burger, doner kebab, currywurst. Vďaka sladkým dresingom a ovociu na mäsových jedlách robíme mäso neviditeľným pre náš zmyslový systém. To isté sa deje s kombináciou cukru a tuku v mliečnych výrobkoch, čokoláde alebo tvarohovom koláči. Kvôli čistej sladkosti si takmer nevšimneme vysoký obsah tukov a nedochádza k uvoľňovaniu žlče a lipázy pre trávenie tukov. Výsledok: jedlo je v našich žalúdkoch dlhé a ťažké.
Mixujte potraviny mimo kontroly
Skúšali ste niekedy jesť čistý cukor? Koľko lyžičiek by ste zvládli? Tri štyri? A čo maslo: Koľko lyžičiek masla ste mohli zjesť, kým vám nebude zle? Dva alebo tri? Dôvod je jednoduchý: máme zabudovanú brzdu chuti do jedla, ktorá nám signalizuje: stop, to stačí!
Tento princíp núdzovej brzdy však už nefunguje, ak kombinujeme cukor s maslom v zmiešaných potravinách: Nasledujúca chuťová explózia spustí v našom mozgu ohňostroj hormónov šťastia, ktorý prekoná všetky signály zastavenia a umožní nám ďalej jesť.
Obzvlášť účinná je kombinácia cukru a tuku v pomere 1: 1, ktorá zodpovedá takmer presne pomerom v koláčoch, sušienkach, šiškách, čokoláde alebo zmrzline. Vďaka tomu je pochopiteľné, prečo môžeme zriedka prestať s kúskom čokolády: naša kontrola chuti do jedla je vypnutá kombinovaným efektom!
A čo platí pre koláče, samozrejme platí aj pre ďalšie moderné zmesi jedál:
V currywurste zmiešame pyré s tukom a ovocne sladkou paradajkovou omáčkou.
Na pizzi pokryjeme cesto množstvom chutných kvetov. Od výdatného syra, feferóniek, ovocných paradajok až po sladké ananásy.
V cole skryjeme cukor pod kyselinou uhličitou a tmavými arómami. A ocot a paradajky skrývajú vysoký obsah cukru v kečupe.
V našich zmiešaných potravinách obklopujeme prírodné potraviny ďalšími prísadami, ktoré prevyšujú našu prirodzenú reguláciu chuti do jedla. Výsledok: jeme viac, ako chceme alebo by sme mali, a tento prebytok si so sebou nosíme ako nadváhu.
Biológia makroživín
Základným princípom nášho trávenia je rozdelenie dlhých reťazcov molekúl na ich základné stavebné prvky. Potom prevezmeme tieto základné stavebné bloky a podľa potreby ich použijeme na vytvorenie vlastných nových molekulárnych reťazcov.
A tento proces už začína v ústach a dá sa ľahko otestovať: keď žujete oblátku, časom je sladšia, pretože slinný enzým ptyalín štiepi oblátkový škrob na sladký cukor.!
Sacharidy a škrob sa pomocou špeciálnych amylázových enzýmov štiepia na jednoduché cukry, ako je glukóza alebo fruktóza. Bielkoviny a bielkoviny sa v žalúdku a črevách štiepia na jednotlivé aminokyseliny. Môžu za to žalúdočné kyseliny a proteázové enzýmy, ako sú pepsín a trypsín. Tuky s dlhým reťazcom sa naopak štiepia v čreve lipázami na lipidy s krátkym reťazcom a mastné kyseliny, ako je butyrát.
Ideálny prípad úspešného strávenia: úplné rozdelenie makromolekúl na použiteľné stavebné bloky. Normálny prípad však vyzerá inak, pretože naše trávenie je kvôli nepriaznivým podmienkam často neúplné. A tak sa okrem požadovaných konečných produktov vytvára veľké množstvo stredne veľkých potravinových fragmentov, ktoré vedú k hnilobe a otrave v čreve. Jedy, ktoré reabsorbujeme spolu s výživnými látkami v črevách.
Jedným z dôvodov tohto neúplného trávenia sú naše stravovacie návyky. Keď jeme v stoji, ponáhľame sa alebo myslíme inde, trávenie trpí. Produkujeme príliš málo tráviacich štiav a enzýmov. Aby toho nebolo málo, zvyčajne žujeme príliš málo.
Účinnosť chemických činiteľov a interakcia zúčastnených enzýmov sú tiež veľmi často podceňované.
Dysfunkčná chémia
Trávenie cukru, škrobu, tukov a bielkovín je jasne regulované príslušnými enzýmami. Problémy nastanú, keď si pri súčasnom trávení škrobu A bielkovín alebo cukru A tukov chémia navzájom prekáža.
Škrob, bielkovina, kyslá
Amylázy v slinách štiepia škrob a pôsobia iba pri neutrálnej hodnote pH. Ak však zjeme škrob v chlebe spolu s bielkovinami a mäsom, žalúdok vystrelí do ďalšej kyseliny, ktorá okamžite zastaví trávenie škrobu. Mimochodom, to isté sa stane, keď s jedlom pijeme kyslú šťavu O alebo minerálnu vodu: Amylázové enzýmy sa okamžite deaktivujú a škrob sa nestrávi.
Nepriaznivá je aj kombinácia škrobu s ovocnými kyselinami paradajok: chlieb s plátkami paradajok alebo paradajkový šalát s cestovinami.
Na druhej strane škrob tiež interferuje s trávením bielkovín a mäsa, pretože nestrávený škrob viaže v žalúdku bielkovinový štiepiteľ pepsín. Konzumovať zároveň škrobové jedlá a mäso preto nie je dobrý nápad. Rovnako ako müsli s jogurtom, tvarohom alebo kyslým ovocím.
Pri kombinácii mäsa s cukrom sladkosť zabraňuje tvorbe žalúdočnej kyseliny, čo výrazne sťažuje trávenie mäsa. To platí pre hamburger, ale aj pre morčacie kari s mangom alebo ananásom.
Rovnaký účinok má aj zmiešanie mäsa s kyselinou. Preto by sa ovocné džúsy, kyslé ovocie, ale aj príliš veľa octu v horčici a kečupe nemali konzumovať spolu s mäsom a bielkovinami.
Potraviny ako fazuľa a strukoviny majú prirodzene vysoký obsah škrobu A bielkovín. Problémy s trávením sú preto (ako je známe) nevyhnutné.
Bielka s bielkami
Potraviny bohaté na bielkoviny sa veľmi líšia svojim zložením a z tráviaceho hľadiska vyžadujú svoj vlastný špecifický kokteil vylučovania enzýmov. Preto neodporúčame kombinovať mäso s orechmi, vajcia s mliekom alebo mäso so syrom v jednom jedle.
Bielkoviny s tukom
Tuky a oleje v potravinách aktivujú vylučovanie žlčových štiav, ale súčasne znižujú tvorbu žalúdočných štiav, žalúdočných kyselín a pepsínu. Trávenie mäsa sa stáva problémom a akonáhle sa dostane do čriev, väčšie množstvo tuku môže často znížiť činnosť čriev na polovicu.
Škrob s cukrom
Sladkosť v cukre spôsobuje veľmi silnú tvorbu slín, ale bez enzýmu amylázy ptylaínu. Škrob preto nie je trávený alebo trávený iba nedostatočne. A aj keď je cukor ľahko a rýchlo stráviteľný, v súčasnosti je v žalúdku s nestráveným škrobom a vedie k fermentácii a problémom s trávením. Chlieb by sme preto mali jesť radšej bez medu. A najlepším spôsobom, ako nahradiť cukor v müsli, je štipka škorice a kardamónu.
Vždy pre seba: mlieko a ovocie
Mlieko je viac ako potravina, pretože, ako nám ukazuje dieťa, mlieko a mliečne výrobky sú úplným jedlom. Mali by sme sa preto vyhnúť miešaniu mlieka a jeho výrobkov s inými potravinami v jednom jedle. Ovocný jogurt, ovocný tvaroh, kordon bleu, mix creme fraiche alebo tvarohový vír sa neodporúčajú, pretože sú ťažko stráviteľné, vedú k hnilobe bielkovín v črevách a sú tučné.
Ovocie je obzvlášť bohaté na ovocné kyseliny a fruktózový cukor, a preto je veľmi nepriaznivou kombináciou s inými potravinami. Aby toho nebolo málo, ovocný fruktóza sa dá spracovať iba v pečeni. A to je obzvlášť zlé načasovanie jedla, pretože pečeň sa práve teraz používa na iné úlohy. Výsledok: Fruktóza sa ukladá priamo ako pečeňový alebo viscerálny brušný tuk.
Orechy, ovocie alebo syr sú vhodné občerstvenie medzi jedlami. Pokryté jedlá sú stráviteľné iba štruktúrou a poriadkom. Potraviny zmiešané s mäsom a syrom sú obzvlášť ťažko stráviteľné.
... a v skutočnom živote?
Samostatná použiteľnosť nášho jedla mala v minulosti dokonalý zmysel a prinajmenšom nebol problém, pretože naši predkovia zvyčajne jedli jedlo osobitne.
Zrelé bobule sa konzumovali priamo na bobuľovom kríku. Pri večernom pečení stehna mamuta mal každý dostatok mäsa na zjedenie. Rovnako sa orechy, chlieb alebo kúsok syra jedli ako samostatné občerstvenie a jedlá.
Tento spôsob stravovania prežil z chudoby a medzi pôvodnými obyvateľmi dodnes a iba prosperita nám priniesla tanierové menu a rafinované sekvencie jedál. Mixfoodové klasiky, ako sú hamburgery, kebab, pizza, párky v rožku a sendviče, ktoré vynašiel gróf zo sendviča v roku 1760, sú samozrejme tiež moderného pôvodu.
Naše jedlo dnes pozostáva z veľkej časti z kombinácie potravín a zmiešaných potravín, ktorým sa v každodennom živote ťažko vyhneme. Našťastie existujú spôsoby a prostriedky, aby bola naša strava aspoň z polovice stráviteľná.
postupnosť
Pri tanierovom jedle alebo postupnosti jedálneho lístka sa odporúča poradie: najskôr sacharidy so zeleninou a nakoniec bielkoviny. Chuť jedla by mala byť ako taká rozpoznateľná. Mäso a tuky nie sú sladké a sacharidy nie sú kyslé.
izolácia
Mlieko, jogurt, syr, orechy a ovocie sú samostatné izolované občerstvenie a jedlá. Nie sú kombinované navzájom alebo s iným jedlom.
kontrola
Teraz vieme, že nemôžeme vedome kontrolovať množstvo zmiešaných jedál z hamburgerov, pizze, koláčov a čokolády. Mali by sme preto množstvá prideliť vopred a odobrať im ďalší prístup.
Pri objednávke je iba jeden hamburger a na doplnenie sa najskôr zje chlieb, až potom mäso. Pri pizzi s vagónovými kolesami som hneď na začiatku polovicu odložil a nechal zabaliť. Tortu je najlepšie ponechať z dohľadu na vozíku na čaj alebo v kuchyni. Z dohľadu z mysle: to platí aj pre čokoládovú tyčinku. V kuchynskej skrini to nevidno.
Skryť
Zdravé stravovanie je jednoduché, jasné a úspešne sa praktizuje už celé generácie. Táto jednoduchosť je však zriedka sexi, a preto je pre nové vydanie kuchárskej knihy dosť nevhodná. Moderná kuchyňa varí predovšetkým pre oko a chuť. Zdravie je často druhoradé, pretože práve preto, že používam organické prísady bohaté na vitamíny, je môj mäsitý pokrm s ovocím a smotanou stále nezdravý, pretože je nestráviteľný. Takže môj tip: počas varenia v televízii pokračujte v prepínaní; )
Vypomôcť
A ak sa to stane ... hamburger, pizza, koláč ... môžeme aspoň obmedziť škody a zlepšiť stráviteľnosť inde: namiesto alkoholového digestívu by som odporučil horký zelený čaj, harmanček alebo vermút.
Menej je viac
Naša strava má problém s prosperitou. V množstve, ale aj rozmanitosťou nášho jedla. Naši starí rodičia nejedli havajský toast, pretože nemali ananás. Na raňajky samozrejme nebol pomarančový džús a mäsové jedlá boli výnimkou, pretože ste si mäso nemohli dovoliť. Z tohto hľadiska výhoda, pretože týmto spôsobom je možné vyhnúť sa mnohým nepriaznivým kombináciám potravín.
Moje odporúčanie by teda bolo nahradiť nezdravú prepracovanosť na tanieri jednoduchými jedlami. Babičkina zeleninová polievka, klasický tanier so zeleninou, omeletou alebo mäsom, čerstvo vyprážaná ryba, výdatný chlieb s maslom alebo masťou, letné ovocné smoothie alebo kuracie mäso na grile na obed.
A namiesto zbytočnej rozmanitosti môže byť viac času a peňazí venovať viac pozornosti kvalite potravín, kľúčové slovo organické, spravodlivý, regionálny.