Mliečne výrobky a zdravie - multilakt
Mlieko a výrobky z neho získané obsahujú väčšinu výživných látok potrebných pre organizmus vo vyváženom pomere a sú telu dobre asimilované. Mlieko a väčšina mliečnych výrobkov má stravovacie vlastnosti.
Kravske mlieko obsahuje 3% bielkovín so zvýšenou výživovou hodnotou, spojených s vápnikom a fosforom, kazeín, malé množstvo albumínu a globulínu. Mlieko tiež obsahuje 3% ľahko vstrebateľných tukov. Mliečna laktóza (4,7%) sa v čreve rozkladá na glukózu a galaktózu.
Mlieko je hlavným zdrojom vápniku (120 mg%), ktorý je lepšie asimilovaný v porovnaní s inými výrobkami. Pomerne veľa draslíka a málo sodíka sa nachádza v mlieku, čo zvyšuje diurézu. Mlieko vyžaduje od žalúdka malú námahu na trávenie, v prírodnom stave a používané pri príprave rôznych jedál je mlieko nepostrádateľné pri výžive mnohých chorôb.
Nápoje s kyselinou mliečnou, získané po fermentácii kyselinou mliečnou alebo po zavedení špecifických mikroorganizmov do mlieka zaujímajú v strave dôležité miesto. Vo fermentovaných výrobkoch sa kyslosť zvyšuje vďaka kyseline mliečnej syntetizovanej z laktózy, bielkoviny sa čiastočne rozpadajú, zvyšuje sa množstvo vitamínov B-komplexu, objavujú sa antibiotické vlastnosti. V porovnaní s mliekom sú tieto produkty ľahšie asimilované, stimulujú vylučovanie tráviacich žliaz, normalizujú črevnú peristaltiku a inhibujú v nich hnilobné a škodlivé mikróby.
Kravsky syr je dôležitým zdrojom ľahko asimilovateľných bielkovín, vápniku, fosforu, vitamínov skupiny B. Kravský syr má lipotropný účinok a je široko používaný pri chorobách pečene a kardiovaskulárneho systému, obezite, cukrovke, popáleninách a zlomeninách kostí. ako aj pri mnohých ďalších chorobách. Varianty kravského syra sú potrebné najmä pri vredových chorobách, zápaloch žalúdka so zvýšenou sekréciou, pri pankreatitíde.
Používajú sa pri diétnej výžive syr, odtučnený syr, mierne slaný a korenený, častejšie pri diétach na tuberkulózu, chronické ochorenia hrubého čreva a pečene, v období rekonvalescencie, po infekciách, pri zlomeninách kostí atď. Strúhaný syr je ľahšie stráviteľný ako nakrájaný syr.