Mlieko z nás robí chorých na poradenstvo v oblasti zdravia UGB
Dipl. Oec. trofej. Ulrike Becker
Názory na mlieko a jeho význam pre zdravie sa veľmi líšia. Zatiaľ čo kritické hlasy tvrdia, že z mlieka ochoriete, iné mliečne výrobky ho propagujú ako nenahraditeľný zdroj vápnika a vitamínu D.
Mlieko je súčasťou zdravej výživy pre väčšinu západných priemyselných krajín. Každý deň skonzumujeme v priemere 180 - 200 gramov mlieka a výrobkov, ako sú jogurty a cmary. Z hľadiska zdravia majú skutočne čo ponúknuť. V tejto krajine tieto potraviny prispievajú 40 percentami k príjmu vápniku a poskytujú 27 percent vitamínov B2 a B12. Mlieko je tiež dôležitým zdrojom jódu, zinku, horčíka a vitamínu D. Niektoré živiny ako vápnik a vitamín B2 sú ľahšie dostupné z mlieka a mliečnych výrobkov ako z rastlinných potravín; ich potrebu však možno uspokojiť aj z iných zdrojov. Iné je to s vitamínom B12, ktorý sa nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu. Ak nejete mliečne výrobky ani mäso, musíte si doplniť vitamín B12.
Kritici mlieka často tvrdia, že mlieko ako zahraničný produkt je všeobecne nezlučiteľné s ľuďmi. V určitých regiónoch, ako je stredná a severná Európa alebo severozápadná Afrika, je však súčasťou stravy už tisíce rokov. Preto možno predpokladať evolučnú adaptáciu metabolizmu. Na celom svete však iba asi 35 percent dospelých znesie mlieko bez problémov. To znamená, že 65 percent má ťažkosti s odbúravaním mliečneho cukru, pretože ich telo neprodukuje dostatok laktázy z genetických dôvodov. Enzým je potrebný na odbúranie mliečneho cukru. Podľa odhadov asi 15 - 22 percent neznáša mlieko v Nemecku. Lekári hovoria o intolerancii laktózy, ktorá môže byť viac alebo menej výrazná v závislosti od zvyškovej aktivity tvorby enzýmu. V tejto krajine trpí alergiou na mlieko alebo mliečne bielkoviny iba asi 1 - 2 percentá.
Surové mlieko chráni pred alergiami
Znepokojené hlasy tiež spájajú konzumáciu mlieka s chronickými infekciami, gastrointestinálnymi problémami, neurodermatitídou, sennou nádchou a astmou alebo dokonca s rakovinou. Vedecké údaje však naznačujú úplne odlišné účinky: zdá sa, že tepelne neupravené surové mlieko má zvláštny ochranný účinok. Deti, ktoré ich pravidelne pijú, sú zjavne lepšie chránené pred alergiami, astmou a sennou nádchou. Zatiaľ nie je vedecky jasné, ktoré faktory sú za to zodpovedné. Pretože však surové mlieko môže obsahovať aj škodlivé choroboplodné zárodky, konzumácia sa neodporúča bez obmedzení. Zvýšená spotreba mlieka a mliečnych výrobkov je navyše spojená s mierne zníženým rizikom rakoviny hrubého čreva. Rakovina prsníka je tiež menej častá pri konzumácii väčšieho množstva mliečnych výrobkov, čo sa však netýka konzumácie mlieka. Ak je spotreba mlieka viac ako liter denne, je pravdepodobné, že riziko rakoviny prostaty stúpne.
Kontroverzná ochrana kostí
Odborníci z Max Rubner Institute v Karlsruhe potvrdzujú, že pri dostatočnom prísunu vitamínu D má mierne vyššia spotreba bielkovín spolu s vápnikom v strave priaznivý vplyv na zdravie kostí. Osteoporóza, teda patologický úbytok kostnej hmoty, sa vyskytuje oveľa menej často v ázijských krajinách, ktoré tradične ťažko konzumujú mliečne výrobky, ako v priemyselných krajinách. Pretože to závisí aj od zloženia zvyšku stravy a životného štýlu. V tejto krajine nie je osteoporóza len problémom nedostatočného príjmu vápniku. Stratu kostnej hmoty podporuje veľa faktorov. Patria sem genetické faktory, vek, nedostatok estrogénu, ale tiež jedlo veľmi bohaté na bielkoviny, príliš veľa soli, príliš veľa alkoholu, fajčenie a čo je najdôležitejšie, málo pohybu a nedostatočná tvorba vitamínu D po vystavení slnku.
Tento príspevok je v UGBFóra s hlavnou témou
Výživová terapia: Objavilo sa to najlepšie pre choré deti.
Hovorí sa, že mliečne výrobky majú odvádzať vápnik z kostí. Príčinou sú aminokyseliny obsahujúce síru v mlieku. Telo potrebuje určité zlúčeniny vápnika na neutralizáciu týchto aminokyselín. Mliečne výrobky však obsahujú nadbytočný vápnik - na rozdiel od iných potravín bohatých na bielkoviny, ako sú mäso alebo klobásové výrobky. Väčšina prijatého vápniku je k dispozícii na tvorbu kostí a ďalšie úlohy. Z tohto dôvodu mlieko neprispieva k prekysleniu organizmu. Vápnik z mlieka tiež netvorí nerozpustnú väzbu s kazeínom. Je skôr ľahko dostupný asi na 30 percentách v porovnaní s inými potravinami. Ďalšie zložky v mlieku, ako je laktóza, kyselina mliečna a vitamín D, podporujú vstrebávanie z čreva.
Žiadny hlien z mlieka
Mlieko a mliečne výrobky vrátane syrov nepochybne prispievajú k absorpcii tukov a cholesterolu. Na rozdiel od tuku z mäsa alebo údenín, mliečny tuk pozostáva z približne jednej tretiny mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom a obsahuje to, čo je známe ako konjugovaná kyselina linolová (CLA), ktorej predchodcom je kyselina transkovakcínová. Oba majú viac vaskulárny ochranný účinok a pravdepodobne pozitívne vplývajú na imunitný systém. Organické mlieko z chovu pasienkov obsahuje podstatne vyššie množstvo CLA ako bežné mlieko a poskytuje dvakrát toľko omega-3 mastných kyselín a viac vitamínov.
Tvrdenie, že vápnik z mlieka sa ukladá na arteriálnych stenách, je neudržateľné. Organizmus sa nedá porovnávať s vápenatým kvetináčom, v ktorom sa ukladá uhličitan vápenatý z pitnej vody. Nemožno potvrdiť ani obvinenie, že mlieko blokuje dýchacie cesty. Mliečny cukor sa skladá z cukrových zložiek glukózy a galaktózy. Posledne menovaný sa predtým tiež volal mukózny cukor, pretože sa vyskytuje v rôznych slizničných sekrétoch u ľudí. Mliečny tuk môže tiež pri pití zanechať pocit hlienu v krku. To však neznamená, že telo je stimulované k produkcii väčšieho množstva hlienu.
Nielen pre bábätká
Niet pochýb o tom, že materské mlieko je najlepším krmivom pre kojencov. Nemali by sa im však podávať žiadne mliečne výrobky s dojčením alebo s doplnkovými jedlami. Pretože deti, ktoré prijímajú príliš veľa bielkovín, majú takmer dva a polkrát vyššie riziko nadváhy. Mlieko a výrobky z neho samy osebe nie sú zdraviu škodlivé - ani pre dospelých. Môžu skôr obohatiť vyvážený jedálny lístok v miernom množstve. Celá strava odporúča, aby ľudia, ktorí nejedia mäso, konzumovali najmenej 300 gramov mlieka a mliečnych výrobkov denne. Vegáni, ktorí sa vyznajú v ceste a ktorí si vyberajú potraviny, môžu tiež dosiahnuť dobrý prísun živín pomocou čisto rastlinnej stravy. Potom je však potrebné doplniť vitamín B12 a zabezpečiť dostatočný príjem vápnika z minerálnej vody bohatej na vápnik a (tmavozelenej) zeleniny.