Mliečne výrobky - tolerované alebo nie zdravé aktiv Magazin
mliečne výrobky-kompatibilný_alebo_nie_v5.pdf
V dnešnej dobe sa veľa ľudí zaobíde bez výrobkov z kravského mlieka. Pre niektorých môžu existovať etické dôvody, iní nemôžu tolerovať kravské mlieko. Často sa potom odporúča používať výrobky bez laktózy. Väčšina z nich však nevie, že príčinou intolerančnej reakcie môže byť úplne iná zložka kravského mlieka: bielkovina kravského mlieka.
Na intoleranciu laktózy
Intolerancia laktózy je porucha vlastného enzýmu v tele Laktáza pred, vpredu. To ovplyvňuje asi 15% populácie Nemecka. Enzým je zodpovedný za rozklad mliečneho cukru. Ak sa laktóza nedá enzymaticky štiepiť, fermentuje sa v čreve baktériami. Takto vyrobené plyny môžu spôsobiť príznaky ako silné plyny a nadúvanie. Intoleranciu laktózy môže rýchlo zistiť naturopat alebo lekár jednoduchým testom.
Tí, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, a nechcú sa zaobísť bez mliečnych výrobkov, to radi využívajú výrobky bez laktózy späť. Na výrobu týchto výrobkov sa do mliečneho výrobku priemyselne pridáva enzým laktáza. Laktóza je potom vo výrobku prítomná v štiepenej forme. Tento proces zvyčajne robí mliečne výrobky bez laktózy trochu sladšie. Výrobky, ktoré prirodzene obsahujú malé alebo žiadne množstvo laktózy, sú však tiež vyhlásené za výrobky bez obsahu laktózy a predávajú sa za vysoké ceny.
Okyslené mliečne výrobky sú často dobre znášané napríklad v prípade intolerancie laktózy, pretože bakteriálne kultúry pridané do mlieka rozkladajú časť laktózy. Výrobky z kyslej smotany, ako je créme fraîche, kyslá smotana alebo kyslá smotana, ako aj výrobky z kyslého mlieka, ako sú jogurty, tvaroh alebo kefír, by sa preto mohli jesť v miernom množstve. Ale buďte opatrní: tradične vyrábaný kefír takmer neobsahuje žiadnu laktózu, ale priemyselný produkt „kefír, jemný“ je zvyčajne dostupný v obchodoch. Aj keď to neobsahuje alkohol ako tradičný nápoj, obsahuje to nezanedbateľné množstvo laktózy.
O syr Platí všeobecné pravidlo: čím je syr vyzretejší, tým nižší je obsah laktózy. Všetky pevné syry však majú veľmi nízky obsah laktózy. Krémový syr má iba krátku dobu zrenia, a preto by sa mal konzumovať opatrne. Medzi známe druhy čerstvého syra patrí mozzarella, ricotta alebo mascarpone. Všeobecne sa výrobky, ktoré obsahujú menej ako 1 g laktózy na 100 g, považujú za znesiteľné.
Tí, ktorí sa nevedia vyrovnať s výrobkami bez laktózy, môžu trpieť intoleranciou bielkovín na kravské mlieko.
S intoleranciou bielkovín na kravské mlieko
Typickými príznakmi intolerancie bielkovín na kravské mlieko sú tiež hnačky a plynatosť, ale aj sliznica. Tu môže byť užitočné starostlivo vyskúšať, na ktorú proteínovú frakciu sa reaguje. Kravské mlieko obsahuje asi 20% srvátkového proteínu a asi 80% kazeínov. Väčšina ľudí nemôže vydržať jedno alebo druhé. A Neznášanlivosť na srvátkové bielkoviny je špecifické pre kravské mlieko. To znamená, že za normálnych okolností by nemali byť problémy s konzumáciou ovčieho a kozieho mlieka. Možnosťou je tiež syr, smotanový syr a tvaroh. Skladajú sa hlavne z kazeínu a takmer neobsahujú srvátkové bielkoviny. Toto je opäť nezávislé od druhu Intolerancia kazeínu. Tu by ste mali prejsť na bylinné náhrady.
Aj keď nie je intolerancia bielkovín na kravské mlieko, výrobky z kravského mlieka by sa nemali konzumovať vo veľkom množstve. Kazeín, ktorý obsahuje, môže mať podobný škodlivý účinok na črevné steny ako príliš veľa lepku. Adhezívny proteín nachádzajúci sa v zrne využíva rôzne biochemické procesy na prerušenie spojení medzi jednotlivými bunkami črevnej steny. Vďaka tomu je črevo deravé. Štúdie preukázali súvislosť medzi týmto tzv Syndróm vytečeného čreva a rozvoj rôznych chorôb, ako sú alergie, roztrúsená skleróza alebo cukrovka typu I. Ovčie a kozie mlieko obsahuje proporčne menej kazeínu, a preto je často vhodnejšie pre ľudí bez reakcie na intoleranciu.
Na intoleranciu bielkovín kravského mlieka a intoleranciu laktózy
Krém a maslo von der Kuh sú väčšinou neškodné pre ľudí, ktorí bežne reagujú na kravské mlieko nepríjemne. Je to tak preto, lebo sú väčšinou tvorené tukom v mlieku a trochou vody. Proteíny aj laktóza sú prítomné iba v stopových množstvách. Ak je pre recept na varenie potrebné mlieko, je možné ho nahradiť napríklad krémom zriedeným s vodou. Mimochodom, vyčerené maslo, ktoré sa tiež nazýva čistý maslový tuk alebo ghí, je ešte znesiteľnejšie ako maslo.
Pri všetkých odporúčaniach však vždy najskôr starostlivo vyskúšajte! Pretože každý metabolizmus reaguje inak. Opatrnosť sa odporúča aj pri výrobkoch, ktoré sa na prvý pohľad nezdajú byť mliečnymi výrobkami. Sušené mlieko sa často pridáva do hotových jedál a do pečiva. Klobásy často obsahujú mliečne bielkoviny alebo laktózu.