mlieko a mliečne výrobky
Mlieko a mliečne výrobky sa môžu konzumovať každý deň, stále by ste však mali venovať pozornosť množstvu tuku, ktoré obsahujú. To je 67 kilokalórií na 100 gramov plnotučného mlieka, v porovnaní so 47 kilokalóriami pre nízkotučné mlieko (1,5 percenta). Z tohto dôvodu sa diabetikom - najmä tým, ktorí majú nadváhu - odporúča používať nízkotučné mlieko a mliečne výrobky (vrátane nízkotučného syra - nie viac ako 30 percent tuku v sušine). Tabuľka ukazuje, ako môžete zistiť skutočný obsah tuku v syre.
| 100 g tvarohového krému | Tuk v sušine x 0,3 |
| 100 g mäkkého syra | Tuk v sušine x 0,5 |
| 100 g polotvrdého syra | Tuk v sušine x 0,6 |
| 100 g tvrdého syra | Tuk v sušine x 0,7 |
| Pravidlom môže byť: Obsah tuku i. Na polovicu tr. Na 100 g syra a získate približný obsah tuku v gramoch: napríklad 100 g Camembertu 40% tuku i. Tr. Obsahujú asi 20 g tuku | |
Pri syre musíte rozlišovať medzi skutočným obsahom tuku a tukom v sušine
Tuk v mlieku pozostáva hlavne z nasýtených mastných kyselín. Veľké množstvo z nich je pre ľudský organizmus nepriaznivých, pretože prispievajú k kôrnateniu ciev (arterioskleróza). To je ďalší dôvod, prečo sa pre mlieko a mliečne výrobky používajú odrody s nízkym obsahom tuku. To tiež obmedzuje váš príjem cholesterolu. Cholesterol je obsiahnutý vo väčšom alebo menšom množstve vo všetkých živočíšnych potravinách.
Ľudské telo však nepotrebuje žiadny cholesterol v potrave, pretože si ho dokáže sám vyrobiť. Denný príjem cholesterolu by preto nemal presiahnuť 300 miligramov. Ak máte vysoký LDL cholesterol, musí sa váš príjem cholesterolu ďalej znižovať.
Najlepšie je nízkotučné mlieko (1,5 percenta) - pozri tabuľku.
| 2,1 g | 1,0 g | stopy |
| 0,9 g | 0,4 g | stopy |
| 0,1 g | 0,1 g | stopy |
| 12 mg | 5 mg | 3 mg |
Mlieko a syr nie sú práve nízkokalorické, ale obsahujú veľa dôležitých živín
Odstredené mlieko obsahuje ešte menej cholesterolu a iba stopy tuku. Na druhej strane má iba malý podiel vitamínov A, D a E rozpustných v tukoch.
Výhody mliečneho cukru
Mlieko poskytuje dôveryhodné sacharidy. Množstvo 250 gramov zodpovedá jednej porcii sacharidov (desať až dvanásť gramov sacharidov). To zodpovedá dvom pohárom alebo stredne veľkému poháru 0,25 litra. Mlieko obsahuje hlavne mliečny cukor, laktózu. To má pozitívny vplyv na črevné baktérie. Zaisťuje tiež, že minerál vápnik je lepšie absorbovaný v tele.
Čo robiť, keď neznášam laktózu?
Niektorí ľudia majú problémy s mliečnym cukrom. Spravidla však nie je dôvod úplne sa vyhýbať mliečnym výrobkom. Laktóza sa nachádza v rôznych množstvách v mliečnych výrobkoch a syroch. Napríklad tvrdé syry obsahujú málo laktózy. Na druhej strane by ste sa mali vyhnúť krémovému syru a tvarohu, ak nemáte intoleranciu laktózy. Výrobky z kyslého mlieka ako jogurt, kefír a syr z kyslého mlieka sú však zvyčajne ľahko stráviteľné.
Dostatok bielkovín v mlieku
Naše telo potrebuje bielkoviny každý deň. Jeden gram na kilogram telesnej hmotnosti denne je zvyčajne dostatočný na pokrytie potreby bielkovín u dospelého človeka. Ak majú diabetici mikroalbuminúriu (zvýšené vylučovanie albumínu alebo bielkovín močom) alebo pokročilú nefropatiu (diabetické poškodenie obličiek), denný príjem bielkovín by nemal byť vyšší ako 0,8 gramu na kilogram telesnej hmotnosti (napríklad 100 gramov mlieka obsahuje okolo 3,4 Gramov bielkovín).
Dôležití dodávatelia vápniku
Mlieko a mliečne výrobky sú dôležitým zdrojom vápnika. Starší ľudia - najmä ženy po menopauze - majú niekedy osteoporózu, ktorá môže byť spojená s častými zlomeninami kostí. Aby ste tomu zabránili alebo aby ste nezhoršili už existujúcu osteoporózu, mali by ste užívať 1 000 miligramov vápnika denne s jedlom, v prípade potreby aj prostredníctvom prípravkov z lekárne (po konzultácii s lekárom alebo lekárnikom). Dôležitý je aj dostatočný prísun vitamínu D a pravidelný pohyb, aby ste posilnili kosti.
Mliečne výrobky so sacharidmi:
- Kyslé mlieko sa vyrába pridaním mliečnych baktérií do mlieka alebo smotany, ktoré premieňajú mliečny cukor na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna potom pôsobí na mliečnu bielkovinu a spôsobuje, že sa mlieko zráža, hustne a má kyslastú chuť.
- Jogurt sa vyrába z mlieka alebo smotany pridaním určitých bakteriálnych kultúr. Mlieko je zahustené asi o 20 percent a jogurt spevnie.
- Kefír sa vyrába pridaním špecifickej kvasinkovej kultúry do mlieka. Tak sa vytvorí kyselina uhličitá a trochu alkoholu (približne 0,5 percenta). Kefír chutí kyslo a osviežujúco.
- Cmar je „tekutina“, ktorá sa ukladá pri výrobe masla.
- Krém je krém, ktorý bol odstránený z plnotučného mlieka.
Syr - prakticky bez sacharidov
- Krémové syry sa zvyčajne získavajú zrážaním s kyselinou mliečnou a sú to nevyzreté syry. Rozlišujú sa podľa konzistencie a obsahu tuku - napríklad tvaroh, krémový a dvojitý krémový tvaroh, tvaroh.
- V porovnaní s tvrdým a tvrdým syrom majú mäkké syry vyšší obsah vody. Rozlišuje sa medzi mierne aromatickým mäkkým syrom s tvorbou bielej plesne, ako je Camembert alebo Brie, a výdatným, korenistým mäkkým syrom s červenou škvrnou, ako je Romadur, Limburger a syr Munster.
- Polotvrdý syr zreje rovnomerne v celej hmote a je mäkší ako syr - napríklad maslový syr, hubový syr, rokfort, gorgonzola.
- Polotvrdý syr je o niečo mäkší ako tvrdý syr, čo znamená, že má o niečo vyšší obsah vody - napríklad Gouda, Edam, Tilsiter, Appenzeller.
- Tvrdý syr je pevný syr s relatívne nízkym obsahom vody (obsah sušiny: minimálne 60 percent). Tvrdé syry majú veľmi dlhú trvanlivosť. Dlhá doba zrenia robí chuť obzvlášť intenzívnou - napríklad ementál, horský syr, Gruyere, parmezán, Chester (Cheddar).
- Syr z kyslého mlieka je vyrobený z tvarohu z kyslého mlieka, ktorý je zase vyrobený z odstredeného mlieka zmiešaného s kultúrami baktérií mliečneho kvasenia. Solenie, tvarovanie a zrenie mu dodáva typickú chuť. Syr z kyslého mlieka je takmer bez tukov, ale veľmi bohatý na bielkoviny - napríklad Harzer, Mainzer, Handkäse.
0,3% tuku (90 kalórií)
1 stredne veľké sklo (1/4 l)
1,5% tuku (120 kalórií)
1 stredne veľké sklo (1/4 l)
3,5% tuku (170 kalórií)
1 stredne veľké sklo (1/4 l)
1 stredne veľké sklo (1/4 l)
4% 7,5% a 10% tuku
Čo sú prebiotiká a probiotiká?
V súčasnosti, v pravom slova zmysle, sú takzvané pre- a probiotiká „na perách každého človeka“. Jedná sa o potraviny, o ktorých sa hovorí, že majú zdraviu prospešné vlastnosti. Často sa nachádzajú ako jogurt. Prebiotiká podporujú aktivitu a/alebo rast určitých baktérií v hrubom čreve, čo má pozitívny vplyv na organizmus. Zodpovedná za to je vo vode nerozpustná vláknina, ako je oligofruktóza (nesmie sa zamieňať s fruktózou!) A inulín (nesmie sa zamieňať s inzulínom!), Ktoré sa pridávajú do potravy. Probiotiká obsahujú živé baktérie, ktoré zlepšujú rovnováhu črevnej flóry a majú tak pozitívny vplyv na organizmus. Okrem iného sa považuje za isté, že v prípade intolerancie laktózy sa podporuje využitie laktózy a stimuluje sa imunitný systém. Pre zdravie prospešné látky sa odporúča denná konzumácia 100 gramov probiotickej potravy.
Dipl. Oec. trofej. Petra Sowa a Dr. med. Monika Toeller z tímu pre výživu v Nemeckom ústave pre výskum cukrovky v Düsseldorfe